书名：信阳毛尖 我心目中的绿茶之王

作为一个从不懂茶开始就专业卖茶的北方人，我从讨厌信阳毛尖到喜欢它。

作为北方茶区，从历史的角度来看，信阳毛尖茶的品质与明前后并没有太多必然的联系。

由于气候原因，每年的旱植和油茶采收通常在清明节前后进行。

但这也不是绝对的。其实清明节后大规模生产上市很正常！

尤其是2023年春茶季，由于前年冬季持续干旱，许多茶树根部因旱死，因此发芽很晚，最终导致产量严重降低。

总之，茶农的收成完全取决于上帝为他们提供食物！山下的茶园还好，我想我们还是可以干预的，但是对于山里的大山茶我们就无能为力了。不同的茶园和茶树品种也不同。 （山下的茶园大多不是群植，可以人工管理，所以发芽会早，但这个正宗的就没有关系了！）

总之，信阳茶只要适时采摘即可。江南绿茶没必要效仿“明前明侯茶”的噱头。

因为信阳毛尖是一个距离北方很近的茶区，生长周期长，就靠味道！

与西湖龙井、碧螺春等南方名优绿茶相比，信阳毛尖的采收时间明显晚一些。它推出较晚，这对于时间宝贵的绿茶来说是相当不利的。

但信阳毛尖较长的生长周期也赋予了它与其他绿茶完全不同的口感。生活中，有些饮茶者拒绝喝信阳毛尖。

有人认为它泡出来的汤太浑浊，不好看。 （浓密的茶叶是汤浑浊的原因）

有人认为它有浓重的草香味，缺乏茶的香气。

我也曾听人抱怨“泡茶太淡，茶加多又苦”。

确实，市场上有很多汤浑、味道清淡的“信阳毛尖”。

这些茶大多一味地追求“温柔”，米芽、杜芽是常见的宣传口号。还有，河南当地市场上卖的茶，大部分不是信阳茶，也不是小山茶！

即使有香味，也是嫩鲜的，没有传统高山干茶（团种）信阳毛尖茶的迷人花香，更没有浓郁的板栗香和甜味。

结果，一些消费者对此敬而远之，认为信阳毛尖跻身十大名茶根本名不副实。

但由于不断的“洗脑”言论，一些消费者接受了订单，从此成为“小、浑、轻”信阳毛尖的铁杆粉丝。

如此一来，当假为真时，真亦为假。

从外观上看，薄、紧、圆、直；

汤色碧绿清澈，汤内茶叶浓密；

淡淡的兰花香，甜熟的果香（栗子香）；

前段浓郁醇厚，略带苦味，随后迅速生津，第三段、第四段甘甜爽口；

喝酒期间和之后，牙齿和脸颊之间总是有一种清凉的感觉……

以上就是优质信阳毛尖茶的正确打开方法。

那么，为什么你喝的信阳毛尖“味淡、汤浑”呢？

毕竟，这都逃不掉“原材料和技术”的错。

茶汤味道淡，不耐泡，主要是原料的原因。

茶树品种：当地干燥树种或其他

信阳乡土树种，当地人又称“干茶”，是几千年茶树栽培过程中经过长期自然和人工选择保存下来的、适合信阳本地生长的茶树品种。

本地种植的干茶多产于老茶园，因其耐寒，也常种植于海拔较高的大山茶园。

信阳毛尖的核心产区：五云、凉滩、夷寨、夷门，均位于深山高岭。

陆地茶芽叶较细（小叶种），但香气高、滋味浓、甜度强，但产量不高。

与当地干茶浓郁醇厚的口感相比，近年来引进的一些新品种，如大白茶、大白毫等，在产量高、茶质好等方面更有优势，但口感却很淡。这些茶大部分种植在村庄田野里的山上。

在信阳茶区，随处可见、听到“大山茶”、“小山茶”的字样。

这其实是茶农常用的一个“行话”，或者说是一个俗称，大致相当于其他茶区的“高山茶”和“低山茶”。在其他条件相同的情况下，海拔较高通常意味着相对更好的茶叶品质和群体物种质地。

大山茶有较好的生长环境。茶树品种均为老品种，耐寒、耐旱。开采较晚，更有利于茶叶中所含物质的形成和积累。

最终的表现是：芽叶嫩嫩饱满，色泽绿黄，色泽柔和。所产茶色泽纯正、醇厚甘甜、滋味较丰富、耐泡。最重要的是喝完后牙齿和脸颊感觉清凉。 （余味清凉甘甜）

小山茶海拔较低，生长快，采摘早。茶树品种更可能已更新为新品种（大白毫），所含物质的积累过程非常仓促，导致芽叶相对较薄，成品茶口感清淡。香气和甜味也弱了很多。

在当今的市场上，由于茶商的短视和追求利润，为了美观、为了早点上市，或者为了迎合市场，毛尖的观念已经逐渐偏离。

如今，一些茶商和消费者在泡茶和选茶时已经只注重“嫩”和“早”。

一般来说，即使是低山茶园、白茶等进口品种，通常要到3月份才能发芽生长良好。

至于味道更好的山茶，信阳毛尖是用当地正宗的干茶树制成的。如果在清明节前几天达到采摘标准，那就算是上天的眷顾了。

但现实中，“信阳毛尖”3月中旬上市的情况并不少见。

在采摘上，不再是传统的一芽一二叶标准，而是纯芽头最有价值。

采摘过早、过嫩，会导致芽叶中物质积累不足，导致味道淡淡，不耐浸泡。

综上所述，就目前这种现象来说，如果自己喝茶的话，绝对可以喝到谷雨茶，而且价格也比较合理。希望优质茶叶产区不要因为市场利益而产生偏见，让这杯信阳毛尖能够回归到原来的高品质、卓越品质！