大叶普洱茶和小叶普洱茶的区别

市面上的普洱茶可以分为大叶种和小叶种，很多茶友都是根据买来的茶叶的效果来判断的。那么大小叶的普洱茶有什么区别呢？

2008年国家标准的出台，明确了普洱茶的概念，即普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料，按照地理标志保护范围内的普洱茶传统创新工艺制作而成的具有独特品质特征的茶叶。普洱茶有两种：生普洱茶(生茶)和熟普洱茶(熟茶)。

事实上，普洱茶树分为大叶型和小叶型。具体来说，大叶种的特点是叶形椭圆形，叶尾大，主脉明显，枝脉密集清晰，叶背有毛，边缘锯痕明显。小叶种的特征是椭圆形，叶片薄，两齿间距密，叶背面毛少而稀疏，芽尖几乎对称。在茶种的分类中，有一种根据叶面积来划分茶叶的方法：叶面积大于50cm2的属于特大叶；面积为28-50cm2的叶片为大叶；面积为14-28cm2的中间叶为中间叶；面积小于14cm2的叶片为小叶。其中：叶面积(cm2)=叶长(cm)叶宽(cm)0.7(系数)。

当然，这个划分只是基于叶面积，没有考虑其他植物学因素。如果考虑茶种、茶叶含量、茶树变异等因素，中间叶种主要是大小叶种的变异，特大叶种应该属于大叶种。大叶种为云南特有，小叶种分布广泛。

云南大叶种茶树鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素占总茶多酚的70%，而一般小叶种茶树鲜叶茶多酚含量较低。大叶儿茶素中酯型儿茶素的比例大于小叶儿茶素，说明大叶儿茶素中酯型儿茶素的质量分数大于小叶儿茶素，使得大叶儿茶素的抗氧化作用强于小叶儿茶素。

茶叶中的茶多酚、氨基酸和咖啡因是形成茶叶内质的主要理化成分之一。茶多酚的性质和味道都是苦的，其氧化物是使茶汤味道清新的主要物质。氨基酸的性质是鲜甜的，与咖啡因形成的络合物是使茶汤味道清新爽口的主要物质。咖啡因性苦、味苦，参与茶叶品质的形成，与茶黄素结合形成复合物，提高茶汤的鲜度，是构成茶汤滋味的重要物质。不同的茶叶品种，茶多酚、氨基酸、咖啡因的含量不同。

根据叶片大小，茶多酚含量呈现大叶、中叶、小叶、大叶的规律，氨基酸和咖啡因呈现大叶、小叶、中叶的规律。这些成分与品种的关系对茶叶加工具有指导意义。