《初霜》中六堡方言的秋香

茶道有云，“春水秋香”就是春茶好滋味，秋茶则以茶香取胜，六堡茶也是如此。六堡茶中的初霜茶以其独特的“初霜香”而闻名，其滋味能给人一种难忘的感觉。

六大茶类特色品种系列

中国传统节气“初霜”是二十四节气中的第十八个节气。初霜节气是指天气渐冷，初霜出现。这是秋季的最后一个节气。初霜过后，也意味着冬天即将开始。初霜有初霜的意思，然而它指的是黄河流域的物候。在正常年份，中国黄河流域的初霜冻通常出现在这个季节。大部分地区都在忙着种植三麦等农作物，不耐寒的植物会停止生长，呈现出一片深秋的景象，这是赏枫叶的好机会。

在古代，茶叶是不在秋冬季节采摘的，这种做法至少一直延续到唐朝。

据唐代陆羽《茶经》记载，唐代只采春茶和夏茶。\"采茶时间在二月、三月和四月之间.\"自宋代以来，特别是在岭南和四川，秋茶已经采摘。宋代苏辙《论蜀茶五害状》中有“园户收晚茶，谓之秋老黄茶。”到了明朝，秋茶采摘变得普遍。明代《许次纾》《茶疏》中有明确记载：“过去秋天没有采茶人，近年有。秋天七八月份再摘，也就是早春，他们的产品很好。”到了清代，采摘秋茶基本成了一个茶季的规矩。清代屈大均《广东新语》有“四季皆收，清明寒露收者更佳。”可见当时的秋茶也是品质上乘，尤其是寒露。秋茶更受欢迎。

从时间上看，立秋后采摘的茶叶可称为秋茶，在全年四大茶类中居第三位，故又称“三茶”。其实秋茶和夏茶并没有明显的间隔，只是秋茶的特点在秋季的后半段更加明显。当白天气温逐渐下降，昼夜温差较大，降雨较少时，六堡茶更具秋茶特色。也可以说，温差和降雨量(土壤湿度)决定了当年秋茶的数量和质量。

六堡茶的采摘季节分为四种，但又可以细分为很多时期：前社茶、前明茶、雨前茶(清明茶)、春茶(雨后茶、春茶)、夏茶、秋茶、初霜茶、冬茶等等。初秋采制的六堡茶可称为六堡秋茶，初霜茶是秋茶中很有特色的一类。

初霜柳堡方言秋香

藏六堡位于北回归线附近，夏末秋初温度相当高，所以初秋茶和夏茶的区别不是特别明显。但随着气温逐渐下降，昼夜温差加大，深秋的秋茶特征会越来越明显。初霜秋末前后，六堡茶区的山地气候秋季特征最为明显。而且随着气温降低，温差增大，降雨量逐渐减少。这个时候，六堡茶会特别香。当地人把六堡茶的这种香味称为“初霜香”。

俗话说“春水秋香”，意思是春茶以茶味见长，茶则以茶味胜秋。六堡茶也表现出这样的特点。六堡茶中的初霜茶以清香著称，“初霜香”(或“落香”)让人品尝后久久难忘。

刚入秋，雨水少，日照温度高(就连六堡茶区及周边的暑气也没退)。此时的茶味相当浓，更像是夏季的茶。随着时间的推移，香气逐渐增加，直到初霜制作的六堡茶越来越香。初霜前后，六堡茶不仅由老茶婆制作，也由茶谷、梅地亚

谷茶和中茶是古代六堡茶的传统产品。从前，茶商下乡采茶。在六堡茶的收获季节，一些茶农往往会直接拿到市场上进行交易。这种六堡茶由茶农自己采摘制作，茶青经过“杀青、揉捻、沤制、揉捻、再烘干”的古老传统工艺流程制成茶制品。到了秋天，六堡茶谷或中茶会显得黄、干、稠。秋天的山茶花很多，叶子里偶尔会有夹杂物。混合的茶果会比较少，因为此时的茶果已经比较大了。秋茶的茶味趋于醇厚，其香味高于夏茶。初霜前后的秋茶，其香味最为显著，芽叶铜绿色，叶底单叶、茎嫩，丝根多，叶粗而嫩，夹叶略多(尤其在冬暖夏秋干之年)。

初霜前后的秋茶，尤其是秋季降雨较少的年份，初霜茶的香气特别高，常以此来鉴别六堡初霜茶。

一个与众不同的老茶婆

说到初霜茶，除了上面说的茶谷和中茶，就必须说一说六堡茶的一个有特色的品类，————老茶女。

老茶女无论是干茶还是茶汤的原料、色泽、滋味、香气都是独一无二的，其他茶叶中很少有这样的品种。曾几何时，节俭的六堡茶农用上好的茶粒(茶芽)和中国茶叶换取金钱和日用品，而茶农自己往往不愿意喝细茶芽，大多喝粗茶，如老茶婆、二白茶、茶果等。时至今日，它作为六堡茶的一个特殊品种，逐渐受到人们的欢迎。

老茶坡是一种具有特殊风味的粗老六堡茶，由前六堡茶农在秋冬季节采摘，或隔年采摘老叶，然后用捞水(后用蒸汽去除)去除，再储藏饮用和入药。在现实生活中，人们发现初霜时和初霜后采摘的果实更香更厚，被广泛称赞为其特点。

六堡茶的茶叶品种叫六堡茶，区别于六堡茶乡上世纪七八十年代从云南、湖南等地移植的大叶、中叶茶树，以及近年种植的桂绿1号等多个品种。一般称为“六堡茶原”“原六堡茶”。刘仆茶是茶树的有性变种。灌木型，中叶型，早生型。原产广西苍梧六堡乡，在邻近的蒙山、昭平也有分布。树很开，树枝很密。叶子呈椭圆形，绿色，扁平或略凸起，扁平，品质中等。叶子浅绿，淡紫色，毛少，柔情浓。中等产量。抗寒、抗旱能力强。根据一些研究者的比较，不是由原六堡茶制成的老茶女是不会有这种特殊的口感和香味的，所以可以说六堡茶的老茶女是原六堡茶的一个独特品类。

茶云：长夏三日茶，使骨。夏季气温高时，产生的糖分大部分合成纤维素，新梢中木质纤维较多。这些刚刚发芽的新芽如果不及时采摘，很快就会“老去”，粗纤维含量会迅速增加。这些当年生的叶子，尤其是夏季生长的纤维丰富的叶子，往往会成为秋季老茶女的原料。

秋季初霜前后，采摘茶树老叶，用大铁锅煮，焯过杀青(或蒸过杀青)，阴干，挂在灶上或灶上阁楼保存。在过去，一些茶农有将它们存放在“烟楼”上防潮的习惯。所以现有的一些老茶女，到了一定的年龄，会有一股烟味，虽然烟味茶不值得提倡。

有些茶友把老茶女和黄片混为一谈，说黄片是茶树上的黄茶片，这是不真实的。黄片，不是茶树上的黄叶，是对茶叶在制茶过程中很难捻成条并挑出来的叶子的民间称呼。与“色情”不同，老茶婆不是制作过程中的副产品，而是一种日常用茶

前几年有个六堡茶人，把“六堡茶(一年初霜茶)”的样品送到农业部茶叶质量监督检验测试中心进行检测，得到了一份非常详细的六堡茶初霜成分检测报告。本检验报告(编号JF26041-1)显示，送检的“六堡茶(一年第一霜茶)”茶样总糖含量达到3.3%，接近严军、等研究人员发表的论文《中国名茶可溶性总糖的含量研究》(1993年《茶叶通报》第3期)中提到的六堡茶3.69%的检出。

《茶医学研究》，2005年11月由浙江大学出版社出版，是茶叶医学研究领域的学术专著。本书集中了茶叶中各种有效成分的医学研究成果，其中介绍了茶多糖的最新研究成果。原来，一些粗老六堡茶，如中茶、老茶女等，往往含有较多的茶多糖。书中讨论：“6级粗老茶中茶多糖含量约为初茶的两倍。”资料显示，茶多糖不是单一的化学成分，实际上是一种复杂多样的混合物。正确的名称应该是茶多糖复合体。茶多糖的药理作用包括降血糖、降血脂、抗辐射、抗凝血和血栓形成、增强免疫力、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管系统等。人们越来越重视其药理作用。

中国和日本民间常用泡老茶的“民间秘方”治疗糖尿病，称“茶叶越厚、越老，治疗糖尿病的效果越好，有效率可高达70%。日本高山大学研究部经过三年的反复实验，提出了用凉开水泡茶治疗糖尿病的做法。”资料显示，茶多糖在糖代谢方面的作用与胰岛素相似。所以粗老中低档茶(老茶女更典型)因为含有较多的茶多糖，所以有降血糖的作用。这些茶含有较少的咖啡因和其他令人兴奋的成分，它们含有大量的茶多糖，对慢性糖尿病患者的治疗有帮助。