绿意盎然的茶城

信阳，山峰交错，碧绿欲滴，茶香弥漫，古称弋阳、神州、“神城”。这座城市位于河南省最南端。东与安徽接壤，南与湖北接壤。它位于三省的交通要道上。它控制着江淮和汉朝的战略位置。是豫南政治、经济、军事、文化、教育、交通中心。是鄂豫皖的心脏地带，鄂豫皖地区的核心城市。

车云山

信阳山清水秀，气候宜人，享有“江南甲国、北国、江南甲国”的美誉。是中国著名的生态宜居城市、旅游城市、创业城市。也是全国唯一连续五年荣获“中国十佳宜居城市”荣誉的地方。

信阳地处亚热带北缘（秦岭至淮河流域）。属北亚热带气候区，是亚热带向暖温带过渡的黄金地带。典型的季风气候在这里交织，自然景观如诗如画，美丽动人。置身于这片绿意盎然的山峦之中，人们自然会想到信阳的毛尖茶。资深茶友都知道，正宗信阳毛尖源自“五云两潭一村”之地，其中“五云”是指车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山。 “两潭”是白潭、黑龙潭，“第一寨”是何家寨。其中，以车云山毛尖和黑龙潭毛尖最为著名。

车云山

车云山峰峦耸立，山势险峻，青山之中巨石嶙峋。千佛塔、马昭岭、幽儿岩、鹰嘴石、太峨山、辣穴、双寨等八大景观如宝石镶嵌，使车云山显得更加雄伟壮丽。这里树木茂盛，清泉潺潺。尤其是初雨时，山峦在云雾中若隐若现；白云在峰峦间翻滚，似万马奔腾，又如滚滚车轮，故名车云山。土壤类型复杂多样。中山山脉黄棕色土壤肥沃深厚，有机质含量高，是茶树生长的天然温床。外山丘陵地区土壤虽厚，但耕层浅，质地重；河岸和山谷地区土壤类型复杂多样。冲积土为茶树提供了优质的生长环境。

车云山毛尖历史悠久。经过茶农精心制作，形成了外形紧圆挺拔、香气高、滋味醇厚、内质甘甜润喉、色泽翠绿、汤色清澈的特点。展现了信阳毛尖的优良品质。

黑龙池

黑龙潭位于河南省信阳市浉河区浉河港乡。景区面积约6平方公里，全长6公里。它由上、中、下三个瀑布组成。黑龙潭瀑布位于两山之间的峡谷中。水流下来，形成三个水池。瀑布落在一潭后面，然后盘旋滚滚，直落到第二潭，然后顺着潭水溢出，缓缓滑下第三潭。黑龙潭瀑布中，以二滩瀑布最为壮观。明代大文学家何敬明观池后赞叹太阳。江水流淌，崖壁繁花万年；白石传杯坐，青天送月。龙也自舞，鸡白鹭大家猜猜；谁知仙池之上，神乃钓鱼台？”

“龙潭”信阳毛尖茶条紧结，棱角锋利，圆直，色泽翠绿或润绿，汤色淡绿，明亮鲜爽。味道香浓芬芳，口感浓郁醇厚。具有保健、延年益寿的功效。是全国名茶中的珍品。

信阳尖茶的历史渊源

信阳尖茶的盛名历史悠久，始于唐代。陆羽的《茶经》和李昭的《国史补》都盛赞益阳茶。宋代《宁氏食火志》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》也将其列为茶中的佼佼者。元代马端霖的《文文通考》记载，广州的名茶，如东首、前山、波赛德等，名噪一时。明代虽然记载很少，但清代茶叶生产迅速恢复。中期，河南茶叶生产迎来又一个春天。制茶技术日益精进，品质追求也愈发精致。终于，到了清末，信阳毛尖这个精致的名字诞生了。茶。

清朝光绪末年，曾担任信阳缉私要员、清朝茶业协会会员的蔡祖贤首创开山种植的想法。茶。信阳泉业董事甘周源资金充裕，积极响应。 1903年，他与王子墨、地主彭清阁联手，在震雷山北麓补种茶树，创办“源珍”茶庄，并请来安徽茶艺大师余先生。亲自传授栽培和制茶技术。

1905年至1909年，甘周源邀请陈玉轩、王选庆等人到信阳骆驼店讨论种茶，组织创办弘记茶社，并派吴绍渠到安徽六安、马步收购茶籽，并邀请了六安茶艺名师吴继顺、吴绍堂指导茶叶种植、制作。泡茶方法基本沿用“瓜片”茶的炒法，采用小锅、生锅、熟锅进行炒制。炒茶工具采用扫把，生锅采用两个扫把，长0.5米，厚0.1米。双手各拿一个，翻炒。用大扫帚柄代替揉捏煮熟的锅。这是信阳毛尖的原始生产技术。

1911年，甘周源在甘家冲、小孙家创办了雨神茶庄，带动了周边山头茶园的发展，规模逐渐壮大。茶商唐惠清到杭州西湖买种，学习炒龙井的技艺。回国后，他巧妙地将“龙井”技艺融入信阳毛尖的煎炸中，将生煎锅的小柄改成了生、熟锅的大扫帚柄。由此产生的茶叶，就是今天信阳毛尖的原貌。

信阳毛尖的特质与品类归类

信阳毛尖以其独特的色、香、味、形，展现出非凡的个性。色泽光亮、纯正无瑕，香气高贵、清新宜人，味道鲜醇、甘甜。外观光滑有光泽，满眼翠绿，白毫闪闪发光。绳索细、圆、滑、直，覆满白毛，碧绿如玉。冲泡后香气四溢持久，滋味浓郁，回味悠长，汤色清澈透亮。上品信阳毛尖汤色淡绿或黄绿色，光洁明亮，香气浓郁；劣质茶汤色深绿或微黄，浑浊不清，冲泡不好，无茶香。

信阳毛尖品类繁多，主要包括：

1、明前茶：清明节前夕（公历4月5日左右）采摘的茶叶，是用早春的嫩芽制成的。茶香清淡淡雅，滋味细腻。由于其生长缓慢，且几乎全部由芽组成，故为信阳毛尖中的极品。其最大特点是芽小而洁白，汤清亮。

2、谷雨茶谷雨前（公历4月20日左右）采摘的茶，春季气温适中，雨量充沛。茶叶生长旺盛，一个个芽和叶都出现了。冲泡时，条索茶仅次于明前茶，但滋味稍浓。集颜值与品味于一身，适合中高端消费群体。

3、春尾茶是春末（公历六月）前采摘的茶叶，俗称雨茶。与明前茶、谷雨茶相比，品质稍逊，但耐久、价格实惠，颇受青睐。

4、夏茶：盛夏采摘的茶叶，叶宽，茶香浓郁，味微苦，但耐冲泡性好。

5、白露茶经历了酷暑，正值白露时节的生长盛期。它不像春茶那样翠绿脆弱，也不像夏茶那样干涩苦涩，而是独特、甘甜芬芳，别具一格。

信阳毛尖的冲泡

信阳人喝茶很有讲究。在信阳，客人是用茶招待的。待客用的茶要好，泡茶的水也要好。以前的茶具大多是茶壶。先泡茶，再倒水。 20世纪80年代后，人们开始用茶杯直接泡茶。否则，就会被视为不慷慨、不尊重。

茶具

茶具必须是透明玻璃的，泡茶前水必须烧开。将茶叶放入杯中，倒入浅水，但不要喝，而是倒掉泡沫，然后倒水。这就是所谓的“洗茶”。经过这样的清洗后，茶就可以喝了。给客人的茶不是完全满，而是70%满，俗称“茶七酒八”。茶杯一定不能加盖，这与北京的盖碗茶和闽南的工夫茶不同。

水

冲泡毛尖茶对水的要求非常高。如果可能，请使用最好的瓶装水。如果当地自来水水质好，也可以使用自来水。在河南，只有信阳市的自来水才能冲泡高档信阳毛尖茶，如果没有好水，在选择信阳毛尖时可以选择中低档茶叶。冲泡信阳毛尖时切记温度不宜过高。温度过高会破坏娇嫩毛尖中的营养成分，导致汤色变黄，茶汤失去鲜味。一般以80-85为宜。第一次可以倒入少量的水，然后快速将茶倒出。由于毛尖细腻、干净，洗茶工序也可以省略。

茶叶添加量

喝信阳毛尖时要注意“细喝粗茶，喝细茶粗”，即越细的信阳毛尖口感越淡，可以多喝，而越老的信阳毛尖茶口感越浓，所以你应该少喝一点。

冲泡后，先闻杯面上的水香和茶香，观察茶叶舒展。等待水温下降，茶叶舒展。你可以喝它。每次喝时不要将水全部喝完，然后倒入第二次冲泡的水中。正宗的毛尖山茶可冲泡4至5次。

信阳饮茶习俗

信阳是一座精通茶艺的城市。这里，无论老幼、贵贱、士农工商，无不以茶为乐，以茶为友。在中国，茶被誉为“国饮”，而在信阳，这一美誉得到充分体现。说到信阳毛尖独特的茶韵，就不能不提信阳独特的茶道。客人到来时，先上茶。这是信阳家庭招待客人的礼节。如果你不倒茶，主人会觉得不礼貌；如果你不尝茶，客人就会显得拘谨。在这片土地上，不敬茶就等于送客，而如果客人拒绝续茶，那就是即兴的告别。往往手捧一杯香茶，亲密的交谈就开始了，气氛融洽。茶，在信阳人民的友谊中，就像一把金色的梭子，在织锦中穿梭，承载着万丝浓浓的亲情和友谊。

在信阳，无论城乡，都十分重视品茶。当客人到来时，晶莹剔透的玻璃杯排成一排。将茶叶轻轻收起，用浅水慢慢清洗，然后装满并递给客人。尤其是当你走进农家院，看到主人孜孜不倦地为你泡茶时。手捧茶杯，只见绿叶徐徐落下，芽芽舒展，茶汤碧绿，散发着翡翠般的芬芳香气，抿一口，茶味鲜美。香气萦绕齿间，回味无穷。

主人奉茶时，不忘注意客人杯中茶的量。如果他喝了一半的茶，他会及时补充，以保持茶汤的浓度和温度。到信阳做客，要慢饮细食，谈吐悠然自得，不可急躁。当客人喝足并倒掉剩下的茶时，表示满意。否则，主人就继续奉清茶。

它像甘露一样，滋养着茶村人的纯真与纯真，深深融入了信阳人的血液和灵魂。茶性清澈、内涵丰富、先苦后甜，是茶国人民推崇的精神品质。信阳人像这茶一样酝酿浓浓的友谊，招待五湖四海的朋友，迎接五湖四海的贵客。