如何识别变质的普洱茶？

有句老话：乌龙闻香，普洱赏色。那么如何通过观察普洱茶的茶汤来辨别普洱茶品质的好坏呢？将3-5g普洱茶放入锅中，用开水冲泡，将冲泡好的茶汤倒入水晶杯中，观看汤色。

普洱茶的汤色需要红、浓、透、亮。在普洱茶加工过程中，约80%的茶黄素(TF)和茶红素(TR)被氧化聚合形成茶褐素(TB)，与高含量的可溶性糖和水浸出物一起，构成了普洱茶滋味浓郁、汤色红棕色的物质基础。

茶红素是红汤的主要成分。在发酵过程中，过氧化物酶的活性增强，促进茶黄素氧化成不溶性茶红素类化合物。随着普洱茶陈化时间的延长和发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素类化合物逐渐增多，茶的汤色越来越红。

由于不溶性茶红素类化合物的产生与贮存时间呈正相关，普洱茶的红色是鉴定普洱茶在一定时期内陈化时期的重要指标。普洱茶的红色根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红，其中宝石红最为稀有，是茶中极品，其次是玛瑙红、琥珀红。

青黄的茶是陈酿不足，棕红的茶，汤浑浊，悬浮物多的是变质的普洱茶。

其实这也是一个很明显的特点，但是很多爱喝普洱茶的朋友并不知道，也没有注意到，所以我们喝茶的时候要特别注意。