这些年来,我一直听身边的朋友谈论信阳毛尖。大家都说今天的信阳毛尖味道已经不能和二十、三十年前一样了!是什么原因?今天我就根据自己20多年的泡茶经验来总结一下制作过程!
当茶叶生产即将如火如荼的时候,很多人都认为茶叶生产看起来像茶芽。新鲜的叶子进入机器,成品出来。制作起来并没有那么麻烦。事实上,事实并非如此。茶叶的生产取决于时间和热量。为了冲向市场,卖个好价钱,很多茶叶都制作得非常粗糙。经过简单的加工,才能使茶叶无论香气、汤色、滋味都具有色泽好、条条整齐的特点。产品仓促上架,所以成品质量不符合要求。
那么,具体问题有哪些呢?
首先,鲜叶采集后,无需冷却,直接加工成型。早期,茶叶水分充足,只要炒熟,控制好温度,就很容易出色。然而,茶叶成型后,保留了过多的水分,香气被困在茶叶中。干燥时,即使热量足够,也不能充分发挥其味道和香气。
其次,泡茶需要一个过程和严格的步骤,包括冷却、杀青、回潮、揉捻、整理、初干、复干等。如今,在许多生产过程中,为了节省时间,长期缩短冷却时间和回潮时间。而且,为了使颜色和条形看起来更好,现在省略了扭转步骤。如今,能坚持用信阳毛尖传统工艺泡茶的人越来越少。
第三,早茶容易出现的问题大多集中在养护和干燥上。固化温度不够,热量不够,烘烤次数不够,烘烤时间仓促,成型仓促。问题是,茶叶存放三个月后,香气和味道就完全消失了。所以很多人会说,我前期买的茶叶忘记喝了,留了一些。三个月后我喝的时候,发现茶叶已经没有了。可口的。这就是这个链接引起的问题。