鉴别红茶品质

红茶有两种：红茶和碎红茶。它们的质量鉴定如下：

(1)功夫红茶：质量鉴别有以下几个方面：

外观：绳索紧细均匀，质量好；反之，粗粗松松的绳子，均匀性差的就是劣质。

(2)色泽：色泽润泽，有光泽，质量好；反之，如果颜色不一致，有枯萎、发黑的茶叶，则质量低劣。

香气：香质好，香气不纯，有草香，质次，香气低。

汤色：汤色为红色，茶杯内茶汤边缘形成的金色圆圈为最佳，汤色不太鲜艳，汤色较暗浑浊，为次等。

口感：醇厚的口感最好，苦味次之，粗糙的口感最差。

叶底：叶底光亮，质量好，叶底蓝色，叶底深色，叶顶黑色。

(2)碎红茶：碎红茶品质的好坏，特别强调内在品质的汤味和香气，外观是其次。

外观：碎红茶外观要均匀一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条紧直，茶片皱厚，终茶砂实。片、片、叶、粉的规格要区分。碎茶不含含片，片茶不含粉茶，粉茶不含粉灰。颜色为深色或红棕色，避免灰色或黄色。

口感：评价碎红茶的口感，特别强调汤的品质。汤质指的是浓、浓、鲜(浓、浓、鲜)的程度。浓度是碎红茶的品质基础，鲜度是碎红茶的品质风格。碎红茶汤要浓，要浓，要鲜。如果汤淡、闷、变味，茶的质量就低劣了。

香气：高档碎红茶香气特别高，有果香、花香、茉莉般的甜香味。想品的时候还能闻到茶香。云南的碎红茶就有这样的香气。

叶底：叶底颜色红而亮，暗而杂，叶底嫩度软而匀，粗而硬花而杂。碎红茶的叶底强调的是红亮度，而嫩度是对等的。

汤色：红而亮为上，暗而浊为下。碎红茶汤的色深和明度反映了茶汤的品质。决定汤色的主要成分是茶黄索和茶红索。茶奶凝结(冷却后浑浊)是汤品品质的优秀表现。

国外的配方师习惯用牛奶评价的方法：每杯茶汤中鲜奶的量大约是茶汤的十分之一，牛奶太多不利于鉴别汤的味道。加入牛奶后，汤的颜色应为亮粉色或棕红色、淡黄红色或淡红色、深棕色、浅灰色和灰色。加入牛奶后，汤的味道要求你还能尝到明显的茶味，这就是茶汤的强烈反应。茶刚入口，脸颊就有明显的刺激感，这是茶汤强度的反应。如果只感觉到明显的奶味，而茶味较淡，说明茶的品质较差。