“一片叶子落入水中，就有茶。”喝茶是一门技能。茶原本只是一片神奇的东方树叶，但到了人们的手中却变成了六种风味截然不同的茶。

由于加工工艺不同、发酵程度不同，茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶、绿茶六大茶类。

茶的种类这么多，你知道它们的特点是什么吗？代表性的茶有哪些？

一、六大茶类的发酵程度及特点

按发酵程度，茶可分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶和黑茶。

绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，绿茶为半发酵茶，红茶为全发酵茶，黑茶为后发酵茶。

也就是说，除绿茶外，其他五种茶都已发酵。

1.绿茶（发酵度05%） —— 非发酵茶

绿茶是未发酵的茶，颜色呈绿色，类似于刚采摘的叶子的颜色。经过腌制、成型、干燥等工序制成，保留了鲜叶的天然物质，回味甘甜。

【特点】汤清，叶绿

【干茶】颜色呈绿色、翠绿色或黄绿色。长时间放置或接触热空气后容易变色。

【茶汤】绿黄色

【原料】为嫩芽和嫩叶，不宜长期保存

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工工艺】鲜叶漂烫（或炒、烤、晒、蒸，尽量保持原色、原味）揉捻干燥

【功效】含有儿茶素、维生素C等，具有美白、抗衰老作用。

【冲泡方法】茶与水的比例一般为1:50，水温80-85左右，时间2分钟左右。

2、白茶（发酵度5%-10%） —— 微发酵茶

白茶因其含有较多的白茶毫而被称为白茶。白茶的芽中心呈白色，叶面灰绿色，叶背黄棕色。这些颜色变化是白茶轻微发酵的痕迹。

【特色】绿叶红肋

【干茶】色泽洁白微绿，表面布满白毫，茶汤呈象牙白色。

【原料】为福鼎大白茶树种的壮芽或幼芽。

【代表茶类】银针白毫、白牡丹、寿眉等。

【加工工艺】鲜叶自然萎凋干燥

【功效】具有御寒保暖、保湿滋养、美容养颜、抗衰老等功效。还具有控三高、消脂减肥、助消化等功效。

【冲泡方法】水温85~100度（白毫银针85度左右，白芍90度左右，贡眉、寿眉95-100度），茶水比1:30，放5克将茶叶放入150ML水中，冲泡10秒，将汤左右倒出，快速冲洗。

3、黄茶（发酵度10%-20%） —— 微发酵茶

黄茶依靠“闷黄”，在湿热蒸煮中发酵。就像炒菜时盖上锅盖一样，菜很快就会变黄。

【特点】黄汤黄叶

【材质】花蕾或有毛叶的花蕾

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工工艺】鲜叶漂烫揉捻红烧干燥

【功效】黄茶叶保留了大部分天然物质，具有杀菌、消炎作用。

【冲泡方法】茶与水的比例为1:50，水温85-90，将茶叶充分浸泡，加水至盖碗70-80%满，等待30秒左右，即可喝它。

4、绿茶（发酵度15%~70%） —— 半发酵茶

绿茶是通过“摇晃”来发酵的。在“抖青”过程中，发酵的通常是茶叶的边缘，因此绿茶的特点是“绿叶红边”。

【特点】绿叶红边

【干茶】深绿色或绿棕色

【茶汤】蜜绿或蜜黄

【材质】一芽两叶，枝叶相连

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等。

【加工工艺】鲜叶萎凋摇匀绿化揉捻干燥

【功效】改善心血管症状，降低血液粘度，去除油腻，控制体重，中和胃酸。想要减肥的朋友可以经常饮用。

【冲泡方法】用沸水冲泡。茶与水的比例为1:30。先快速冲洗，这样香气才能更好地带出。第一次冲泡大约15-20秒，汤就会出来。第二次冲泡时，浸泡时间延长5-10秒。我喜欢。喝浓茶的人可以泡更长的时间。

5、红茶（发酵度：70%-90%） —— 全发酵茶

红茶，如祁门红茶，依靠揉捻或切切来破坏茶细胞，氧化茶多酚。

【特色】红汤红叶

【干茶】颜色深红色

【茶汤】朱红色

【材质】有大叶、中叶、小叶可供选择。分为条红茶和红碎茶

【代表茶】齐茶、滇红、宁红、伊红等。

【加工工艺】鲜叶萎凋揉捻发酵干燥

【功效】祛寒、暖胃、提神，在一定程度上降低心肌梗塞的发病率。

【冲泡方法】茶与水的比例为1:30。将5克茶叶放入150毫升水中，用85-95的水冲泡。

6、黑茶（发酵度：随时间变化） —— 后发酵茶

红茶的发酵最为特殊。其他茶只依靠自身物质进行发酵，而黑茶的发酵还要依靠外界微生物的力量。

它是利用微生物菌落在湿热条件下缓慢发酵而得，因此发酵非常彻底。

【干茶】绿褐色

【汤色】橙色或棕色

【原料】以大叶茶为主

【代表茶类】普洱茶、青砖茶、六堡茶等。

【加工工艺】鲜叶杀青初揉堆放复揉干燥

【功效】红茶助消化，还可治疗腹胀、痢疾。

【冲泡方法】茶与水的比例约为1:30，用沸水冲泡。泡茶前需要先洗茶。茶叶洗净后，浸泡1分钟左右。

从上面我们可以看出，茶叶的发酵只是一个过程。也就是说，任何地方的新鲜茶叶理论上都可以制成任何类型的茶。

茶叶发酵本质上是茶多酚的氧化。茶多酚本质上是无色的。氧化后，它们变成黄色茶黄素，然后变成红色茶红素，最后变成深棕色茶黄素。

这个过程就是茶叶的发酵。发酵程度越高，茶汤的颜色越深。

2、花茶和花草茶的特点

1、花茶

花茶是中国传统茶的再加工茶。以绿茶、红茶或乌龙茶为基料，以食用花卉为原料精制而成。

花茶对五脏六腑有保护作用，还可以降低血脂，预防心脑血管疾病。长期饮用可祛斑、明目、润燥、排毒滋养皮肤、调节内分泌。

2、花草茶

花草茶是以花卉植物的芽、花瓣或叶为原料，经加工制成的。如菊花茶、玫瑰花茶等。

花草茶在制作过程中完全不涉及茶叶，名字里也有“茶”字，主要是因为它的冲泡方式与茶相同，习惯上当茶饮用。

三、茶叶常见的误区

1、安吉白茶是绿茶不是白茶

安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。春季气温较低时，茶树的芽叶发生变异，叶色很浅，几乎呈白色，所以被称为安吉白茶，而且它本身是绿茶，不是白茶。

2、大红袍是乌龙茶，不是红茶

相传有一位名叫丁贤的秀才进京赶考。路过武夷山时，他腹痛剧烈。他偶然遇到一位和尚，喝茶治好了他的病。

丁贤后来以高中状元的身份回来感谢和尚，并在茶树上放了一株大红袍，故名“大红袍”。

武夷岩茶中，以“丁公丛”、“茗丛”最为名贵。大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称为四大名琮。

所以大红袍是岩茶，也是乌龙茶。

3、洞庭碧螺春，是洞庭山，不是洞庭湖

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山区。东山和西山统称为洞庭山，实际上是湖中的两个岛屿。

洞庭湖位于湖南省。有一座岛，名叫君山，盛产君山银针。

4、乌龙茶就是六大茶类中的“青茶”

乌龙茶因在加工过程中经过晒干、风干、摇匀，在六大茶类中，根据发酵形成的颜色又被称为“绿茶”。 “绿茶”和“乌龙茶”是同一类茶的两个名称。

喝茶不仅可以养生，不同的茶也会带来不同的感受。

绿茶、武夷岩茶、白茶，汤色清澈，水清茶绿，或淡黄清绿。天气炎热、烦躁时饮用。非常清爽，可以舒缓你内心的烦躁。

武夷岩茶香气浓郁，具有岩骨花香。喝武夷岩茶可以使人心情平静、平静，心情愉悦。

红茶具有花香和蜜香，味甘，性温。汤色红亮，可治疗抑郁症，给人以温馨宜人的感觉。

红茶味苦，性温。它具有多年红茶的木香和果香。很久以前的六堡茶也有怡人的槟榔香气。它给人一种踏实的安全感。

白茶茶味淡而鲜，滋味鲜甜。一杯白茶可以让人精神放松，心情平和。

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