大多数人都喝春茶 但很少有人知道他们到底在喝什么

春茶，尤其是绿茶，因为味道清新，赢得了很多茶友的喜爱。而“鲜爽”这个词，似乎是绿茶的专属。那么春茶的清新从何而来？为什么春季采摘的普洱茶、红茶、黑茶没有这种味道？

新鲜来源

又是一种很少与酸甜苦辣咸不同的味道，几乎没有人能抵挡它的诱惑。这种鲜味是谷氨酸带来的，谷氨酸能带来明显的调味效果，这也是为什么一碗鸡汤的鲜味远大于白菜豆腐汤的原因。谷氨酸常见于肉类、海带、海藻中。

早在1908年，日本科学家就从海带中提取谷氨酸，生产味精。

新茶从哪里来？

这是因为茶叶富含氨基酸。除了谷氨酸，还有茶叶特有的氨基酸茶氨酸，呈白色，有焦糖香味，有类似谷氨酸的清新爽口的味道。

茶氨酸不仅是生津润燥甜茶的主要成分，还具有放松神经、使人愉悦的作用。由于氨基酸的相互作用，达到了茶的清新爽口的口感。

但是，茶叶中氨基酸的含量并不是一成不变的。久而久之，氨基酸的含量会降低，新鲜度也会降低。所以绿茶要趁热喝！

什么茶是新鲜的？

要体验茶的清新，当然要推绿茶。比如西湖龙井，安吉白茶，喝一口就难以忘怀，仿佛整个春天都在茶杯里绽放。

龙井湖诞生于西湖周围的群山之中。土壤富含冲物质，云雾弥漫，气候湿润，光照微弱，使茶叶富含氨基酸，清新爽口。

安吉白茶因树种原因，春季茶叶变白，使氨基酸含量比普通茶叶高出一倍以上。这种清新爽口的诱惑让人难以抗拒。

影响新鲜度的因素

茶叶的鲜度与海拔和加工工艺有关。

在同一纬度，高海拔山茶花的氨基酸含量比低海拔山茶花高。人们常说，高海拔的山茶花，出好茶，云雾缭绕，与此密切相关。

从工艺上来说，未经发酵的名优绿茶含氨基酸较多。绿茶的加工工艺能保留鲜叶原有的氨基酸。所以红茶，普洱茶，乌龙茶虽然也是春茶，但是没有什么新鲜的感觉，更多的是喝它们的后期工艺变化。

所以，在油腻、烧烤游戏、加班熬夜之后，不妨来一杯绿茶，用新鲜的芽叶制成，来冲泡春天的味道，清新的茶汤一扫恼人的感觉！