丨本文由小陈茶石原创

丨头条首发：小陈的茶事

丨作者：陈村姑

“1”

人分三六九等，这个我知道。

最近看朋友圈，发现现在的孩子们暑假的层次不一样，真是让人大开眼界。

据陈村姑粗略观察，主要有四个班。

第一个是去国外学校参加游学夏令营。

第二个层次是参加各种户外夏令营，冲浪、帆船、攀岩等。

第三类是家长带孩子去国内旅游，参观各种热门景点，增长见识。

四班的同学们正在上高级班，为了新学期的超车，牺牲了假期……

李马华突然问道：“那我们之前的暑假是属于什么级别的？”

我在想，要降到多少级才行。

小时候的暑假，爸爸妈妈要上班或者出差，所以就会把自己锁在家里，无聊的看书、写字。

也许我之所以选择刑侦，是受到当时读的书的影响。

龚迪克案、宋朝侦探集、阿加莎悬疑集……各种悬疑小说，我在闷热的暑假里都读完了。

后来，我学会了游泳。时不时地，我会和李马华一起去游泳池。

那时的暑假简单、快乐、不做作。

就像现在，陈村姑坐在茶几前，享受着这个宁静而愉快的午后。

我一边喝茶，一边阅读茶友们的评论和提问。

其中一张写道：“为什么我家里泡的茶总是不如茶店里的茶好喝？这么多味道、层次，我都闻不到吗？”

如果茶叶品质问题已经排除，那么原因主要与以下五点有关。

“2”

茶不香的第一个原因：茶具选择不对。

日常冲泡白茶、岩茶、红茶或其他茶类时，一般建议使用有盖碗。

准确的说，是一个白瓷盖碗。

白瓷盖碗表面光滑，粘土材质细腻，不吸收香气或味道。

这意味着当你用它泡茶时，茶汤将是纯净的、未经修饰的，完全体现了它的品质。

这些芬芳多样的香气大部分来自盖碗中的酿造。

至于昂贵的紫砂壶和简单的陶壶，它们不如带盖碗来呈现茶香。

紫砂壶具有双孔结构。受热后，毛孔扩张，吸收大量茶香和香味。

冲泡出来的茶汤并不是最正宗的状态。

茶汤味道如雾中看花，朦胧，不像盖碗里泡的茶那么清澈。

而且壶形茶具的盖子不是盖碗那样的蒙古包形状，聚香效果并不理想。

品茶鉴茶时，还是建议大家使用有盖的碗。

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茶不香的原因之二：水温不够高

用沸水冲泡是带出茶原味的关键。

尤其是喜欢喝香气的人，泡茶前一定要先把水烧开。

由于茶叶中的一些芳香物质沸点较高，用温水冲泡时香气不能充分释放。

只有沸水才能沉淀出大量的高、中、低沸点的香气，简单直接地呈现给我们。

反之，如果水温不够，用温水或冷水泡茶，肯定无法体验到好茶最好的一面。

高沸点物质仍然隐藏在茶叶中，没有被完全释放出来。

那时我们喝的茶汤香气单一，平淡无奇。

正因为如此，老茶友常将“好茶不怕开水”视为至理名言。

品质好的茶叶，内质充足，芳香物质丰富，茶香芬芳美妙，香气层次丰富。

前提是你需要以沸水为跳板，才能获得更高的成就。

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茶不香的三大原因：揭盖晾茶

过去爱喝香浓铁观音的茶客在泡茶时还保留着一种习惯。

即揭开盖子晾干茶叶。

如果担心茶叶会被窒息，则必须在冲泡期间将盖子取下并放在一边。

对它比较讲究的人会买专门的，让它看起来更干净、更卫生。

这是我多年饮用铁观音，并按照铁观音标准冲泡方法冲泡功夫茶养成的习惯。

而且这个习惯会伴随他们很长一段时间。

从此，当从铁观音改喝其他类型的茶时，茶也会被露天晾干。

但打开盖子后，茶叶的香气就会大量释放出来。

这个速度太快、过度、不正常。

不仅不利于茶叶中芳香物质的积累，还会影响后续的冲泡耐性。

其实，除了香浓的铁观音外，其他茶叶都不需要揭盖晒茶。

茶泡好后，可以揭开盖子闻香气，但记得及时盖上盖子。

如果你真的担心茶叶被窒息，请在盖子和碗之间留一点缝隙。

无需刻意取下盖子。如果茶的香气散了，茶的味道自然就不好了，味道也不好。

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茶不香的第四个原因：出汤太慢

有些喝茶的人，不，应该说，大多数喝茶的人，没有意识到他们的汤太慢了。

有一次，我去朋友的工作室喝茶。

看到她慢慢地倒水，很快地煮汤，我几乎要疯了。

我迫不及待地抓起盖碗，装满水，盖上盖子，一下子就把汤做好了，连10秒都不用。

然而对方却“抱怨”：“你太不耐烦了，汤上得很快，一点也不耽误。”

殊不知，整个过程花了近30秒，已经不符合“快速出水”的定义了。

甚至可以说是无聊。

泡出来的茶不香或香气较弱，与闷泡有关。

当茶叶长时间与水接触并在相对密闭的碗中浸泡时，芳香物质过度蒸发。

汤出来了，自然不会很香。

因此，陈村姑一直劝大家泡茶时要快倒水，以免泡茶闷。

即使你是新手，操作还不熟练，只要经常练习，也能提高速度。

喝茶时，你可以感受到茶盖和汤中不同层次的香气。

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茶不香的五个原因：其他

除上述客观原因外，还存在我们无法控制的个别情况。

例如，气压低的下雨天。

很多喝茶的人反映，下雨天泡的茶没有平时那么香。

乍一看，似乎非常无厘头、无稽之谈。

但事实上，雨天通常比较潮湿，空气湿度高、气压低，导致茶的味道与平时略有不同。

此外，一些饮茶者在雨季会感到郁闷。

那么，感官的敏感度就会下降，对茶的香气和味道的感知就不会像心情愉快时那么敏锐。

另一个例子是当你生病感冒时。

感冒的常见症状包括鼻塞、喉咙痛、味觉丧失等。

身体的不适会大大降低嗅觉和味蕾的敏感度，从而影响饮茶。

当然，只要好好休息，调节身体，感官就会恢复正常，所以不用太担心。

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同样的茶，不可能产生好的香气。看来是酿造过程出了问题。

大家外出喝茶时，只注意到茶掌柜或茶艺师娴熟优雅的动作，却忽略了过程中的小细节。

俗话说，细节决定成败。

每个人都有机会成为高手，关键在于细心。

既然买了好茶，就应该尽力用最合适的方式来冲泡。

否则，无论多么优质的茶叶，如果使用方法不当，也是一种浪费。

味道就像普通茶一样。

浪费了别人的心血和金钱，但他们仍然不了解茶的本质。

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小陈茶市村姑陈女士，茶行业原创新媒体《小陈茶市》专栏作家、主笔。出版白茶专着《白茶品鉴笔记》，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇。