信阳毛尖真的“小浑”吗？

毛尖是信阳人的骄傲，也是茶客的最爱。信阳毛尖曾在绿茶综合品质中名列第一，被誉为“绿茶之王”。

多年来，信阳茶的新概念层出不穷，比如追求纯净芽尖的“小混蛋”。虽然茶叶看起来不错，但味道却不尽如人意。这不是正宗的信阳毛尖。

了解茶的人都知道，最正宗的信阳毛尖首先是味道。

夏夏西瓜| 撰写者

西瓜| 布局

01

信阳毛尖，

河南人的骄傲

说到茶，作为河南人肯定第一时间想到的就是信阳毛尖。

毛尖不仅是信阳人的骄傲，也是茶客的最爱。

他没有理由对毛健如此骄傲。

1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。贵州茅台也获得了金牌。

1990年全国评比中，信阳毛尖品牌荣获绿茶综合质量第一名，被誉为“绿茶之王”。

2007年，信阳毛尖采摘加工技艺被批准为第一批省级非物质文化遗产； 2014年，“信阳毛尖传统采制技艺”成功入选国家级非物质文化遗产项目名录。

很多人可能不知道信阳毛尖有着悠久的茶叶生产历史。

1987年，考古学家在固始县出土的一座古墓中发现了茶叶。

这座古墓属于战国时期，信阳产茶的历史至少可以追溯到2300年前。

唐代时，茶圣陆羽编撰《茶经》，将全国产茶区划分为八个茶区，信阳划为淮南茶区。

宋代大文学家苏东坡甚至感叹“淮南茶，信阳第一”。

无论走到哪里，茶爱好者，尤其是信阳人，都会毫不犹豫地向别人介绍毛尖茶。

如果你有这样的朋友，那么你一定知道我在说什么。

他们的待客之道，无论何时何地，总是以一杯上好的毛尖茶开始，然后满怀期待地看着你：“这茶怎么样？味道好不好？”

清晰的毛发尖端在透明的玻璃中缓缓落下，展开枝叶，渐渐将水浸成蓝色……

茶叶在透明的水杯中起伏，赏心悦目，喝起来清爽。

02

什么是“小魂蛋”？

也抓住了泡泡好看的点，信阳毛尖不知道什么时候开始赞叹“小魂蛋”。

2000年前后，不少茶商将“毛尖”字面理解为“尖芽”，认为芽头是信阳毛尖品质最好的。

“小魂蛋”用的是无叶小芽，形状小，毫米多，好看。冲泡后，茶汤看起来很浑浊，味道很清淡。

照别人的说法，信阳毛尖被理解为“小浑”。

很多人认为“汤越浑，毛尖越好”，“味道鲜爽，汤浑，芽小，就是信阳毛尖”，“毛尖越浑越好”。

但“小魂蛋”真的好吗？

事实上，“小魂蛋”完全是对信阳毛尖的误解。

1982年，河南省供销社制定了信阳毛尖地方标准。最高标准是一芽一叶。

目前，市场上公认的品质最好的明前茶，没有一芽。多为一芽一叶或一芽两叶。

如果只是追求好看还好，现在“小魂蛋”却扰乱了信阳毛尖的正常市场。

我们都知道，茶叶采摘的时机非常重要，最关键的时间只有十天左右。

由于茶农专注于生产“小混蛋”，必须人工采芽，效率很低。这导致信阳毛尖整体产量大幅减少。

而且，一些不法的国外茶商也伺机而动。当正宗的信阳毛尖尚未开采出来时，他们就把外地的早熟茶叶炒成芽茶，以“小魂蛋”的名义低价出售。

随着此类茶叶流向市场，信阳毛尖的品质良莠不齐。很多人逐渐误解了正宗的信阳毛尖，甚至不再选择喝信阳毛尖。

说白了，与其迷信“小魂谭”，不如尝试一下真正的信阳毛尖。

03

不追求“小泥泞”

理性对待信阳毛尖

说起来，信阳毛尖真正重要的不是外表，而是味道。

茶叶市场上流行的“小混滩”茶叶多为绿色、翠绿条纹茶叶。

这种茶虽然看上去色泽不错，但绝对不被有经验的饮茶者所青睐，因为泡出来的茶大多青味浓重，茶汤浑浊，滋味淡薄。

有饮茶者总结道，传统正宗的信阳毛尖茶具有三大特点：一是茶汤清澈不浑浊；二是茶香气高，无草腥味；三是味道甜爽而不涩。

懂行的老茶友都知道，判断茶叶品质的标准还是有很多的。

但对于大多数人来说，茶是用来喝的，只有味道才是决定茶品质的根本标准。

传统信阳毛尖追求的第一要素是味道，其次才是好看。

这种好味道的背后，很大一部分来自于制作过程。

现在市场上的茶叶大多是批量生产的，用机械代替人工，大大简化或直接省略了茶叶的生产过程。

但传统信阳毛尖仍坚持摊铺、筛选、定型、搓捻、抓条、烘烤、泡茶、复烘等老制作工艺。

其中，柴火锅炒茶和木炭烘茶这两个步骤最能决定一杯毛尖的味道。

经过活火淬炼的茶叶变得更加透明、均匀，这与市场上绿、香、“小浑”的毛尖茶叶低温短时炒制不同。

信阳毛尖经过木炭反复慢烘，增加了茶叶的花香和果香，不易吸潮变味，更耐贮藏。

经过耐心细致的等待，茶叶自然超越了所谓的“小浑”味。

信阳人爱喝茶，喝的茶可俗可雅。无论是珍贵如金的明前茶，还是大叔大水杯里的碎茶，都是信阳人珍视的茶。

抛开一味追求“小浑”，品尝一杯正宗的信阳毛尖，才是信阳人最大的休闲。

（图片来源于网络）