冲泡红茶的适宜水温

什么样的水温能散发出红茶的色和香？台湾省知名饮食作家叶宜兰研究红茶多年。冲泡的秘诀是高温冲出茶叶的香气，也就是将水烧开后直接泡茶，水进入茶壶的温度是95左右，她认为这是红茶最适合的温度。比起白茶的飘渺清香和绿茶的清新明亮，红茶似乎多了一点日常生活的踏实和踏实感。叶宜兰对美食的精湛笔法，写出了许多优秀的美食作品，散见于各大报刊杂志。

叶宜兰痴迷红茶多年。2002年，她开了一家以白毫命名的杂货店，白毫是红茶的等级，这清楚地表明了她对红茶的热爱。

叶宜兰说，她小时候经常在家泡乌龙茶，从小就养成了爱喝茶的习惯。大学毕业到台北工作后，她在清香斋学习茶艺，与茶结下不解之缘。从此，泡茶成了生活中很重要的一件事，她开始深深地追求茶的美味。

以挑剔的味蕾品尝各种茶的叶宜兰说，追求真正的美味，知识很重要。早年她翻遍各种黑茶书籍，都要看外文资料。她以为台湾省的餐馆、茶店到处都有红茶，却没有台湾省人自己写的红茶书。

叶宜兰决定自己写作，2005年在台湾省出版了第一本关于红茶的书《寻味红茶》。同时开设了品尝红茶的课程，吸引了很多人来到这里，学习叶宜兰的独家制茶技艺。

泡茶的时候，一定要先把壶和杯子温热，然后再把茶加入。叶宜兰说，红茶属于全发酵茶，适合在较高温度下冲泡茶香。冲泡的秘诀在于水烧开后直接用来泡茶，进入茶壶的水温在95左右，这是红茶最适宜的温度。

至于未发酵的绿茶，叶宜兰提醒，最接近原茶，比较鲜嫩。泡绿茶不能用太热的水，温度要控制在80左右。

其次，要掌握茶叶的延展性。叶宜兰形容，要让茶在茶壶里自由自在地舞蹈。茶叶如果榨汁，单宁会造成苦味。茶壶要呈圆形，避免使用滤芯，这样茶香才能在茶壶中充分发挥。

忙碌的上班族大多用袋泡茶。叶宜兰建议两个小技巧：先放热水再放茶包。如果顺序不对，压力会让茶包发苦发涩，千万不要挤压茶包。

叶宜兰也会细细品味不同温度下茶叶绽放的层次，真正的好茶会随着冷却不断变化。不宜过快喝茶去体验茶香释放的过程。

叶宜兰深爱红茶，因为它有很多有趣的生活。红茶可以搭配各种食物，或者加入牛奶成为奶茶，混合蜂蜜和果酱，加入各种风格的红茶。

煮奶茶是叶宜兰的独特美食。她建议大家要掌握低火高速度的原则。烧开水加茶后，如果看到红茶颜色稍微放出，就赶紧倒牛奶，热了就马上关火，不然会煮出牛奶味。

行走在红茶的国度，叶宜兰谈到了世界红茶，研究红茶就像一扇看世界的窗户，而英国是红茶发展最彻底的国家。法国人喝茶是为了展示自己的烹饪创意；印度人把香料扔进茶里，变成印度香料茶。台湾省红茶因种植地理环境不同，会产生不同风味的茶叶。叶宜兰分享玉池乡种植的阿萨姆红茶，玫瑰薄荷香味。

叶宜兰认为，台湾省最经典的是发明了泡泡茶和泡泡红茶，台湾省混合了各种文化，引进了西方奶茶，然后丢进传统的面球里，成为丰富的饮品。

充满美食的生活，从传媒业到作家的行列，叶宜兰说现在工作永远不会结束。虽然她是最好