我国是茶的故乡。从古至今有着数千年的茶文化，被许多国家模仿和学习。茶是茶树的叶子和芽。它是在合适的季节采摘的，比如春天，然后经过一系列的过程。加工是将茶树的叶和芽制成茶，然后将茶叶浸泡在沸水中以激发其香气。

真正喝茶的人很少在乎价格，但看似爱茶的人却常常在乎价格。他们都喝茶，但从两人对茶文化的态度上就能看出差异。前者饮茶意境，后者饮茶谈名利。

另一方面，茶越贵越好。中国茶分为6大系列，它们在茶的成分、茶的香气、茶的颜色上都有所不同，所以对于长期喝茶的人来说，选择适合自己的茶个人体质远比只根据价格来选择茶更适合。因此，不了解茶而不了解茶就等于“白喝”。

那么中国六大茶系列该如何选择呢？今天我们就来说说六大茶科的分类及特点，供大家选茶时参考。

中国6大茶系都有谁，又有何区别？

六大茶系列

红茶、绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶【也称绿茶】

选择六大茶类时，首先应考虑以下两个方面：

1、茶叶的发酵度

茶叶按照发酵程度可分为：不发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等。那么不同发酵程度的茶对茶叶有哪些影响呢？

首先我们要了解什么是茶叶的发酵，它是茶叶在特殊的寒井中，内部发生的一系列氧化、水解等反应[包括酶的作用、湿热环境等]。

茶叶发酵的本质实际上是多酚氧化酶和氧化酶产生的氧化作用，从而促进茶多酚的变化。另外，通过揉捻茶叶，使鲜茶叶的细胞壁破裂，更有利于后期发酵。

2、泡茶工艺

1、红茶：——揉捏——干燥

2、黄茶：绿茶、煎茶、黄茶、干茶。

3、红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥

4、白茶：萎凋——干

5、绿茶：萎凋、杀青、炒制、成型、干燥。

6、红茶：绿茶——揉捻——堆——干

萎凋：是指将当天采摘的鲜叶按照一定的厚度摊开，放置在阴凉通风的环境中，使鲜叶自然萎凋。

杀青：指鲜叶中部分水分蒸发，使茶叶柔软，易于揉捻成型。与此同时，绿色的气味散发出来。这是促进茶中良好香气形成的泡茶步骤。绿化的方法通常有炒、蒸、烤、浸泡和辐射等。

蒸黄：是指将杀青、揉捻或初干的茶叶趁热堆积，使茶胚在湿热作用下逐渐变黄的独特工艺过程。

窝堆：是指将晒干的绿茶堆放至一定高度，然后洒水并盖上抹布，以促进茶酶的作用。

发酵对于茶叶的影响有哪些？

影响一：茶的香气

茶叶的发酵过程会水解蛋白质、多糖等物质，形成独特的香气成分，对茶叶的风味起着重要作用。不同发酵程度的茶叶香气如下：

未发酵的茶有淡淡的香气

经过温和发酵[20%-30%]后，就会出现花果香。

当发酵度达到60%左右时，就会出现成熟的果香。

发酵完全后会产生焦糖香气。

发酵茶达到一定发酵程度后，就会具有药香和老香。

影响二：茶叶的颜色

未发酵的茶叶呈绿色，通过不同程度的发酵可以改变茶叶的颜色。它主要利用无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下，在一定的温度和湿度环境下被氧化。红色物质，这些红色物质称为红色素。因此，茶叶颜色越红，发酵程度越高。

影响三：茶的味道

茶叶的苦味主要来自于茶多酚。发酵后茶多酚的氧化程度越高，茶的苦味就越低。同时，泡出来的茶的味道会更加醇厚，茶的刺激性也会减少。这是其中之一。

茶叶的发酵程度越高，泡出来的茶就越甜。这是因为多糖和蛋白质的水解增加了小分子甜糖和氨基酸的含量。这是第二个原因。

茶叶的发酵程度越低，茶叶的味道就越接近原始植物风味，因此苦味和涩味相对较高，这是第三个原因。

6大茶类的茶多酚氧化程度

1、绿茶：茶性寒，非发酵茶，多酚氧化程度大于10%。代表茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。

2、白茶：茶性凉，微发酵茶，多酚氧化度5-15%，代表茶有白牡丹、包头等。

3、黄茶：茶性寒，轻发酵茶，多酚氧化度10-25%，代表茶有霍山黄芽、君山银叶、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

4、清茶：淡茶、半发酵茶，多酚氧化度20-70%，代表茶有铁观音、武夷岩茶、黄黄桂、凤凰单丛、冻顶乌龙、东方美人等。

5、黑茶：淡茶、后发酵茶，多酚氧化酶水平70-95%，代表茶有安化黑茶、老青砖、茯茶、湖北青砖茶、云南黑茶【普洱茶】等

6、红茶：淡茶、全发酵茶，多酚氧化度80-100%，代表茶有祁门红茶、云南红茶、滇红等。

一，绿茶

绿茶全国各地均有生产，是产量最大的茶类。它也是中国历史上出现最早的茶之一。其工艺特点是鲜叶采摘后，快速高温灭菌，杀死鲜叶中的酶。物质，从而抑制茶多酚的氧化。

绿茶的口味主要有六种：鲜、浓、浓、醇、浓、鲜【鲜醇】。由于茶叶的种类不同，制作工艺不同，其口感和口感也不同。

绿茶的特点是茶干、汤色、叶底全绿。绿茶富含叶绿素、茶碱含量和维生素C。

绿茶可分为：

蒸绿茶：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶

晒干绿茶：四川青、陕西青、云南青

洪庆绿茶：太平猴魁、黄山毛峰、安吉白茶、普通洪庆、华顶云雾

潮青绿茶：龙井、日照绿茶、碧螺春、珍珠茶、眉茶

二，黄茶

黄茶的加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后增加了“煎煮”过程。

黄茶滋味香醇、甘甜开胃。经常饮用对于消除疲劳有一定的作用。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶的大小可分为：

黄小茶：北港毛尖、微山毛尖、温州黄塘

黄芽茶：蒙顶黄芽、君山银叶

黄茶：广东大叶绿茶、霍山黄茶

三，白茶

白茶的制作过程最为自然。主产于福建福鼎、政和、松溪、简阳等地。采摘嫩嫩芽叶后，只需自然摊开，文火烘干，让茶叶拥有最自然的风味。茶多酚可以自然氧化。

白茶可分为芽茶和叶茶。单芽茶称为“银针”，一芽有2、3叶的茶称为“白牡丹”，还有“贡眉、寿眉”，一般为三叶及三叶以下。

一般新白茶的香气以清新爽口为主，具有浓郁的香气和花香。清新的香气之下，还有许多细分的典型香气。

白茶按所用原料分为两大类：

白芽茶：白毫银针

白叶茶：贡眉、寿眉、白牡丹

四，青茶

绿茶就是乌龙茶，而很多人熟悉的大红袍其实就是乌龙茶。乌龙茶的制作工艺复杂、耗时，其中杀青是重要工序，特有的香气和绿叶红边就是由此形成的。所以它既有绿茶的清新、浓郁，又有红茶的甘甜、醇厚。香气范围从新鲜花香到成熟果香。

绿茶按产地一般分为：

闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、奇兰、肉桂、水仙

广东乌龙：凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单宗

台湾乌龙：包种、冻顶乌龙、乌龙

闽南乌龙：铁观音、黄金桂

五，黑茶

黑茶又称边茶，是边疆地区藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族不可缺少的生活必需品。黑茶品质的关键在于窝堆发酵，而我们常见的黑茶很多都是紧压茶，如砖茶、沱茶等，主要是为了方便运输。

黑茶发酵不利用茶叶本身的酶，而是利用微生物产生的酶，因此有助于消化、滑肠胃。黑茶香气醇厚，滋味醇厚甘甜。

黑茶主要按产地分类：

川边茶：西边茶、南边茶

湖北老绿茶：蒲旗老绿茶

湖南黑茶：安化黑茶

电桂红茶：普洱茶、六堡茶

此外，黑茶还可以按品种分类：

紧压茶：茯砖、花砖、黑砖、青砖

散茶：天健、工健、生健

花卷：十两、一百两、一千两

六，红茶

干红茶色泽乌黑油润，香气普遍较高而持久，有甜甜的花果香，滋味醇厚无涩味。茶碱含量较少，因此提神作用较差。红茶的鼻祖在中国，叫“正山小种”。红茶品种中，以祁门红茶最为著名。

红茶一般按加工方法和茶形分类如下：

小种红茶：金俊美、正山小种、严小种

红碎茶：粉茶、片茶、碎茶、叶茶

功夫红茶：闽红、川红、滇红、齐红、潭阳工夫、政和工夫

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