“现在人们还喝普洱茶吗？里面充满了致癌物！”

老张和老周吵得很不愉快。原来，老张是广东人，爱喝茶。昨天老周从北方下来。老张特地拿出珍藏了八年的普洱请客。没想到却被老周拒绝了。

不是说喝茶可以养生吗？怎么会致癌呢？老张听到老周的话很不高兴，但也只能低着头自己喝酒，最后不高兴的分手了。

在很多人看来，喝普洱茶是一件非常健康的事情，尤其是陈年普洱，其色香味独特，价值更高。但不少人认为，普洱茶存放时间长了，会发霉，致癌。谁对谁错？

一、普洱茶是“致癌茶”，喝多了会致癌？

日常生活中我们所说的普洱茶，是指经过人工发酵的熟普洱茶。发酵初期，茶叶中的微生物主要有黑曲霉、根霉等，后期则逐渐出现灰绿曲霉、青霉菌、酵母菌等。这些微生物不会对人类健康构成风险。

看到“曲霉”，很多人都会将其与“黄曲霉毒素”联系起来，担心喝太多普洱会增加患癌症的风险。事实上，普洱茶在发酵过程中，较高的温度和占优势的黑曲霉不仅对黄曲霉的生长有一定的抑制作用，而且会产生具有降解黄曲霉毒素B1生物活性的酶。

此外，茶叶中丰富的咖啡因和单宁酸也能有效抑制黄曲霉毒素的产生。对于经过良好发酵和正确储存的优质原料，所制得的普洱熟茶通常不含黄曲霉毒素，品质有保证。

广州市疾病预防控制中心还于2013年至2015年对432个普洱茶样品进行了黄曲霉毒素（AFB1）检测，其中熟茶313个、生茶114个、袋泡茶5个，覆盖批发市场、零售店、超市、餐饮单位、网上商店和茶叶博览会。这些样品的年份从1年到10年以上不等，价格也有高、中、低三个档次。本次检测432份普洱茶样品中均未检出AFB1。

众所周知，黄曲霉毒素是肝癌的促癌因素。中国农业科学院茶叶研究所原所长陈宗茂表示，我国有几千年饮用普洱茶的历史，特别是在云南省，普洱茶的消费量居全国首位。相对较高。但长期饮用普洱茶的地区，尚未见肝癌发病率明显上升的报道。

通过最可靠的流行病学调查获得的这一事实也凸显了饮用普洱茶与肝癌发病率之间缺乏明确的关联。

二、喝茶能养生吗？看看研究怎么说

茶作为三大饮料之一，不仅能让我们在忙碌的环境中获得宁静与自由，还能在无形中滋养身体。

不只是普洱茶，大家都知道喝茶养生对身体有好处，但是具体有哪些好处呢？似乎很难说，所以今天我们来看看研究怎么说。

1. 糖尿病风险低

2021年，北京大学公共卫生学院李黎明教授等人的一项研究发表在《美国临床营养学杂志》上。该研究分析了中国慢性病前瞻性研究中超过50万名成年人的数据，最终发现，平均每天喝绿茶可以预防2型糖尿病，而已经患有糖尿病的人则可以显着降低所有糖尿病的风险。 -经常喝绿茶会导致死亡。

具体来说，与从不喝茶的人相比，每天喝茶的人患2 型糖尿病的风险降低了8%。此外，与不喝茶的患者相比，每天喝茶的糖尿病患者全因死亡和微血管并发症的风险分别降低10%和12%。

2.降低心血管疾病的风险

2020年，中国医学科学院阜外医院原副院长顾东风及其团队在《欧洲预防心脏病学杂志》上发表研究表明，经常喝茶可以降低心脑血管事件和所有疾病的风险。导致死亡。尤其是对于有长期饮茶习惯的人、男性和绿茶饮用者来说，这种健康益处更为显着。

3.降低中风风险

2020年，《美国临床营养学杂志》发表了一项关于中国慢性病的前瞻性研究，分析了超过40万中国人的数据。

经过平均11.1年的随访，研究结果显示，随着饮茶频率的增加，中风的风险逐渐降低。与从不喝茶的人相比，每天喝茶的人可以将中风的风险降低8%。

4.降低患痴呆症的风险

2022年4月，复旦大学附属华山医院于金泰团队进行了一项大规模前瞻性队列研究，涉及超过37万参与者，研究持续时间为9年。

研究结果显示，与不喝茶的人相比，喝茶的人患痴呆症的风险降低了15.9-18.1%。具体来说，每天喝3-4杯茶（1杯250ml）效果最明显，可减少20.8%。但更多并不总是更好。喝茶超过6杯后，患痴呆症的风险与不喝茶相同。

三、茶叶有没有保质期？越陈越好？

食品在保质期过后可能会变质并变得不适合食用。茶叶的保质期更像是最佳品尝期。过了保质期并不意味着会变质，只是色、香、味可能会发生一些变化，不再那么美味。

事实上，一些耐储存的茶储存时间越长，味道就越醇厚。

过了保质期的茶叶能否饮用，取决于茶叶的储存条件。只要茶叶没有受潮、霉变、污染等影响，一般都是可以安全饮用的。

但要想喝好茶，不同种类的茶有不同的饮用时机。有些需要尽早饮用，而另一些则“越陈越香”。

1.绿茶

绿茶是一种不发酵茶。新泡的绿茶一两个月后味道最佳，一年内饮用最佳。绿茶的保质期比较短，一般为一年到一年半。正常的绿茶应该具有清爽的香气。如果茶叶变软、发酸或发霉，茶汤变成褐色或发黑，则说明茶叶已变质。

2.白茶

白茶是一种微发酵茶，其味道会随着时间的推移而发生变化。新泡的白茶滋味接近绿茶，清淡、爽口、甘甜；存放二三年的白茶，香气醇厚，茶性渐温。白茶存放五、六年后，茶味甘醇。

优质白茶适合长期保存。老化是最昂贵的，但需要在室温、干燥、避光、密封的环境下保存。一旦出现酸味、豆豉、霉味等气味，就说明该茶不再适宜饮用。

3.绿茶

绿茶，又称乌龙茶，是一种半发酵茶。乌龙茶的保质期一般为12-24个月。建议使用铝箔袋真空包装，并存放在干燥、避光、无异味的环境中。不建议长期使用塑料袋。

4.红茶

红茶虽然是全发酵茶，但如果存放时间过长，其香气就会减弱，茶的颜色也可能会变差。红茶的保质期一般为1-3年。红茶存放一年，色、香、味俱佳；如果存放2年以上，虽然香气会略有淡化，但味道会逐渐变得醇厚，更不易起泡。

5、黑茶

黑茶是后发酵茶，普洱茶也是黑茶。无论是生普洱茶还是熟普洱茶，都可以长期保存。普洱茶在不同的阶段，其味道也有所不同。前5年的生茶，鲜嫩饱满；熟茶则越陈越香。 5年以上，味道变得更加浓郁，口感更加醇厚。

其实，这不仅仅是茶。无论哪种食物，如果储存不当，任由发霉、污染，都可能成为“致癌”食品。所以完全不用担心。只要保存得当，茶叶就可以放心饮用。

参考：

[1]《普洱茶致癌？》喝茶会导致肾结石吗？关于茶的这5个谣言你信吗？ 》.科学中国.2022-11-05

[2]《普洱茶会致癌吗？》化验结果让你秒知真相”。广东疾控2018-03-19

[3]《热点二：普洱茶“致癌”》。中国食品科学技术学会。 2018-01-17

[4]《越来越多的研究证明喝茶有这么多好处！》.健康时报.2022-08-29

[5]《“过期”茶还能喝吗？每种茶都有“最佳品尝期”。生活时报.2023-06-26

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