红茶茶叶变软 红茶泡铁石

即蒸茶

蒸1020秒，使茶叶变软变湿，含水量可提高3%。

蒸茶最重要的一点就是时间。

如果茶叶蒸的时间过长，茶叶中会吸收过多的水分，导致茶面发黄成熟，导致香气下降，霉变。

如果时间太短，叶质不易软化，成型比较困难，成饼后容易分层。

其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数52%，其余为果胶酶；

揉捻，将酶解后的茶叶放入揉捻桶中揉捻，使茶叶成为条状，梗丝进一步软化，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率达90%以上，茶汁充分溢出，附着在叶片表面，用手握持，使茶汁溢出而不滴落；

发酵，即将揉捻后的茶叶用氧气发酵，发酵后的茶堆用湿布覆盖，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚11cm，发酵过程中翻叶两次，使草气消失，出现铁皮石斛红茶特有的香气，叶色深红；

干燥发酵后的茶叶被送入烘干机进行烘干，以阻止茶叶继续发酵。首先，茶叶的含水量在111度至23%的温度下烘焙，然后在85度至5.1%的温度下烘焙。

从那些传说讲起，谈谈红茶真正的起源

北军经过慕童关庙湾，晚上驻扎在当地的木茶加工点，睡在茶叶的绿叶上。军队离开后，天亮时，茶叶变得又软又红又粘。以及鲜叶在竹篮中发酵变红的传说，都说明随着红茶技术的出现，鲜叶是最先被改变的，闷而红。

就是想办法挽回损失。

它们都非常快，新技术一夜之间就被采用了。

原料实际干度1加工损耗率

例如，成品标准重量为250g，标准干燥度为91%，半成品干燥度为88%，加工损失率为1%，则茶叶重量为261.2g

每次称重后，倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶缸中，蒸10-20s，直到茶叶变软，含水量增加3%。

如果在茶太将茶叶长时间蒸熟，茶叶中水分过多，会导致茶叶变黄变熟，香气降低，引起霉变。

如果蒸制时间过短，蒸汽不足，叶质不易软化，成型困难，即容易发生脱层。

根据需要的克数称取茶叶数量

要勤换水，保持水质清澈，蒸汽无异味，不影响茶的纯正香气。不要人为增加蒸汽的香气导致茶的吸收，破坏茶的纯正香气。

把茶叶放在蒸汽机上蒸几分钟，让茶叶变软，蒸压。

在茶太蒸久了，茶叶里会有太多的水分，会导致茶叶发生变化，香气降低，引起霉变。

如果蒸制时间过短，蒸汽不足，叶质不易软化，成型困难，即容易发生脱层。

将茶叶装入成型的缝制布袋中，轻轻放入袋中，布袋排列成球状，便于模压时用手对茶叶进行平揉和研磨，使饼形好看，这要靠手的努力。

杀青是什么意思杀青有什么作用

将茶炒至变软。炒茶和炒菜很像。茶树的鲜叶在锅里炒几下，一部分水分被热风蒸发，原本硬脆的茶叶会立刻变软。软化后，茶叶的可塑性变得更强，然后可以将其揉搓成各种形状。

停止发酵，冻结茶叶，闻茶香，软化茶棒，这些都是我们可以观察到的变化。说到灭酶最本质也是最重要的作用，就是停止发酵。