《知茶知识 品茶味》如何选茶？

如何选择茶叶

我国茶叶采摘、加工和饮用历史悠久。茶叶种类繁多，生产工艺不同，品质风格各异。选购茶叶时，可以运用初看、二摸、三味、四闻等技巧，确保选购到色、香、味、形俱佳的茶叶。

（一）购物技巧一：用眼睛看

主要看茶叶的形状、汤色和叶底。购买茶叶时，视觉判断起着重要作用。应尽可能多地冲泡茶，并观察冲泡后的茶汤和剩余叶底。选购时尽量在同等光照条件下进行目视判断。

看外观。外观包括形状、嫩度、颜色、均匀度（整体和切碎）和透明度等因素。形状是指茶叶的形状、大小、厚度、宽度、长度等；嫩度是指产品原料的生长程度；颜色是指茶叶表面颜色的深浅；均匀度是指茶叶大小的均匀度和完整度；澄清度是指茶梗、茶片和非茶叶夹杂物的含量。另外，娇嫩的茶芽上有细毛，加工成成品茶后称为茶叶。白茶、绿茶的毛色呈银白色，黄茶的毛色呈亮黄色，红茶的毛色呈金黄色。从外观上鉴别茶叶嫩度是重要手段之一。一。

看汤的颜色。评价冲泡后倒出的茶汤的颜色、亮度和浊度。茶汤一般应清澈明亮。例如，名优绿茶的颜色为淡绿、淡黄、绿色，而黄色、黄绿色稍差；亮度以清澈明亮为佳，有些娇嫩的茶叶含厘米数过多。冲泡后，茶汤表面会出现一层茸毛，俗称“纯浊”。 ”也是好茶的标准之一。

看叶子的底部。主要评价冲泡后茶叶的嫩度、色泽、完整性和均匀度。一般以颜色均匀鲜艳、形状完整、质地柔软为佳。例如，好的名优绿茶一般采用单芽至一芽二叶为原料。嫩度高，叶底均匀，叶色鲜艳。

（二）购买秘诀二：用手触摸

它是通过人的手触摸茶叶表面所产生的感觉来辨别和判断茶叶品质的方法。主要感受和判断茶叶的光滑、柔软、硬度、冷热、干湿等。例如，通过触摸干茶，可以初步判断干茶的含水量是否达到标准。除晒干绿茶外，成品红茶、绿茶的含水量必须低于7%。此时，茶叶的触手略带刺感，用手将茶条碾碎，呈粉末状或碎屑状。如果触手富有弹性，不易压碎，说明干茶含水量过高，储存过程中容易变质。另外，摸叶底主要是感受叶底的软硬程度。嫩度好的名茶摸起来厚实、柔软、有弹性，而劣质茶摸起来又薄又硬。

(3)购买秘诀三：用鼻子闻

茶的香气分为干茶的干香和冲泡后的湿香。一般来说，茶的香气是指冲泡后的香气。选购时，主要评价茶叶冲泡后香气的纯度、香气类型、香气的高度和持久度。闻香一般分为三步，即热嗅、温嗅、冷嗅，即可以感受每种冲泡茶在不同温度、时间段的香气特征和变化。热嗅可鉴别香气纯正，温嗅可鉴别香气类型。冷嗅和坚持。日常购买时，在干茶中注入少量开水，激发茶香，然后闻一闻，可以达到更好的效果。

（四）购买秘诀四：用嘴品尝

买茶不同于日常泡茶或茶艺展示。需要用沸水，适当增加茶叶量并保证一定的浸泡时间。一般以茶水比例1：50为宜，品饮前浸泡时间不少于3分钟。使茶叶中所含物质得以充分浸出。品鉴时，重点关注茶汤滋味浓度、甘、鲜、苦四个方面。浓度是指茶汤入口时的刺激性，甜度和鲜度是指喝茶时口腔中感受到的甜味和鲜味，苦味和涩味包括苦味和涩味。好的名茶的滋味一般要求甜度高、涩味低或无涩味。优质茶不应有涩味。其次，茶叶的甜度、鲜度、光滑度（相对于粗糙度）、厚度（相对于轻盈度）、滋味、滋味等方面必须是独特的。浓度不是判断好茶的标准，但也不宜太淡。另外，香气和味道必须协调。如果淡茶汤的香气太浓，可能会让人感觉不舒服。但无论怎样，消费者如果自己选择茶，应该以喝茶后的舒适感作为最终指标。

参考文献：吃茶才懂/尹俊峰主编.—北京：中国农业出版社，2018.10（2019.05转载）

单位：中国农业科学院茶叶研究所

作者：张迎宾

内容来源：农安科普