文化创新与茶的科学研究

笔者将茶文化分为传统茶文化、袋泡茶文化和速溶茶文化。速溶茶文化是近年来茶文化的发展和创新。这种创新的茶文化可以概括为技术创新、茶具创新、茶艺创新、渠道创新、观念创新。

目前国际上对茶叶的科研越来越热，对茶多酚、咖啡因等茶叶活性因子的研究也越来越深入。研究发现，咖啡因有降血糖的作用。目前，关于咖啡是否能降低二型糖尿病风险尚无定论。这一研究成果无疑有利于喝咖啡的健康。我们的研究结果揭示了咖啡因的降糖机制与口服降糖药物罗格列酮相似，可以增加核受体(PPAR-Y)的表达，从而增加葡萄糖转运蛋白4的表达，增加细胞外葡萄糖向细胞内的转运，从而达到降血糖的效果。

这些研究进展进一步解释了我们日常生活中的一些疑惑，比如为什么空腹喝咖啡容易出现出汗、头晕等现象，因为降低血糖是导致这些现象的原因。

近日，我们在《茶叶科学》杂志上发表了《普洱茶熟茶发酵过程中微生物的作用》一文，首次发现了普洱茶熟茶生产过程中的嗜热微生物，初步明确了普洱茶发酵过程中嗜热微生物的种类，总结了普洱茶发酵的温度、湿度、耗氧量与水分变化的关系，确定了微生物种类与茶褐素形成的关系。普洱茶中嗜热微生物的发现为现代普洱茶的发展提供了新的研究线索。同时也为速溶普洱茶的标准化和工业化生产奠定了基础。

茶叶科技手段的进步使茶文化发生了很多变化，中国正在形成的速溶茶文化成为传统茶文化的一个非常有益的补充。

速溶茶文化(ITC)不同于袋泡茶文化。以立顿红茶为代表的茶包文化已经成为红茶文化的重要组成部分，这也使得茶文化在世界范围内迅速传播。因此，中国茶文化在世界的知名度和影响力，离不开立顿茶包文化的推广。

中国传统茶文化是以茶馆为平台，以茶壶为载体，以茶道为技术，以茶道为内涵的综合表达和消费理念。从营销的角度来说，传统茶文化是“慢”文化，茶产品是“慢”产品。正因为如此，中国的茶叶产值一直“缓慢”增长，茶产业一直处于“缓慢”发展阶段。近年来，“王老吉”凉茶的出现，让我们对茶文化创新、茶品牌建设、茶产业链延伸、茶产业“快”发展有了新的认识。整合与融合也是一种创新，在乔布斯领导的苹果身上得到了充分的发挥。速溶咖啡文化的形成是技术融合、文化融合、习惯融合的最佳案例。

在日本，罐装茶饮料已经成为茶产品的主流；立顿袋装红茶销往全球120多个国家，在袋装红茶市场占有80%的市场份额。立顿茶在全球五大洲占有40%-60%的市场份额，年销售额达数十亿美元。某品牌年利润超过笔者国茶。立顿袋泡茶已经成为红茶文化的象征。这种热销产品所带来的世界茶文化的变化和改变，值得我们深思。

2009年，韩国《朝鲜日报》报道称，一直是韩国超市销量冠军的大米被速溶咖啡超越。咖啡文化的推广得益于速溶咖啡的发展和普及。方便快捷的速溶咖啡已经成为一种方式和时尚。因此，咖啡业发展起来，成为世界第一饮料。

目前中国茶文化的主流还是传统茶文化，茶饮料是一种单纯的饮品，形成了很多品牌但还没有形成独特的文化。近年来，以帝泊尔速溶普洱茶为代表的大量“速溶茶”现象，迅速形成了速溶茶的品牌。通过帝博尔茶吧、花式速溶普洱茶、天池水配普洱茶、保健功效以及速溶茶具、茶艺和茶学的创造，茶业正在形成独特的“速溶茶文化”(ITC)。

笔者将茶文化分为传统茶文化、袋泡茶文化和速溶茶文化。速溶茶文化是近年来茶文化的发展和创新。这种创新的茶文化可以概括为技术创新、茶具创新、茶艺创新、渠道创新、观念创新。ITC将拓展中国茶市场，扩大中国茶的影响力，必将放大中国乃至世界的茶产业。

传统茶文化的代表是茶壶和茶馆，不容易溶入快节奏的现代生活，而速溶茶以茶包为载体，代替了茶壶和茶馆(移动茶馆)，更方便消费者使用。速溶茶产品及衍生服务的诞生，延伸了茶叶产业链。

科技的进步改变了人类的生活。随着科技的进步，茶文化也会不断的变化和改变。