从头学茶第五泡信阳毛尖#西阳毛尖

从零开始学泡茶的第五种方法：信阳毛尖。

我知道假装是一个坏习惯，但我似乎无法改掉它。这支信阳毛尖穿越了几千年的情感，却不料2003年诞生了一个“小混蛋”。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。茶始于东周，盛于唐代。据说，武则天喝了此茶后，胃病很快就痊愈了，因此对信阳茶评价很高。

1915年，信阳茶参加巴拿马万国博览会，荣获金奖，成为中国十大名茶之一。市场上流通的信阳毛尖有两个品种，很多新茶友都感到困惑。

先说传统的信阳毛尖。传统信阳毛尖是传承了2000多年、在信阳种植的干茶品种。干茶形状饱满，茶汤清澈明亮，滋味浓郁，故饮茶者称其为“大青农”。因为传统的干茶只能生长在山上，所以发芽率会比较低，产量也小。

2003年，福鼎大白毫从福鼎引种，在信阳地区种植。大白毫制成的干茶形状会更小，茶汤会更浑浊，滋味也更清雅，所以茶友俗称其为“小浊”。因为大白毫的产量确实比较大，所以它的出芽率比传统的干茶要高。干茶外观整齐、均匀，更加美观。由于采摘较早，所以商家的利润空间比较大。所以现在市面上这种“小泥巴”的产品越来越多了。

据说毛尖、头道水、二道茶、三道、四道是精华。如何冲泡一杯小荤丹？我个人推荐使用玻璃杯，采用倒水方式，使用90度的水温进行凤凰三点冲泡。茶叶在茶杯中不断翻滚，可以更快地释放出更多的茶汁。这里要记住，泡茶时，放在下边尝，放在中间就香，放在上面就鲜。

冲泡后，茶汤颜色浅，有淡淡的栗香。其叶底呈亮黄色，比较均匀，无杂质。

我啰嗦了这么多，累坏了大家。信阳毛尖是一种娇嫩的绿茶，很容易受潮而变质，所以存放时要小心。如果喝不完或暂时不打算喝，可以将茶叶装入铝箔袋中，挤出空气，放入冰箱保存。好茶别浪费了，这么贵。