如何正确看待茶叶的耐泡性？

喝茶难免要谈到耐泡问题，但大多数人会武断地说：老树耐泡，小树台不耐泡。今天，我们不妨重新认识一下这个问题。

确定一个茶叶是否耐泡，不是老树耐泡，或者小树台耐泡那么简单。这里面有很多变数。以一款碎红茶为例。喝过的人一定知道，第二次掺水就几乎没有味道了。为什么？

这不是老树幼树的问题，而是因为茶叶很碎，水浸出物释放很快，和整个茶叶水浸出物释放慢完全不一样。

所以，了解这些变量，就可以搞清楚茶叶是否耐泡。

决定耐泡沫性的因素

老叶的嫩度和完整度。

很多茶友都知道，芽尖的茶并不都是耐泡的，一芽、二叶、三叶的耐泡程度更高。叶子越厚，老水提取液释放越慢，皮肤越粗糙(这涉及到扭转，后面会讲到)；如上所述的碎红茶的完整度与耐泡性和完整度成正比。

茶叶加工中的揉捻

扭曲程度与泡沫阻力成反比。揉捻程度越深，叶片细胞壁受损越严重，所以水浸出物释放越快，抗泡性也会相应下降。

对制茶耐泡性的影响

这里主要有三个因素，茶叶量和注入水量的比例。注入的茶量越少，注入的水量越多，抗泡性越差，反之亦然。汤的速度越慢，茶越不耐泡，反之，茶越耐泡；水温也可以决定茶是否耐泡。水温越高，耐泡性越低，反之亦然。

茶树的年龄与生态环境

这两个指标密切相关。树龄不是决定性因素，气候和生态环境才是决定性因素。树龄的讨论必须在同样的气候和生态环境下才有意义，否则就像关公和秦琼之战。回到正题，同样的气候和生态环境下，根深的古树自然占尽优势，小树台只能偷偷抹眼泪。

普洱茶更耐泡？

所谓普洱茶耐泡，是指其汤色的味道经过反复冲泡后没有太大的变化。

普洱茶真的是泡沫持久。其实我们看到的只是表面。之所以耐泡，是因为普洱茶中含有的物质在起作用。

乔木普洱茶树经历了几十万年的生长，它的叶子和芽积累了丰富的营养。喝的时候一定要多次冲泡才能释放，这也是为什么我们觉得它泡沫持久的原因。

一般来说，茶梗影响茶的美观，所以人们往往忽略了茶梗的优点，总是对茶梗不屑一顾，但人们并不知道茶梗对茶叶的品质有着非常重要的作用。

茎中含有相当数量的香气物质，茶叶的香气从第一片叶到第三片叶逐渐降低，而茶梗的香气最高。

茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中，嫩茎中的氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中，随着水分的蒸发，香气从茎转移到叶中。这些物质转移到叶片后，与叶片中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。

因此，只有选用合适的茶梗，才能做出香气浓郁、滋味浓郁的茶叶，而茶梗的长度根据普洱茶品种的不同而不同。

在讨论问题时不考虑任何变量就匆忙下结论是有失偏颇的。

就像这种相当不起眼的耐泡度，这茶一定是古树，这茶一定是梯田。如果你做出这样武断的结论，你可能会错过一杯好茶。