信阳毛尖素有“小浊淡”之称，也就是很多人认为最好的信阳毛尖应该是“毛茸茸、浊而光亮”。信阳市商城县茶农赵范国认为这是误导消费者，八年来一直对浑汤毛尖理论进行批判。在刚刚结束的第二十七届信阳茶文化节上，信阳茶界的政要和技术权威表示，“一杯好茶，色泽清亮”。赵凡国称，“我等这句话等了八年”。

李兴嘉河南商报首席记者

浑汤毛尖是否为主流？

赵发国是商城县黄白山茶叶专业合作社负责人。他研究茶叶技术已有30年。他自费建立了茶叶研究所，发明了毛尖揉茶机、烘干矫直机、干茶分级机、多用毛展示机等。等系列机械。着有《赵范国谈信阳茶机现状》、《赵范国谈手工茶尖和机制茶尖的技术概要》、《赵范国的两分钟茶叶鉴别大纲》、《如何鉴别信阳好坏小窍门》等著作。

2018年10月，赵凡国荣获《中国品牌防伪》杂志社、河南省茶叶协会、河南商报联合授予的“茶迷”称号。

得到权威媒体和行业协会的认可，赵凡国略感欣慰。但他明白，“信阳茶业至今仍保持沉默”。如今，当他在信阳茶文化节上听到信阳茶界政要和当地专家对浑堂茶不认可的消息后，他感叹道：“壶堂毛尖是不合格的茶，为了拨乱反正，我一个人走了八年。”

关于浑汤好还是清汤好，信阳毛尖一直存在分歧和争论。有些人和茶企业认为“茶汤不浑，就不是好茶，汤浑是因为茶毛有营养，茶汤越浑越好”。

赵凡国表示，将“浑堂”毛尖定义为信阳毛尖“主流”，将“蒙堂”毛尖定义为“标准信阳毛尖”、“正宗信阳毛尖”的现象，严重误导了消费者和学生。这都是不懂得炒茶、品茶、缺乏实践造成的。

为了批判浑汤茶以及为信阳毛尖正名，赵凡国提出了“十个凡是”。

所有浑茶均为违反《信阳毛尖GB/T 22737标准》的茶；

凡是汤色浑浊的茶，都是不合格的茶；

凡是汤汁浑浊的茶，审核时都会扣分；

所有浑汤茶都是错误的茶，没有跟上炒制技术；

捍卫浑汤茶的人，还没有了解茶叶的评鉴标准、烘焙标准、信阳茶的标准；

卖浑汤茶的人缺乏正确炒茶、品茶的知识；

泡了浊茶的人，是不会品茶的人；

凡是混淆了“清汤好茶还是浑汤好茶”的人，都是缺乏茶艺实践的人；

六类茶均不得有浑汤；

信阳市两区八县的茶叶均为同一标准，不得有浑浊。

茶叶经不起一百度开水冲泡？

那么，什么是好茶呢？

这时，行业内又出现了关于好茶评判标准的争论。有人认为“单芽的是好毛尖，有叶的不是好毛尖”。后面那个人可不是什么好人。”

在赵凡国看来，这又是一个误区，“大叶茶也可以炒成醇香的茶，也可以炒成涩、绿、重、浑的‘大杂种’茶。”茶还可以炒成小香茶，味美香浓，也可以炒成小泥茶，味涩，汤浊。”他认为，茶叶品质的关键在于炒制技术，“二分品种，三分山峰，五分炒熟”。

赵凡国根据经验总结，任何茶太细、太紧都不是好茶，凡是颜色太绿、干茶太绿、汤色浑浊的茶都不是好茶。究其原因，是茶叶炒家不知道如何评价和炒茶，茶叶销售者不知道如何炒茶和评价茶叶，对茶叶标准不熟悉。这是由道听途说和谣言引起的。

赵凡国表示，汤汁浑浊是因为鲜叶在锅内萎凋时间不够造成的。与每次投入锅内的叶子量、整理过程温度的高低、擀制时间的早或晚、擀制程度的松紧、摇动次数的快慢、不完全等有关。散热等问题与这些过程在同步、串行运行过程中未能达到适当、完美的相互补充、相互制约有关。所有浑茶都存在不同程度的涩味和草味，而草味和涩味是评价六大类茶中常见的禁忌。

业内人士也表示，喝春茶并不是越早越好。不同品种的茶树发芽的早晚。同一山地不同种植地点，茶树发芽时间也不同。不同纬度的茶区温度也不同，导致茶树发芽延迟。迟早。因此，茶叶的品质不能以“明以前”和“明以后”的标准来判断。

还有一种说法是“泡茶时用70至80度的温水，汤要快冲，快泡，汤泡不能超过4分钟。如果用100度的沸水”泡茶，茶会被烫死。”

赵凡国表示，这是一个误区，“经不起100度沸水冲泡、冲泡三分钟的茶不是好茶。好茶必须经得起沸水冲泡，冲泡三分钟后仍不涩”。分钟。” ，不苦，汤不浑，不青，就是好茶。”

多年来，茶农赵范国一直致力于整顿信阳毛尖。同时，他还生产制作茶叶，帮助消费者摆脱毛尖误区，避免花高价买到劣质或假茶。赵凡国决定拿出一些茶叶给读者品尝。

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