#我来吃家事#

信阳西河港毛尖茶山。图/图虫创意

-凤舞君宇-

毛尖

襄阳人民致全国人民的一封家信

在大别山的怀抱中，有一座名不见经传的小镇，却有着“江南北国，北国江南”的美誉。这里河流、运河纵横交错，塘堰密布。明明脚下是中原黄土，眼前却是一座温柔梦幻的水乡。是三省要道，是鄂、豫、皖三省交界处。传承千年，创造了独特的河南风情和楚韵。美丽舒适，连续多年入选中国十大宜居城市之一。

这座城市叫“信阳”。

信阳浉河。图/图虫创意

俗话说：“有水有土，才能养人”。秀美的山川，潺潺的流水，独特的地理位置，造就了信阳人独特的气质：他们比南方人开朗，比北方人细腻。如果你和一个信阳人谈论信阳，他可能会很高兴地和你谈论历史、文化、美食，甚至湖北。但如果你让他推荐一些特色菜，他会害羞但坚定地告诉你。游：《信阳毛尖》。

去年，在《信阳为何没有“河南风格”》一文中，有读者留言称，“恕我直言，信阳毛尖是绿茶天下第一”。信阳人对毛尖的眷恋引起了凤舞君的极大兴趣。今天，就让我们跟随凤舞先生一起探寻“信阳毛尖”中隐藏的豪情与深情吧~

毛尖是信阳人骨子里的骄傲

信阳的茶好，得益于大自然的恩赐。有句话叫“靠山吃山，靠水喝水”。信阳的山水为茶叶提供了优良的栖息地。高山云雾，出产好茶。作为亚热带向暖温带的过渡地带，同季雨热，在蜿蜒的山峦间云雾缭绕，宛如仙境。信阳天时地利，自古就是茶叶的主要产地。

信阳毛尖。摄影/颜蓉蓉

早在茶刚刚普及为饮品的唐代，陆羽为了完成自己历史上第一部茶叶专着《茶书》，曾亲自到南方的蜀州、黄州、北方的寿州进行详细考察。最后以淮南茶广州商（古时广州为今信阳市的皇川、固始、光山、商城等县）作为简明的代称。北宋时期，品茶颇有建树的苏东坡，在信阳茶山的云雾缭绕中，由衷地感叹：淮南茶，信阳第一！

毛尖是信阳人的温馨日常

信阳人对毛尖的喜爱是刻在骨子里的。

如果说女人是水做的，那么信阳人一定是毛尖茶汤做的。在信阳，随时随地都可以看到茶的踪迹。对于信阳人来说，很难用茶来表达优雅和浪漫，因为对于他们来说，茶就像米和水一样是日常必需品。

一杯茶，藏着信阳人生动的日常生活。摄影/吴学文

早晨，泡一杯毛尖，看着绿叶在杯中慢慢舒展绽放，从慵懒到悠闲，仿佛山水美景突然出现在眼前，整个人从梦中醒来。混乱。当茶温热的时候，喝一口，满嘴都是茶香，但味道却醇厚浓郁。茶汤落入胃中，伴随着喉底的湿润、舌底的甘甜，在口腔中回旋，沁人心脾。平凡、平凡的日子，因这杯茶变得更加明亮、更加生动。

毛尖的诞生。图/网络

白天，淡淡的清香伴随着新芽的起伏，洗去浮躁，平静下来。你品的是茶，却为心灵找到了一个安身之所，让人感觉清明透明；喝一口茶汤，虽然初喝后有一股淡淡的苦味，但过一会儿就会出现甜味，久久不散，消失又消失。想来，浮生如茶，本来就是甜甜苦涩，红尘滚滚。有了这悠长的茶香，人就平静了，心也清明了。品一杯茶，品味人生百味。

信阳人的毛尖，可以大雅，亦可以大俗

信阳人吃饭离不开茶。都说河南人爱去信阳寻找美食，而信阳人也非常喜爱自己的美食。信阳人爱自己，瓦罐炖菜、固始鹅块、荒川麻辣汤、商场鲜鱼……别说酒桌宴席，就连和自己家人一起吃饭，都喜欢炒一些配菜。

从土锅里取出来的肉和萝卜一起炖，是信阳人最常见的午餐。图/回图网

可以说，信阳人在吃喝上绝不会妥协。但饭菜虽好，但如果吃太多的咸、辣、肉，总觉得少了一部分铁。这时，毛尖闪闪发光：一杯解腻，两杯润喉，三杯……，这个时候，或许只有茶仙陆同最能理解信阳人民的心情：

一碗润喉，两碗打破寂寞，

三碗干肠，才五千卷文字。

四碗轻汗，生活中所有不平整的东西都散入毛孔，

五碗清筋骨，六碗清神。

七碗吃不下，却能感觉到腋下吹着凉风。

信阳人的生活是悠闲的，但最令人愉悦的还是街边闲坐的老人。无论是下棋还是打牌，亲自下棋还是聊天看球，每个人手里都必须有一个杯子，而杯子里泡的就是信阳最美味的毛尖。

玻璃杯中的人体烟花。摄影/图像艺术家图片/图虫创意

出门前，我在杯子里放了一小撮茶，倒了水，盖上盖子。走着走着，热量涌上来，水慢慢凝结在杯壁上。与老朋友说说笑笑，下棋打牌时，我偶尔想起这件事，于是慢慢打开盖子，茶香顿时涌上来。慢慢地吹着热风，慢慢地喝一口。苦味和甜味在口腔和舌头中交织，余味和回味在牙齿和喉咙里弥漫。整个人顿时感觉平静、轻松。再看棋牌，看来他还可以下五百盘。后退。当茶变得淡而冷时，就该回家了。

也有老朋友互相较劲的时候，就像宋代士大夫之间的“斗茶”。说我棋艺不好还好，但我茶不好？不！其中一人高兴地向同伴喊叫，炫耀自己的新成长，对方却故意以一种若无其事的方式让自己近距离地嗅一嗅茶香。原本平静的地方，转眼间就变成了红色。我的茶是最好的茶！回家的路上，我心里暗想，我是不是也该去茶山呢？另一个则心生愤慨：孩子怎么不给我送好茶呢？

冲泡时就能体会到毛尖的甜味。摄影/吴学文

“待客以毛尖，茶为第一礼仪”是信阳人的信仰。如果你去信阳人家做客，放心，最好的茶一定会在你的杯中。信阳人善解人意：一杯热乎乎的毛尖，让人解除旅途劳顿的疲惫，心情轻松自在；一把新芽，充满敬意但不造作，随意但真诚；一抹沁人心脾的茶香，打开你的心扉，南天北地广阔；一杯鲜亮的茶汤，沁人心脾，令人回味无穷。做客信阳人家里，因为一杯茶，每一次到访都成为一次犒赏身心的新鲜体验，让人如沐春风。

去掉浮躁，安定下来。摄影/XY

至于冲泡毛尖，信阳人确实不太重视，但只要有茶，有水，就会有茶。但在信阳人眼里，毛尖是一种习惯、一种生活方式、一种离开了就想念、没有了就想念的生活方式。总之，有毛尖茶，一天就舒坦！

毛尖是信阳人对全世界的真诚

“火前嫩，火后老，只有火骑最好。”早在乾隆时期，品春茶就成为每年春暖花开时不可错过的珍贵体验。朋友圈就像宋朝的“斗茶”。已经有人开始贴出当年的新茶了，西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰……一杯茶能装下很多春天。

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▲肥厚多毫的信阳毛尖。摄影/吴学文
信阳毛尖也不例外。每年清明的前几天，当茶山上绵延的山丘渐绿，当空气中的湿润散发着清香，信阳毛尖的采茶季到了。采茶有时，茶不等人。明前的头采茶，取自萌发的新芽，一芽一叶，不能多采，亦不能漏采。漫山遍野的茶树，采茶女们从早到晚，每天要弯腰上万次，才能每日摘得几斤芽。温茶回来，还要再经炒茶杀青整形，一杯清茶，背后凝聚着信阳人的淳朴辛劳和对大山的仰望。对于信阳人，毛尖不仅仅是茶，更是一份寄托与希望。
明前采摘的信阳毛尖，经历了新春雨雪，和采摘加工时的珍爱呵护，不仅带着强烈的草木清香，更是有着丝丝的清甜。或许正是这种独特的清新，才让信阳毛尖在1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖，让世界瞩目。而同获此类殊荣的，是贵州的茅台。

▲点击图片，品享毛尖之乐。摄影/吴学文
毛尖是信阳人的心头好，是捧在手中，含在嘴里的至宝。而独乐乐，不如众乐乐，每一次当地人对于信阳毛尖的推荐，都是发自内心的真挚分享，以期更多人能够了解他们简单的幸福。
毛尖就是信阳人的一番情，你感受到了么？

▲ 在大别山上远眺。摄影/石耀臣
风物君亲选的这款明前商城雪芽，产地商城正是陆羽《茶经》中所录的淮南茶光州界内，茶山位于海拔700-800米的大别山白山之顶，云雾飘渺，空气清新。在信阳茶叶产区，有“东山茶”和“西山茶”的说法，商城雪芽属于东山茶，坚持传统制茶标准，做出来的茶，相对西山茶“小浑淡”的鲜爽，是“大清浓”的醇厚，追求茶的内质滋味。

▲ 冲一杯毛尖，细嗅草木芬芳。摄影/XY
自古高山出好茶，雪芽，即每年初春最后一场雪后采摘，因此而得名。不仅肥厚多毫，滋味也更加清醇，属于信阳毛尖中的上品。一起泡一杯信阳毛尖，和风物君一起卸掉沉闷，忘记纷杂，感受春风十里，细嗅草木芬香。