信阳毛尖茶采摘制作说明

信阳毛尖茶外形细、圆、紧、直，色泽青白，内汤鲜嫩明亮，熟栗香味悠长清新，滋味鲜爽，回味甘甜，叶底均匀。

三月春，茶芽开始发芽，清明节后采摘，谷雨前广采。春茶的采摘时间在40天左右。春茶是在五月底前采摘的，又称“头茶”。前两天采量很少，称为“跑山尖”，一般在“谷雨”前采摘，也称“雨前毛尖”。5月底，春茶采摘会停止5天，然后作为夏茶采摘，采摘时间大概一个月。九月秋芽萌发，称为“秋茶”。秋季新芽多为养树而不采，故有“初茶苦，二茶涩，秋茶香而舍不得”之说。

采茶时，不要采摘老叶(叶)、小叶、马蹄叶(鱼叶)、茶果(芽、小茶果)，及时夹叶。制作特级毛尖茶，只采一芽一叶进行初发；一级茶第一次采摘1芽2叶，二级茶第一次采摘1芽2叶至3叶，第二次采摘2叶。三级茶采自1芽2 ~ 3叶，有两片嫩叶对生。五段采摘1芽3叶2-3叶剪叶。