制茶全过程介绍

制茶过程

安溪铁观音制作精良，技艺精湛。茶叶一年四季都有收获，春茶产量占谷雨至长夏(4月中下旬至5月初)全年总产量的45-50%。夏至暑(6月中下旬至7月初)为夏茶，产量25-30%。初秋至夏暑(8月初至8月下旬)为夏茶，产量15-20%；秋茶为秋至寒露(9月下旬至10月上旬)，产量10-15%。春茶是泡茶的最佳品质。秋茶排名第二，香气特别高，俗称秋香，但汤很淡。而且夏天夏天的茶叶质量差。

采摘鲜叶的标准，一定是在嫩枝形成永久芽，顶部叶片刚好有一个小的或中间的开口后，采摘两到三片叶子。采收过程中必须做到“五无”，即不折叶、不折叶、不折梢、不单片、不折带鱼叶、不折老梗。不同生长区域的茶树鲜叶要分开，尤其是早青、午青、晚青，以午青品质最好。

茶叶制作流程如下：

挑选

晴天中午采摘的鲜叶，下午3点最好。茶的鲜度要适中。要满足这两个条件，一个赛季其实有好几天。如果下雨，一切都会过去。如果要做高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，嫩度适中。枝条要短而小，这样枝条的含水量会少一些，做枝条的时候会形成高级气质。

太阳绿

采茶时，薄薄地铺在地上，晒干。晒太阳的方式有很多种，有些是铺在水帘和架子上的。有的是直接铺在地上；有些人在地板上铺竹帘。晒干的目的是为了蒸发掉萝卜叶中的一些水分，促进鲜叶中物质的物理化学变化，为抖萝卜做准备。

静置(冷绿色)

将绿叶晒干后，筛出绿叶，放在绿色的房间里静置。当绿叶暴露在阳光下时，一些水分会蒸发，绿叶会变得柔软。当站在绿色的房间里时，叶茎和叶脉中的水分会在这一刻补充到叶表面，然后叶表面会再次变直。

摇动绿色

绿叶静止时，可以根据绿叶中含水量的变化来决定是否摇动绿叶。将水筛中的绿叶倒入竹制摇壶中摇绿叶。就是用一个电机带动摇摆机旋转。鲜叶在摇缸中经历碰撞、散射和摩擦运动，大部分叶缘细胞破碎破碎，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片变硬，草的气味蒸发。

作用：通过振动机的摩擦和叶片间的碰撞破坏叶片边缘的细胞组织，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化；同时，水分慢慢蒸发减少。

摇青，让站立交替重复几次。这是形成茶叶品质最关键的环节。摇和立的结合称为绿色，绿色生产的适度标准称为“绿叶红边”。

5.杀也叫炒。

目的是利用高温快速破坏酶的活性，巩固成型的品质。上图为固定酶的滚筒固定机。

塑料袋揉捏

用特制的布把绿茶包起来，用“快速包装机”把整片茶叶紧紧地包成球状。如上图，从这个环节开始，它的目的就是做出形状和颜色。

旋转

将包装好的茶包放入“揉捻机”中揉捻成型。茶球在揉捻机中以紧密包裹的状态揉捻，茶球中的茶叶被挤压后会慢慢形成“颗粒”。魔法作品从树叶到粒子都在这里，当然要经过很多操作。

8.保温

茶叶捻好后，应该就好了。