纯干资料最全的茶基础知识了解中国六大茶系列-品茶蛰

茶起源于中国。最早发现的茶是作为祭祀用的，但从春秋末期开始，茶已被用作蔬菜。此后很长一段时间它都被用于药用。西汉末年才发展成为宫廷高档饮料，普通百姓无机会品尝。直到西晋时期，它才作为普通饮料流行于民间。

茶圣陆羽

饮茶始于中国。我国幅员辽阔，自然拥有非常丰富的茶叶品种。那么你能清楚地区分不同种类的茶吗？

不同的茶叶之间存在着很大的差异。当代制茶者根据泡茶时发酵程度的不同，将许多茶叶分为六类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。不同种类的茶不仅在泡茶工艺上有很大差异，而且在茶性、冲泡方法甚至泡茶器具上也有很大差异。

[微风]绿茶

性寒，属不发酵茶。

生产工艺流程：绿化-碾压-干燥。

代表名茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。

绿茶是中国历史上出现最早的茶！它的咖啡因含量很高，还有大量的儿茶素和氟化物。因此，经常饮用绿茶可以缓解身体水肿，具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤和抗菌作用，还可以减少尼古丁对吸烟者的危害。

绿茶以其清香而闻名。冲泡时水温应控制在80-85（注意茶水不是不烧开，而是水烧开后静置一段时间）。冲泡时间不宜太长，一般在1-2分钟之间。记住，绿茶需要及时饮用，以免冲泡时间过长而产生苦味。

[微风]白茶

它性凉，属微发酵茶。

生产工艺：萎凋-干燥。

代表名茶：福鼎白茶、白牡丹、银针等。

白茶基本上是通过晒制而成的。使用白茶品种时，鲜叶必须是“三白”，即芽头和两片嫩叶都长满白毛。白茶含有丰富的氨基酸、茶多酚、黄酮类等物质。具有清热润肺、平肝补血、消炎解毒、降压降脂、消除疲劳等功效。而且随着时间的推移，茶会越陈越香。

白茶性温，清爽。冲泡时水温应控制在95左右。不要覆盖它。三分钟后，看茶叶舒展，叶子薄而透明，如一块块玉石翩翩起舞。喝白茶时，水不宜太浓。一般来说，5克茶叶兑150毫升水就足够了。

[微风]黄茶

它性凉，属微发酵茶。

生产工艺流程：绿化——轧制——泛黄——干燥。

代表名茶：霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

黄茶的制作方法与绿茶相似，但多了一道制作黄茶的工序，这就造成了黄茶的特点：“黄叶、黄汤、黄底”。黄茶鲜叶中85%以上的天然物质被保留，这些物质具有预防、杀虫、杀菌、消炎的特殊功效，是其他茶叶无法比拟的。饮用黄茶具有镇静、提神、消除疲劳、消食化滞等作用。

黄茶滋味清爽，滋味醇厚爽口。冲泡时水温以85-90为宜，浸泡30秒至1分钟，将壶内加水至80%满，等待2至3分钟即可饮用。饮用后，留1/3水用于第二次冲泡。冲泡黄茶还具有观赏作用。君山银针最好用玻璃杯冲泡。可以欣赏到茶叶如笋般起落、徐徐起落、层层叠叠、“三升三落”的有趣奇观。

[微风]乌龙茶

乌龙茶，又称绿茶，性温和，属半发酵茶。

制作工艺：萎凋——摇匀——油炸——揉捻——干燥。

代表名茶：冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰单丛、铁观音等。

其他种类的茶的茶汤颜色基本相同，但不同种类的乌龙茶的茶汤茶色不同。其中，铁观音的茶汤清澈温热，比其他乌龙茶的茶汤淡很多，常被误认为是绿茶。乌龙茶富含茶多酚，可以洗去中性脂肪酸。长期饮用可以降低胆固醇，刺激人体新陈代谢。大多具有天然的花香、果香，口感醇厚甘甜，回味悠长。

乌龙茶的制作工艺最为复杂、耗时，冲泡方法也很有讲究。因此，喝乌龙茶也被称为“功夫茶”。冲泡时，沸水温度应为95-100，水要浇到边缘。冲泡后，应盖上盖子。一般5-10秒汤就熟了。当然，不同种类的乌龙茶有不同的冲泡点，可以根据茶叶的特性进行调整。乌龙茶的冲泡过程有趣、赏心悦目，被称为“功夫茶”是当之无愧的！

[微风]红茶

它性温，属全发酵茶。

生产工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——干燥。

代表名茶：滇红、正山小种、杞红等。

红茶的特点是“红叶、红汤、红底”。口感厚重，带有焦苦味和麦芽香气。研究表明，红茶具有辅助降血糖、血压、血脂的作用。红茶中的茶色素具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗突变、抗病毒、除臭等功效。红茶香气高、色泽鲜艳、滋味浓。冲泡时水温应在9590之间。冲洗后，汤要快，大约需要十秒钟。否则茶汤味道会变差，有明显的苦味。另外，红茶不宜长期浸泡。冲水后尽量不要盖住茶杯。