红茶世界茶乡之旅 探访江西修水县茶叶产区

继武夷山、政和、松溪、福安、屏南、福鼎之旅后，“红茶世界茶国之旅”迎来了省外茶国之旅的第一站——江西省——修水县。

在为期四天的访问中，我们向江西省修水县茶叶协会和修水县茶业办公室主任吴东升了解了修水县茶叶生产的现状。

双井格林

双井绿产于江西省修水县坑口乡“十里秀水”双井村。村子的河边有一个悬崖形成的钓鱼台，台下有两口井。在一处山崖上，刻着黄庭坚手书的“双井”二字。茶园就在钓鱼台旁边。这里依山傍水，土壤厚实温暖湿润，时而云雾缭绕，茶树的芽叶丰满细嫩。

据了解，古代的“双井茶”属于蒸青散茶，是通过蒸汽杀青，然后烘干、研磨、煮制而成。如今的“双井青”多为一芽一叶开的鲜叶，或一芽二叶开的鲜叶。其加工工艺分为六道工序：摊鲜叶、杀青、揉捻、一次烘干、定型取毛、二次烘干。

双井茶的品质特点有：双井茶外形浑圆、紧实、微弯，形似鸡爪，前苗湿润，银毛外露；内在香味持久；汤是明亮的；口感清新醇厚；叶子又嫩又绿。

宁红功夫

宁红功夫主要产于江西修水县，其次是武宁和铜鼓。宁红工夫茶结紧密，形圆直，苗前挺拔，肌稍红，色泽略红；内香高而持久似祁红，滋味醇厚甘甜，汤色红亮，叶底红匀。

茶叶的水培历史悠久，有山有平原，有田有楼，处处有茶。截至目前，秀水茶园占地10多万亩，拥有14个国有茶场，3个精制茶厂，280多个乡镇茶厂，产量5万吨，年出口量4万吨。修水的红茶生产始于道光初年。修水的八个乡镇，即高、崇、丰、武、任、安、太都是产茶的地方，其中以武乡山口的产的茶为最好。河坑、梁堂、池江、万坑、太庄、林静、溪口、上庄、布早马、渣津、固始、白沙等地产量较多。

修水县茶业办公室主任吴东升介绍，宁红是继红茶鼻祖正山人种后创造的一种红茶。解放时期(计划经济时代)，宁红功夫以出口为主，享誉海内外，尤其是在俄罗斯。90年代，宁红养生茶因为问题走下坡路(养生茶因为人的身体条件不同，给错了人)。直到2003年，宁红功夫才开始了复兴之路，发展趋势逐渐好转。

吴主任强调，宁红的复兴与泰国茶业的起步和发展几乎是同步的，泰国茶业不遗余力地推广宁红功夫，起到了很大的作用。未来，秀山将利用品牌效应，打造“宁金红好”、“宁红功夫”、“徐龙茶”等公共品牌，引入“更香集团”品牌，助力宁红功夫发展。

龙须茶

“宁红”除散片茶外，还有一串茶，——龙须茶，产于修水县满江乡宁红村。这种茶与清道光初年的“宁红”同时兴起。以前，每年第一批出口的优质“宁红”茶盒里，每盒表面都放524个芦笋茶盖，作为彩头和标记，非常漂亮。

据当地制茶人介绍，制作芦笋茶的鲜叶原料多为一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小长短一致。在萎凋、揉捻、发酵和初步干燥后，鲜叶被捆扎。做法是让t

冲泡时，挑去线头，整个龙须茶在茶汤底部成束下沉，芽叶则向上展开，宛如一朵鲜艳的菊花。若沉若浮，有“杯底菊花袖珍枪”之称。其汤色中间红而亮，边缘金黄，叶底嫩而匀，香气鲜香，味道甘甜爽口，冲泡35次。