黄茶的加工与评价 蒙松沱茶的品评

黄茶的加工与评价

大邑茶知识：大邑一级沱茶品评

大邑县2008年801批古华(秋香)陈年生茶品评

黄茶加工与审评

黄茶是一种在初加工时经过“黄闷”工艺制成的茶叶。具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，既不像绿茶那样醇厚甘甜，也不像红茶那样甘甜浓郁。黄茶给消费者一种朴实无华的感觉，口感醇厚厚重，火工浑厚。黄茶包容性强，老少差别大。嫩，单芽珍贵；老人，茎大叶厚，也是一些消费者杯子里的宝贝。本章对各种黄茶的产地、加工和感官评价方法介绍如下。

大益茶知识：大益甲级沱茶审评滋味

大邑一级沱茶是由云南大叶晒青毛茶精制加工而成，嫩度适中，配以细腻中浓的茶菁。其外观特点是条条细嫩，芽叶完整，内在品质兼顾了茶制品的劲道、鲜度和香气，展现了大邑一级沱茶的独特风格和魅力。规格：100g/个产品形式：沱茶包装形式：常规包装产品特点：外观黄绿色，绳紧，用料高档，汤色浅黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚厚重。品鉴笔记：100g大邑一级沱茶(1)专业品评外观：碗足周，索肥壮。颜色：黄亮。香气：豆香、烟香。口感：醇厚，略浓，微苦涩，生津力强(满嘴)。下图：黄绿色变微红色。(2)盖碗冲泡(220ml:10g)第一泡：黄明，平和，微涩，有烟味。第二泡：黄明，醇厚略浓，味苦(先苦后涩)，生津快，烟味重，豆味明显。第三泡：黄明，醇厚，涩，流涎，略带烟熏味。第四泡：黄亮，醇香微苦。

大益2008年801批陈年谷花(秋香)生茶审评

秋茶生长在10月，气温大多在24-28之间，非常有利于花香芳香物质的形成。因此，秋茶的成熟茶往往具有较高的时令香味。此外，由于秋高气爽，这是加工晒毛茶的最佳时间。因此，秋茶也独具魅力，茶界有“春水秋香”之说。秋香青饼以陈年秋茶为原料，融合了毛茶的时令高香和自然陈化香，可谓清香独特，故名“秋香”。秋香青饼芽叶丰满，条索完整，加工成500克饼茶。饼的形状端正饱满，颜色深绿油润。经年累月，芽叶的白毛发生了变化，灰黄相间，透露出苍老之感。秋香绿饼的内在特点：汤色黄亮，滋味醇厚，香气悠扬持久，秋茶的高香与转化的陈年清香相互渗透，令人神往。老“秋香”，香味独特；独特的配方，绵长的香味，是对“秋香”青饼最好的描述。【评价结果】——蛋糕形状略呈椭圆形，松紧适宜，表面撒布均匀。汤色——橙，明亮清香，香气3354纯。它有一种醇厚的味道。叶底——黄绿色，略暗，少数红叶和茎。