红碎茶的加工工艺及特点

碎红茶不是简单的碎功夫茶。碎红茶也有自己的制作工艺。下面详细介绍几种碎红茶的制作工艺和特点。主要分为：传统制造法、转子制造法、c t c制造法、l t p制造法四种加工工艺。

1、红碎茶的传统方法

指的是最早的碎红茶制作方法，即通过“平揉”和“平切”制作干绿茶，然后发酵干燥。此法生产四种产品，叶茶、碎茶、片茶、成品茶，每一种都有完整的色泽和品种。碎茶颗粒紧凑短小，色泽黑油，汤色红稠，香气浓稠，红叶均匀。这款产品外观很漂亮，但是内在的味道并不是很刺激。由于其成本较高，难以突出其品质和风格，目前仅在国内少数地区生产。

2、红碎茶的转子法

是指揉捻、切制过程中用转子机切碎的红色碎茶。20世纪70年代，广东英德和江苏芙蓉率先采用了中国的转子机构法制。英国和德国模仿罗托万的机构，生产了第一批转子式切茶机，也生产了中国第一批转子式红碎茶。基于绞肉机原理的江苏芙蓉转子切茶机相继问世。在制造方法中，首先进行平揉，然后切碎，然后出现卧式捏合机。有的厂(场)组合成自动化流水线，把枯萎的叶子“剥”进卧式捏合机，再用转子机切碎，避免了平板捏合机组合不利的弊端。用这种方法制作的碎红茶还生产出：叶茶、碎茶、片茶、成品茶四种产品。其中，碎茶揉捻紧密，颗粒厚重，坚实均匀，色泽呈黑色或棕黑色油状，汤色浓艳，香气浓郁清新，刺激性强，叶底均匀，红色明亮。该茶具有外形美观、色泽深、内在品质和强度优于传统红碎茶、成本较低的优点。目前国内大部分国营茶场和茶厂都是按照这种方法生产的。爱荷华州的食谱就属于这一类。

3、红碎茶的C. T. C .方法

指的是切茶机在揉切过程中切出来的红色碎茶。茶叶切割机(粉碎、撕裂、卷曲)是1930年发明的一种茶叶切割机。1959年引进了两种。由于缺乏配套机器，无法生产正规的电脑产品。1982年，海南南海茶厂引进了一整套制作绿茶的机械，正式开始在中国生产红碎绿茶。20世纪70年代末和80年代初，中国开始制造计算机，但没有得到广泛应用。C.t.c制作不含叶色的碎红茶。碎茶颗粒密实，色泽棕黑，油润浓郁，香气清新，汤色红色，叶底甚至红色。这是一种国际销售价格很高的红茶。

4、红碎茶的L. T. P法

指劳瑞茶叶加工机切碎的红茶。茶叶包装机的结构主要由运动、底座和传动装置组成。机芯配有转盘、9组叶片和31组锤子。每套刀片和锤子由4件组成，共160件。移动主轴以2300转/分的高速旋转，用于锤切。当萎凋叶进入机腔的粉碎区时，用40组刀具和锤头锤成粉末，在机腔内旋转形成胶结颗粒，然后从机腔中喷出。L.t.p茶碎茶颗粒紧密均匀，棕红色，少油少湿，中低档茶叶干燥不流动。香味清新凉爽，但不浓烈。叶子是红色的，明亮的，精致的。当漂浮在水中时，它们被分散成细粉。很多人以为碎红茶就是制茶项目里的茶粉，其实不然。正宗的碎红茶也是经过复杂的制作工艺加工而成，茶叶的特性也各不相同。