红茶种类和制造技术

红茶是基础茶之一，属于“全发酵茶”。大约200年前，福建省崇安兴村率先开始生产，其他省份纷纷效仿。红茶有三种：小红茶、功夫红茶、碎红茶。

正山小红茶产于福建崇安。制作过程中用松烟熏制。它的产品散发出松烟的香味。功夫红茶是红茶的一个小品种的演变，丝线紧密，黑油。它因其优秀的产品而得名。碎红茶是20世纪60年代为适应国际市场需求而开发的新产品。加工过程中增加了切丝工序，产品呈颗粒状。红茶主要品种有祁红、滇红、洪敏、川红、弘毅、宁红和台湾日月潭红茶，约占中国总产量的6%。在20世纪80年代以前，它在世界茶叶市场上占有重要地位。2000年，中国向世界60多个国家和地区出口了3万吨红茶。各类红茶的品质特点：汤叶红色，汤色鲜红，香气浓郁香甜，滋味浓郁清新。

红茶的基本生产工艺是：鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥。

萎凋是一个过程，其中鲜叶逐渐和适度脱水，其内容物转化为揉捻(切割)和发酵做准备。控水原则是：春茶，嫩叶、大叶略低；夏茶、老叶、中小叶略高。萎凋方法包括自然萎凋、日光萎凋、槽萎凋和机器萎凋。

发酵是在一定的温度、湿度和供氧条件下，以多酚为主体的生化成分发生一系列化学变化的过程。小红茶和功夫红茶在发酵筐里完成，红碎茶在发酵车或发酵罐里完成。