一年之茶在于如何辨别好春茶？

一年之茶在于春，那么什么是春茶呢？春茶，一般指茶树越冬后第一次发芽时采集的茶叶。早在唐代，人们就已经发现了春茶的独特性，每年春分采摘的明前茶作为贡品送到皇宫。春茶为什么好？

春茶在三月下旬发芽，一年四季都有收获。谷雨至长夏(4月中旬至5月初)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。

第一，茶树经过一个冬春的休养生息，积累养分，营养丰富，茶叶内含物往往最丰富；第二，相对较低的温度有利于含氮化合物的合成和积累。游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量高，茶的香气和口感也较好。所以从某种意义上来说，南方部分地区的低温可能会提高春茶的品质。第三个春茶季节，气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷洒农药，所以春茶一般没有农药污染。所以从茶叶品质和农药残留分析，春茶比较理想！

总之，由于春季气温适中，雨量充沛，冬季茶树休养半年，春茶芽饱满，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶的味道鲜香，而且具有保健功能。如何辨别春茶？

视图形状

一般春茶的茶叶包裹紧密，显得肥厚，有的毛多，色泽鲜亮，香气浓郁清新。夏茶和秋茶则叶松散，色泽深，香气柔和，与春茶有很大区别。

浸泡

茶叶在储存过程中，一些构成茶叶颜色的物质会慢慢分解或氧化，使绿茶的颜色变得暗淡。但随着隔年茶褐素的增加，绿茶汤的颜色会变黄变褐，失去原有的鲜色。春茶冲泡时，茶叶下沉快，香气浓郁持久，滋味醇厚；夏茶、秋茶在冲泡时沉得慢，香气不高。

茶香

茶叶在储存过程中，各种呈味物质，有的分解挥发，有的凝结成水不溶性物质，所以无论什么茶，新茶的滋味都是醇厚鲜爽，而老茶则是清淡不爽口。

看看茶的底部

茶叶泡好后，新茶的茶底是绿中带黄，鲜嫩，而次年的茶底是黄的，没有鲜嫩的感觉。