中新社河南信阳4月11日电标题：信阳毛尖：广州极品茶，一杯茶千里路。
作者李侃
当我打开茶圣陆羽写的《茶经》时，页面上跳出“淮南最好产于广州”，这意味着淮南的茶最好产于广州。广州位于今河南省信阳市的荒川、光山等县。
大别山北麓的云雾缭绕，孕育了著名的绿茶——信阳毛尖。信阳素有“中国茶乡”之称，春秋战国时期就开始种茶，已有2300多年的历史。
图为蓝天白云下的绿茶山。 （信阳市西河区官方提供）
1915年，信阳市石河区车云山红记茶庄烘焙的茶叶荣获巴拿马万国博览会金奖。随后，宏记茶庄更名为车云茶庄，并派人到浙江西湖龙井等著名茶叶产区采购茶籽，学习制茶技术。车云山茶农间流传着这样一种说法：车云山炒茶曾因龙井等绿茶的制茶方法而被命名为“车云龙井”。
1926年，车云茶馆的茶工尝试用大茶柄代替小茶柄炒“生锅”，创造了“握炒”和“直”的技法。至此，信阳毛尖的油炸工艺基本形成，并逐渐完善并传承至今。
如今，信阳毛尖经过筛选、摊铺、杀青、揉捻、剥条、整理、初烤、冷却、复烤等工艺流程，形成了“细、圆、轻、直、多白毫、香高味美”的毛尖。 “汤浓、汤绿”的独特风格。
这些技艺为信阳毛尖绿茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人周祖红及其家人所珍视。每年三月底开始，他家三代人就开始忙碌起来。
女婿肖行良是中国制茶大师，手握茶把，日夜与炒茶人打交道；自称“茶乡姑娘”的孙女肖俊晶是一位主打销售的新晋网红。
图为信阳毛尖茶的古法炒制方法。 （信阳市西河区官方提供）
“春风吹茶尖，人间一杯好茶”。周祖红一边说着，一边开始演示手炒茶的各个流程。娴熟的动作是他几十年不离茶的积累。
我看见他把手放在炒锅上，像烤火一样测量着温度。然后，双脚稍微稳住身体重心，手中的茶柄在炒锅中转动。
“炒茶看似简单，其实很费力，你肯定做不到！”周祖红上下打量了记者一眼，说道：“杀完生锅里的绿茶叶后，要迅速将茶叶扫到旁边的熟锅里，继续揉捻。”
在周祖红看来，炒茶的这十多个步骤根本不能马虎，一壶茶一不小心就毁了。说话间，他捧起一把茶叶，从虎口中甩了出去。 “吊杆是用来给茶叶定型的，用的是手腕的力量，扔掉手中三分之二的茶叶就可以了，防止反复动作时手被烫伤。”
如今，70多岁的周祖宏很少搅茶，但在监督炒茶制作时，他总是抓起一把，放在手心，摆弄，观察。 “泡茶的最后一道工序是炒茶，反复炒茶是提高香气和口感的关键。”
采访过程中，无论走到哪里，周祖红手里总是端着茶杯，时不时地喝一口。信阳毛尖有春、夏、秋三个季节。最高等级的是他的“明前茶”（清明节前采摘的茶）。
“现在的毛尖有芽头、一芽一叶、一芽二叶等。”周祖红介绍，清明节前后的茶叶都是嫩芽。冲泡后的茶汤清澈、甘甜。味道非常好，但是有点淡。
4月2日，信阳举行春茶采茶仪式。看着满山的采茶工，肖俊景感慨道：“真不容易，今天天气干燥，缺水，对茶叶生产影响很大。”
图为信阳毛尖春茶开采。 （信阳市西河区官方提供）
老区茶人的积极、谦逊、务实，以及对茶的热爱，在肖俊景身上体现得淋漓尽致。他们的话语里透着茶香。 2019年大学毕业后，肖俊晶回到家乡，接手了家族茶业的非物质传承。同时，他在社交平台上宣传茶国的风俗文化。
作为新一代茶人，她希望借助互联网，让世界了解大山深处的茶国，了解世世代代辛勤耕耘的茶农。 “在直播间拍摄视频、讲茶故事的目的，就是让远在千里之外的茶客真正了解杯中的茶。”
在茶乡，像肖俊景这样的“茶二代”、“茶三代”人越来越多，使茶产业成为老区群众收入和财富的重要来源。目前，信阳市茶园面积已达216万亩，茶叶产量8万吨，总产值150亿元，茶产业从业人员超过120万人。
在古代，茶叶是丝绸之路沿线流通的主要商品，是东西方文明交流融合的载体。如今，信阳毛尖的芬芳，乘着“一带一路”沿线的中欧班列，远赴中亚、非洲、欧洲等地。 （超过）
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