中国茶咖啡讨论：大家都在下注 但也有人想离开 值得加入吗？

茶卡是2023年当之无愧的“热门赛道”。瑞幸的茶和咖啡产品每周销售625万杯；远洋咖啡门店数量即将突破100家，喜鹊咖啡、功夫咖啡都在押注茶咖啡赛道。但另一方面，行业内也有一些以茶咖啡品牌起家的品牌正在“逐渐放弃”。茶和咖啡的生命力是什么？能否成为经典品类？年底，我对6个品牌进行了深度回顾。正在爆发的“茶卡”：有人看好自己的赌注，有人则放弃转型。去年开始萌芽的茶卡，今年已经迎来了一轮爆发。年初，瑞幸推出茶咖啡新产品“碧螺之春拿铁”，上市首周销量达447万杯。四个月后，瑞幸推出茶咖啡新产品，正式命名为“中国茶咖啡”，7天销量突破625万杯。与此同时，大量品牌也开始关注这一品类。 Huca上海店推出了“东方茶与咖啡”的口号；清星咖啡正式宣布“你的第一杯中国咖啡”；蒂姆斯天豪咖啡推出乌龙水牛奶拿铁；怡和堂咖啡云淡奶拿铁（茶咖啡产品）自上市以来一直是咖啡品类中的销量冠军。远洋咖啡主打茶和咖啡，在长沙拥有87家直营店。 “春节前后门店数量可以突破100家。”远洋咖啡公关负责人罗艳表示。扬州连锁品牌红果将于2023年正式将主打产品转型为茶咖啡。拥有150家门店的比星咖啡和茶咖啡产品销量始终位居前五。在饮料之都深圳，最近最受关注的两个品牌是喜鹊咖啡和功夫咖啡，这两个品牌都主打茶和咖啡。做快餐的老乡鸡也新开了一家“老乡茶咖啡馆”。对领先品牌的押注逐渐提高了茶和咖啡的受欢迎程度。但另一方面，一些较早进入茶咖啡市场的品牌却开始悄然转型。以茶咖啡起家的蓝口咖啡，今年大力转型，产品开始主打鲜奶拿铁，“逐渐淘汰茶咖啡”。 “有的人每天需要一杯咖啡，有的人每天想喝奶茶，但谁每天需要一杯茶和咖啡？用户群体似乎还不够清晰。”蓝口咖啡创始人黄梵志坦言。也有包括研发在内的很多业内人士担心：“茶和咖啡会不会像水果咖啡一样成为一个阶段性的产品？” “茶和咖啡的整体风味有限，很难做出好喝的饮品。”还有品牌创始人。人们持观望态度：“我还没有看到这个品类有非常成功的模式。”总体而言，对茶和咖啡的评价是两极分化的。这个品类的前景如何？它比牛奶咖啡成本低，比咖啡更美味。茶和咖啡在饮料市场上具有三大优势。它从来不会无缘无故地流行起来，哪怕它是一种过渡类型。产品/品类的迅速流行一定是有原因的。采访了6个品牌后，我发现茶和咖啡有3个优势。 1、增量增长，抢占茶饮料“转型消费者”。蓝口咖啡创始人黄梵志表示，“茶和咖啡是引导奶茶用户走向咖啡的桥梁，品牌定位茶和咖啡的初步效果很好，去年的生意出乎意料，地利不错。” ”去年8月成立的远洋咖啡，也是茶咖啡探索品牌之一。其90%的产品是茶和咖啡基础。 “我们大部分门店都在茶颜旁边，目前盈利情况比较符合预期。”罗艳透露道。 “茶和咖啡更适合茶饮品牌在咖啡赛道的首次尝试。”怡和堂咖啡负责人韩晓表示，它负责的是从茶到咖啡的“过渡消费者”。受访者普遍认为，咖啡这种带着“苦香”的口味，在中国市场的走红始终需要一个“乘客”。三年前，是一款特调的水果咖啡，通过水果和配料的酸甜来中和咖啡的苦味。不过，在经历了短暂的爆发之后，水果咖啡如今已经开始走下坡路。换句话说，中国消费者购买咖啡总是需要一个理由。现阶段，茶卡就是这个原因。
“在研发上，我们采取‘拾香不拾味’的策略，利用茉莉花、山茶花的香气，加上浓浓的奶香，赋予一杯茶咖啡产品清新的茶香、醇厚的咖啡味。以及浓郁顺滑的口感，达到一口咬下去的惊艳效果。”瑞幸咖啡研发总监楼雪松分析道。这种味觉体验与茶接近，但又略有不同。茶和咖啡是消费者再次走进咖啡店的原因，也是咖啡普及过程中的一个阶段。 2、创新性好。继乳制品之后，茶可以提供更多的创新空间。与消费者相比，更需要茶和咖啡的是咖啡品牌。 “奶制品已经快铺完了，从乳制品到植物奶，从浓奶到稀奶，从单一奶到风味奶，已经没有发展空间了。”一位行业研究员说道。某种程度上，在将创意特调咖啡、鲜果咖啡、乳制品开发到底后，咖啡产品陷入了“创新者困境”。茶和咖啡的出现，让研发人员找到了新的方向。中国的茶叶资源极为丰富。当与咖啡结合时，创新的天花板突然被颠覆。从红茶到各种花茶，再到竹子、雪松、单丛，茶饮中探索过的茶叶供应链可以在咖啡中重复。正如远洋咖啡的产品策略一样，“茶之美帮助我们发现了很多好茶，我们想用一杯茶来探索咖啡的更多可能性”。品牌的积极供给带动了该品类的市场需求持续上升。 3、为了降低成本，用茶汤代替部分乳制品还有一个不可忽视的原因。 “茶和咖啡可以降低一杯咖啡的成本。”一位咖啡品牌创始人透露。以其品牌的拿铁茶为例。添加茶汤后，牛奶的添加量可以减少。根据所用牛奶的不同，一杯可降低成本1至2元。在今年价格战的背景下，一个既能推陈出新又能降低成本的品类解决了很多品牌的新困境。人气持续上升。茶和咖啡是一个可行的类别吗？很多人认为茶和咖啡会比水果咖啡更有活力。 “茶和咖啡的具体生命力取决于是否有创新产品延长其生命力。茶和咖啡可能比水果咖啡有更长的流行期，因为它适合四季销售。”韩萧分析道。比星咖啡研发负责人王小山也认为：“茶和咖啡会成为日常，但很难成为爆款。碧螺春茶和咖啡在春天上市，桂花乌龙茶和咖啡在春天上市。”秋季上市，全年都会发布新产品。”红果创始人曼在建州看来，“茶和咖啡都是适合中国市场的产品，它们融合了东西方文化，有足够长的生命力。”据了解，鸳鸯拿铁一度从瑞幸咖啡的菜单中下架，但后来出售给加盟商，并且由于消费者的强烈需求，又重新回归。但茶和咖啡面临的一个现实问题是“大多数茶和咖啡不能很好地搭配，目前只有少量的茶和咖啡可以很好地搭配，这限制了茶和咖啡产品的可扩展性”。王小山分析道。楼雪松认为，“咖啡和茶的发酵条件和加工方法不同，目前的源头工艺不太一致，无法激发彼此的优势。” “为了让茶和咖啡变得更好，我们需要继续投资和研究。”第二个问题是，市场上没有可以统一认可的茶和咖啡产品。在远洋咖啡，虽然菜单上已经有了“三十岁李”、“空山新雨猴”等热门产品，但罗艳认为还不够。 “我们正在努力打造鸳鸯的招牌产品，类似于酉阳咖啡。”兰花拿铁是茶之美。”不得不说，目前流行的茶咖啡品牌大多都是以品牌驱动，营造出中国式的消费场景。茶和咖啡迫切需要杨花蜜/生椰拿铁/多汁葡萄这样的爆款产品来推动供应链重塑。
茶和咖啡下一步将如何发展？应该重咖啡不重茶，还是重茶轻咖啡？茶和咖啡的基本风味是什么？还需市场进一步验证。现在预测茶和咖啡的未来还为时过早。不少业内人士认为，鲜果咖啡是国内咖啡市场的阶段性产品，也是引领咖啡进入下一阶段的重要品类。那么，茶和咖啡是否也是这样的“摆渡人”呢？楼雪松认为，茶和咖啡出现的时间并不长。断定市场未来不需要这样的产品还不够客观。 “随着年龄的变化，消费者会逐渐转向纯茶和纯咖啡，但饮料更吸引年轻人，他们喜欢丰富、新鲜的产品，所以这个市场一直是动态的，我们不能过早下结论。 》来源：Kamen 如有侵权，请联系我们删除。