崇尚一芽一叶 信阳毛尖要与“小泥泞”划清界限？丨顶100℃

头条新闻首席记者韩忠林

今年的开采仪式上，信阳毛尖提出正源返质，提倡一芽一叶、一芽两叶。客观上，这与如今市场上青睐的“小魂蛋”有所不同。

信阳毛尖提出有别于现有市场的举措，意味着什么？

信阳毛尖提倡一芽一叶

一场春雨过后，茶叶长得更快了。作为著名的毛尖产区，河南信阳茶山上的茶农们忙碌着，期待着今年的好收入。

今年的信阳毛尖似乎有着不同的使命。在不久前举行的采摘仪式上，信阳市茶业协会会长刘文新提出，信阳毛尖要正本清源、回归品质，提倡“一芽一叶、一芽二叶”生产。

长期以来，不少消费者对信阳毛尖的评价是“小而淡”，即汤小、浑、味淡。

为了达到这样的效果，在采摘过程中往往追求单芽。

那么目前倡导的“一芽一叶、一芽两叶”是否意味着信阳毛尖需要与“小混蛋”划清界限呢？

信阳毛尖品牌“手持茶”创始人杨学强认为，“小魂蛋”长期主导市场，确实导致不少消费者产生误解，并以此作为衡量信阳毛尖品质的标准。不过，“一芽一叶、一芽二叶”的提出，是为了让大家看到信阳毛尖不仅仅是“小混丹”，还有很多其他的好茶。简单理解为否认“小魂丹”“有些狭隘。”

“小魂丹”VS“大浓香”

在信阳毛尖市场，“小魂蛋”占据市场十几年，但始终饱受争议，其最大的竞争对手是“大芦香”。

与“小魂蛋”追求单芽不同，“大芦香”追求风味浓郁，偏爱一芽一叶或一芽二叶。

据商城高山茶行业协会会长、信阳市茶行业协会副会长周正祥介绍，信阳毛尖是绿茶的代表。不同的产区自然环境不同，也会有不同的特点。

“小混蛋”是信阳毛尖适应市场的产品，它的流行有着特殊的社会背景。

周正祥在接受头条新闻记者采访时介绍，本世纪初，信阳毛尖开始在全国流传。早期一些茶商占领市场时，为了与其他绿茶区别开来，所以把它弄得“小浑”。

2009年，信阳毛尖国家标准开始实施。最高等级的宝物被定义为单个花蕾或一个花蕾和一片叶子。

于是，作为单芽代表的“小魂蛋”在市场上更加受欢迎。

在市场需求的拉动下，越来越多的信阳茶企开始将生产主力集中在“小魂蛋”上，从而形成了一家企业一家独大的局面。

与此同时，信阳当地的一些茶商和茶农始终无法接受“小混蛋”，认为它不能代表信阳毛尖的典型特征或信阳毛尖的传统工艺，会引导消费者误入歧途。

被称为“茶狂”的赵范国是著名的“反对派”人物之一。他与“小混蛋”之间的“斗争”持续多年，他甚至还召开记者会公开攻击“小混蛋”。

赵发国告诉头条新闻记者，过度市场化导致信阳毛尖陷入“无毛尖不是毛尖”、“不浑汤不是毛尖”、“细条不是毛尖”、“不是核心产区”的陷阱。 “不好的毛尖”、“快的毛尖”等误区，比如“冲泡得快的毛尖”、“黎明前冲泡的毛尖最好”等误区。

多位信阳茶商告诉头条新闻记者，“小魂蛋”确实在一定程度上误导了消费者，但不可否认的是，它帮助信阳毛尖进入全国市场。如果没有市场作为基础，讨论茶叶的品质就没有意义。

信阳毛尖的产地是什么茶？

追根溯源，回归品质。什么样的茶应该是信阳毛尖的“源头”？

“最传统的信阳毛尖，包括巴拿马国际博览会上获奖的毛尖，都是一芽一叶，不是单芽。”周正祥告诉头条新闻记者，他参加比赛并获奖的茶叶都是一芽一叶。

从品茶的角度来看，评价茶叶的品质包括外观、香气、滋味、叶底、汤色等诸多指标，理想的信阳毛尖茶“源头”在这些方面一定不能有明显的缺点。

通过采访信阳当地多家茶商和茶农，头条新闻记者了解到，早期毛尖多采用一芽一叶或一芽两叶采摘。 “小魂蛋”走红后，市场引导让单芽成为主流。

作为“后起之秀”，“小混蛋”自然有明显的缺点，不会被大多数茶商和茶农认为是信阳毛尖的真正来源。事实上，茶商、茶农和专家普遍认为，汤荤应该是所有茶叶评价中的“减项”，这与信阳毛尖的典型特征相悖。

从事茶产业教学和技术推广40多年的信阳农林学院茶学院院长郭贵义教授曾发表论文指出，历史上任何时期，信阳毛尖的汤色总是绿色明亮。与其他绿茶相比，信阳毛尖的形状更紧、更细、更圆。但在一定时期内，过度追求小，导致了信阳毛尖出现了浑汤现象。

2009年实施的国家标准中，“绿色”和“透明”被认为是信阳毛尖茶汤应有的颜色，显然与“浑浊”无关。

单芽与一芽一叶之争依然存在

郭贵义告诉头条新闻记者，“单芽，特别是早期单芽，氨基酸含量比较高，口感新鲜，价格也比较高；”一芽一叶的茶多酚含量比较高，口感也比较浓郁，而且有些消费者比较喜欢，产量会比较大，价格也会比较低，让更多的消费者买得起信阳毛尖。有利于信阳毛尖的长远发展。”

郭贵义表示，就像白酒分为酱香型和淡香型，有的消费者喜欢清新爽口的口味，有的消费者喜欢口味浓烈的。每种类型的毛尖都有自己的特点和受众群体，不可能雷同。不应一概而论。

“今年受气候影响，信阳毛尖产量明显低于往年。”信阳十大名茶负责人刘蓉蓉告诉头条新闻记者，产量不足也是信阳毛尖今年提倡一芽一叶的现实因素。

毕竟，对于大多数茶农和茶商来说，信阳毛尖只是一种谋生工具，市场偏好决定了他们努力的方向。

刘蓉蓉表示，从今年的毛尖产量来看，采摘成本明显增加。一斤单芽的成本已经涨到300多元，仅4斤单芽就能生产出消费者所说的“小魂蛋”。 “光成本就1000多元了，卖价肯定会更高。”

倡导“一芽一叶”，可使毛尖茶产量提高30%至40%以上，保证市场基本供应，保证茶农基本收入。

不过，信阳茶行业内也有声音认为，价格最能说明单芽还是一芽一叶的优劣。

单芽的价格明显高于一芽一叶的价格，说明更适合市场需求。提倡“一芽一叶、一芽两叶”的潜在风险是高端产品质量下降。虽然更多的人能喝到信阳毛尖，但利润率会下降，这对于茶农来说不一定是好事。

茶产业、茶文化、茶技术应鼓励多腿行走

正如当年“小魂蛋”的流行，倡导“一芽一叶、一芽两叶”，可以看作是信阳毛尖在不同历史时期做出的不同探索。

“那时候，信息不对称，很多人对茶不太了解。如今，全国各地都涌现出好茶，大家很快就会明白什么是好茶。”周正祥直言，“小魂蛋”最大的优点是外观好看，一芽一叶应该更符合大众茶的口味。

但就目前市场情况来看，以“小魂蛋”为代表的单芽仍占主导地位。

“今年我们采取了主动行动，采摘的大多是一芽一叶，有一定的风险。”短期内，消费者对信阳毛尖的衡量标准并没有因为这一举措而改变。

刘蓉蓉直言，今年采购的茶叶90%还是单芽。没办法，这就是真正的市场。

“一芽一叶，是政府、专家、企业共同研究后倡导的毛尖价值取向。” 2022年11月，“中国传统制茶技艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，信阳毛尖茶的制茶技艺被列为重要组成部分。新形势下，正本清源，回归品质，更加注重传统生产工艺，是信阳毛尖长远发展的必然选择。

“我们要多条腿走路，茶文化、茶产业、茶科技共同发展。”杨学强认为，提倡“一芽一叶、一芽二叶”在一定程度上是为了改变单纯以“饮茶”为主的传统文化。市场格局，而是更全面地挖掘和利用信阳毛尖背后的内涵。

一些茶商和茶农主张一芽一叶，呼吁修改现行国家标准。

为了规范市场，信阳毛尖国家标准于2009年正式实施，将鲜叶质量分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级六个等级。其中，珍品的芽叶组合指数为85%以上为单芽，其余为一芽一叶。

国标规定，最高等级的信阳毛尖与单芽实质上捆绑在一起，强化了人们追求单芽的思想。

如今，信阳毛尖要正本清源，回归品质，崇尚“一芽一叶，一芽二叶”。不少业内人士认为，国家标准应该适当调整。

持有这种声音的茶商和茶农认为，任何规则都有时代局限性，现有国标对宝藏指标的定义过于单一，不适应信阳毛尖多元化发展的需要。

“特别是对于一些坚持传统的茶区来说，现有的国家标准其实并不友好。”在一些茶商和茶农看来，现有的国家标准更符合工业化生产的需要，就像网红美女的批量生产一样。虽然看起来不错，但千篇一律，并不能体现信阳毛尖的多样性。

一位业内人士告诉头条新闻记者，目前的信阳毛尖国家标准是多家企业和单位共同讨论的结果。既注重适应市场，又尽可能兼顾传统。

“卖散茶的很少有人参考这个标准。卖包装茶的茶叶公司一般都符合这个标准。”业内人士解释，所谓信阳毛尖国家标准只是为规模化企业生产提供了参考标准，并不是强制性要求。各茶农、茶商、茶叶企业必须遵守。

对于一些要求修改国标的声音，知情人士认为，目前很难改变。 “国标的修改需要严格、复杂的过程，难度相对较大。而且，取消现行国标中的宝级，企业在生产花蕾时就没有国家标准可以参考。”

实习编辑：付文静