丨本文由小陈茶石原创

丨头条首发：小陈的茶事

丨作者：陈村姑

“1”

品茶寻香，是一件优雅的事。

悠长的茶香可以让饮茶体验更加美好。

平日喝茶时，不同的茶有不同的香气。

或清新，或甜美，或悠扬，或静谧。

一茶一香，一茶一味，真有趣。

绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类中，树种和主产区不同，茶香和风格也富有特色。

根据茶叶香气的分类，可以归纳出许多典型的茶叶香气类型。

从一数到十，至少可以列出10个。

“2”

1.米粒香型。

茶树科、山茶属茶树有很多品种。

许多茶树品种经过长期的进化，在新的茶芽和嫩叶的表面都会附着细毛，也叫茶毛。

茶毫可以防水、防晒，防止一些虫蛀，保护嫩芽顺利生长。

采摘制茶时，采摘含有明显茶香的芽、叶原料，按特定工艺流程加工，制成具有独特香气和风味的茶叶。

一般来说，茶毛越暴露，茶毛就越明显。

代表茶有银针白毫、银针君山等。

2、嫩香型。

嫩香在原料细腻的春茶中很常见。

尤其是采用嫩芽嫩叶、一芽一叶等嫩原料的明前绿茶最为明显。

早春绿茶，原料越嫩，嫩香越明显。

这种鲜嫩的味道，就像刚剥皮的嫩蚕豆，或者折断嫩笋尖时弥漫在空气中的清香。

香、鲜、嫩。

代表茶有信阳毛尖、蒙顶甘露、明前龙井等。

3.花型。

花香是一种很常见的茶香。

除红茶外，几乎所有茶叶中都含有花香，这是常见且容易看到的。

但仔细观察，不同茶的花香是不同的。

是的，闻起来像兰花。

例如舒城小兰花（绿茶）、武夷奇兰（乌龙茶）、清香铁观音（乌龙茶）、高山白牡丹（白茶）等。

是的，花香闻起来很甜。

比如红茶的甜花香，白露寿眉的招牌甜花香。

是的，它闻起来明显像茉莉花。

这里需要注意的是，茉莉花茶中标志性的花香大部分不是茶叶本身固有的，而是通过二次加工和添加鲜花而产生的。

4.果香型。

果香型的茶在茶圈里比较常见。

果香的范围相当广泛。

既有新鲜果香，又有类似干果的香气。

例如桃味肉桂，原料优良，发酵恰到好处，就能产生诱人、成熟、丰满的桃香。

比如龙眼味的正山小种，不仅味道好，喝茶的时候，茶汤里也充满了龙眼的香气。

例如，陈化多年的优质寿眉糕中经常出现枣味老白茶。枣香浓郁，就像打开一抽屉刚蒸好的红枣糕。

5、味道甘甜。

甜香是红茶的基本香气。

闻起来香甜爽口。

但除了红茶之外，还有很多茶类可以达到深沉浓郁的蜜香和蜜味。

泡完茶后，闻起来就像雨后森林的味道，周围的空气中漂浮着草木的甜味。

这种甜味与人工糖带来的“糖水味”完全不同。

清新淡雅，远远超出人工糖的比较。

6、火味型。

火香是特定工艺的产物。

只有高温才能使茶叶内部的植物蛋白快速转化，通过美拉德反应产生一系列诱人的香气。

与生豆变成烤甜豌豆类似，生花生变成烤花生。

它们都是绿茶，但蒸出来的绿茶没有炒绿茶那样的烘焙香气。

炒豆、栗子等迷人香气通常出现在潮青绿茶属下的龙井、毛尖等系列成品中。

另外，经过高温烘焙的岩茶也会有一种特殊的烘焙香气。

没有烘焙，没有岩茶。

近距离闻干岩茶时，常能闻到焦糖、烤坚果、烤瓜子、烤紫菜等香气，格外诱人。

7.陈香型。

新茶中不会出现陈香。

崇尚清新茶味的茶，包括绿茶、黄茶、花茶等，则不会有这个。

只有依靠后期陈酿，才能转化出一系列醇厚的陈酿香气。

代表性茶叶如下：

首先是已有多年历史的各地黑茶，如老六堡、老青砖、老福茶等。

其次，陈化多年的老白茶能产生药香、老香、米香等一系列香气。

最后，陈年普洱茶包括生茶和熟茶。新茶的香气与老茶的香气完全不同。

8.清新香型。

淡香是基本且常见的香型。

它不像焦糖或炒栗子的香气，需要高温才能转化。

它来自茶本身。

大多数原料细腻的绿茶都会有自然舒适的茶香。

此时的“鲜香”，在大多数茶客的鼻中闻起来就跟普通的茶香一样。

然而，在某些情况下，基于香料的技术是一个独立的概念。

比如香浓的铁观音。

兰花香清新，茶味爽口。外观呈绿色，呈颗粒状，香气浓郁的铁观音。虽然是乌龙茶，但发酵较轻，烘焙很少。

最终产品与传统风味铁观音有很大不同，故命名为“鲜香型”以示区别。

9.烟雾型。

在茶圈里，烟味和烟香有着本质的区别。

对于一些制作不当的炒绿茶、武夷岩茶，如果有难闻刺鼻的烟味或焦味，那就是工艺上的失败。

但对于很多茶来说，悠扬舒缓的烟香才是它们的卖点。

例如，传统工艺“正山小种”。

泡茶时，需要将当地的马尾松木材进行多次燃烧、熏制，使特有的松烟香气深入茶碱中。

长时间冲泡后，茶香持久，不刺鼻，却别具风味。

与腊肉、熏肠、熏笋干类似，风味无穷。

除烟草小种红茶外，还包括个体红茶。由于特殊的原料和工艺，冲泡后还可以闻到舒适的烟熏香气。

但无论怎么看，既然定义为“茶香”，那么你喝茶时闻到的烟香一定不是烟熏味和刺鼻味！

10、奶味。

牛奶和乳香是非常挑剔的香气。

气味不同于甜，清亮易辨。

在茶圈里，能产生奶香的茶并不多。

但他们每一个人都有自己的特点。

例如，金轩乌龙茶是一种自带香味的茶树种，原产于宝岛。

例如，包括金柳、石奶等乌龙茶品种。

比如岩茶加肉桂的奶味，在岩茶圈里就比较少见。

例如红茶中的迎红9号。

又如氨基酸含量较高的特种绿茶、安吉白茶、金芽等白化品种。

“3”

不同的茶有不同的茶香。

上等茶的香气和韵味不仅仅是一个方面。

以岩茶肉桂为例，除了花香、果香、乳香、焦糖香气外，还可以开发出多种香气类型。

一杯肉桂中也会出现肉桂香、发酵香、木香等香味。

数量太多，很难概括。

除文中提到的十大香型外，还有药香、花果香、木香、蜂蜜香、菌花香、干果香等。

这些各种味道的茶香不断地聚集、组合。

这样，就形成了一个万花筒般的茶香世界！

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小陈茶市村姑陈女士，茶叶行业原创新媒体《小陈茶市》专栏作家、主笔。出版白茶专着《白茶品鉴笔记》，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇。