制作安溪铁观音茶的原料选择很有讲究

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一杯好茶的味道是优雅的，丰富的，多变的。只有喝过的人才能体会到，难以用语言形容。喝茶是一件愉快的事情，但是泡茶却很难，需要很大的专业性，比如茶园的选择。

铁观音茶树

安溪盛产铁观音，是铁观音的发源地。生长在安溪的一种神奇植物，可以称之为安溪铁观音，因为一方水土养育一方人，同理，一方水土孕育一方茶。这是不可改变的自然环境造成的。所以在安溪县，不同的镇，不同的村，不同的茶园，铁观音的品质会有很大的不同。这是产地的问题，其实是原料的问题。可以理解，龙井村的龙井，冰岛老寨村的古树茶，老班长的古树茶，慕童的金骏眉.................

安溪铁观音也是如此。这个问题主要是由三个属性决定的(工艺制造相当的前提下)。

高山云雾出好茶，这是众所周知的道理。

在安溪，有内安溪外安溪之说，清晰直观的划分了铁观音的生长区域。在当地，普遍认为内安溪的质量比外安溪好。这个问题的主要区别是海拔问题。

内安西和外安西的总体划分

高海拔茶区，如香花、感德、周涛等茶区，气候温和，日照时间长，昼夜温差大，云雾多，雨量充沛，非常适合茶树生长。在高海拔茶区，其独特的生态环境特别有利于鲜叶中含氮化合物和某些芳香物质的形成和积累。氨基酸和茶氨酸的含量较高，有香味的戊烯醇和乙烯醇较多，苦味和涩味的茶多酚含量较低。此外，高海拔茶园气温较低，茶树生长期较长，鲜叶嫩度强，内含物更饱满，为优质茶叶的形成奠定了基础。而且高海拔茶区地处深山，生态环境优越，污染少。

安溪外产区位于县城交界处(易受污染)，海拔低，温差变化小，土层薄，湿度低，所以外安溪茶的品质比内安溪茶差。这样大家就很容易明白产地的重要性了。

不同的乡镇(可以细化为村庄)茶的风格不同，这和土壤有很大的关系(撇开技术这一条)。土壤中有利于茶叶生长和芳香物质形成的养分不同；土壤理化性质、腐殖质含量、土壤深度不同。好产区多为山地棕壤，为沙壤土，表层富含有机质和矿物质营养，pH值为4.56.5。特别适合茶树生长。

砂质垆坶

进一步细化，同一个村子，不同的茶场，还是有差异的。

看下图。

不同的地方，不同的属性

一张图，在同一个区域的茶园里，专家可以看出很多不同的问题。如上图所示，曾经种植过水稻的土地，由于淤泥的形成或者人工施肥，土壤的pH值会被直接破坏，相对不适合种植铁观音。这些内容很多人一般不会告诉你。面对茶经，总会有这样的专业知识分享，喜欢的人会更加关注。

对于茶树的生长，在遇到海拔、土壤等先天因素后，她的朝向也是一个极其关键的问题。这一点往往被很多人忽略。朝向，无疑是要有更好的日照时间，更好的通风。理论上来说，如果坐在朝南朝北的区域，日照时间会更好。当然，周围不能有山或其他障碍物。

看下图。

可以仔细看看汉字。

如上图所示：

从经验角度来看，山坡上的茶树远比山谷里的好。由于山谷日照时间明显偏少，相对阴暗潮湿，通风效果也会受到影响。图示不是很清楚，但是在实际环境中，你可以明显感觉到。要想泡好茶，就要注意各方面的细节。铁观音这种传统工艺，对原料的选择要求更高。正因为如此，很多人更不愿意做传统工艺了。稍有差错，就会有差错。

做青里的鲜叶，叶脉运行良好。

好的原材料可以为后面的工序做铺垫，很多细节是决定质量的前提，否则再高的技艺也很难挑战成功。大自然是神奇的，一些细微的差异会孕育出完全不同的植物。在一些属性的偶然组合下，达到了最适合某些植物生长的环境。铁观音是这样，其他茶其实也是这样。

我认为有人喝茶是有好处的。这个没必要知道。其实不是，因为了解一些细节可以帮助你选茶，鉴别瑕疵。毕竟很多商品字帖的内容都是扯淡。