奶茶碎红茶评价 奶茶碎红茶介绍

碎红茶的加工与萎凋

奶茶碎红茶的评价

碎红茶的品种及特性介绍

红碎茶加工萎凋

碎红茶需要适度的光照萎凋，通常萎凋叶的含水量在68%左右。温和萎凋可以增强发酵过程中多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累。轻度枯萎的叶片含水量相对较高，为各种化学反应提供了充足的反应介质，有利于各种生化反应的形成。碎红茶轻度萎凋并不能缩短萎凋时间。萎凋时间太短，很多化学物质不能完全转化。比如蛋白质和多糖的水解需要一定的时间才能完成，所以萎凋时间太短，不利于碎红茶香气和滋味物质的形成。碎红茶萎凋时间应在8小时以上。不同的红碎茶制作方法对萎凋叶含水量的要求不同。萎凋叶的含水量用转子机构法为59a%，用C.T.C .法为65p%，用锤打机和C.T.C .法为68r%。虽然萎蔫叶片的含水量要求不同，但都需要一段萎蔫时间，这样叶片中的化学成分才会发生一定程度的变化。

红碎茶加奶审评

国外对加奶碎红茶的评价，除了常规的茶叶评价判断外，可能还会增加一个加奶的评价。操作方法与常规的茶评法相同，只是将茶汤倒入评碗中，再加入一汤匙牛奶(约20毫升)。质量好的碎红茶(如夏秋两季生产的一套或两套茶)往往汤色粉红，滋味浓厚，在奶味中仍显茶味。夏秋季制作的轻发酵碎红茶，奶色多为粉红色。而发酵重或存放时间长的茶叶鲜度下降，中小碎茶叶(四套样品)春茶茶多酚含量较低。茶汤中加入牛奶后，茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，使茶的味道变淡。综上所述，牛奶的颜色可以概括为：粉色、棕色、黄色、棕色、姜黄色、乳白色。

红碎茶品种特征介绍

红茶品种很多，各地不一样。下面简单介绍一下碎红茶的特点。其初级工艺的特点是在红茶加工工序中，以揉捻代替揉捻，或揉捻后再揉捻。揉捻和切制的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的成分更容易泡出来，形成滋味浓、浓、鲜的碎红茶品质风格。精制后的碎红茶成为出口碎红茶，包括叶茶、碎茶、片茶、终茶四种颜色。碎红茶：是一种短条状的红茶，常有金黄色的毛；碎茶：是颗粒状红茶，是碎红茶的主要产品；茶：是小片红茶，味道浓度不如碎茶；茶：这是上好的红茶。冲泡后，茶汁易浸出，口感浓郁浓郁。碎红茶可以直接冲泡，也可以包装成袋泡茶再袋装冲泡，再加入糖和牛奶，喝起来非常方便。因为碎红茶的饮用方法比较特殊，和其他种类的茶有很大的区别。所以品质上强调味道的浓度、强度和鲜度，汤色红而明亮，避免茶的风味会被糖、牛奶等的混合掩盖。