高山山茶与扁茶、高山山茶与扁茶的辨析

高山山茶与扁形茶的辨析

高珊查容仙

高山山茶与扁形茶的鉴别

高山野茶的功效与作用

高山茶与平地茶的判别

高山产茶好，是因为茶树生长的生态条件好，雨量充沛，光照适中，土壤肥沃，植被茂盛等。这些都比平地有利。因此，山茶花的芽叶丰满，色泽翠绿，绒毛丰富，茶叶紧密打结，毛色洁白，香气浓郁，滋味醇厚，耐冲泡。扁形茶芽叶小、轻、薄，叶黄绿色，茶香略低，滋味略淡。目前人工茶已经接受了各种模拟山势的方式，如果能按照茶树生长的生态结构栽培，也能产出好茶。

高山茶先容

高山山茶产于海拔1000米以上的玉山山脉，类似松柏常绿茶，但茶叶以手工采摘为主。虽然高山山茶的形状与坪地乌龙茶相同，但由于产地天气寒冷，茶绿色较小，揉捻形状也比坪地茶小。发酵水平：25%-35%，茶叶外观：条索紧密打结，球形卷曲，色泽绿褐。高山茶最香，味浓，浓，甜，最大的特点是即使是夏天的茶也不苦。

高山茶与平地茶鉴别法

与扁形茶相比，山茶花的品质特点是：山茶花叶片丰满，节间长，色泽翠绿，毛多。加工后的茶叶紧、肥、白、香、劲，耐冲泡。扁形茶芽叶小，叶底坚实薄，叶片扁平，黄绿色叶不光滑。加工后的茶叶越来越薄，身骨越来越轻，香气略淡，口感清淡。高山茶优于平原茶，是高山气候条件、土壤因素、植被综合影响的结果，是由于山区适宜茶树生长的自然生态条件。高山产好茶，但山越高越好。一般海拔100-800米。事实上，在气候温和、雨量充沛、湿度大、光照适中、土壤肥沃的地方采集的茶叶品质相对较好。因此，人们经常用人工模拟茶树的自然生态环境来提高茶叶的品质。如种植遮荫树、建立人工防护林带、茶园种草和利用人工灌溉等。都有利于提高茶叶的品质。

高山野茶的功效与作用

高山野茶富含茶氨酸，具有清热解毒、提神醒目的功效，同时味道甘甜，耐人寻味。

由于山地气候寒冷，早晚云雾多，平均日照短，茶芽和茶叶中的儿茶素等苦味成分减少，进而茶氨酸、可溶性氮等有助于甜味的成分增加。

由于多年来昼夜温差大，午后云层覆盖，茶树生长趋于缓慢，茶叶具有芽叶软、叶肉厚、果胶含量高等优点。产自高山的茶树虽有独特优势，但产量少；种植、采摘、制茶的人工成本居高不下。尽管如此，仍有许多饮茶人对高山茶着迷。正因为茶冲泡后的余香和耐人寻味，一杯茶才有了自己天人合一的感觉，这也是扁茶无法与高山茶抗衡的主要原因。