四种竹制水制茶工艺方案评析

萍水珠茶的制作工艺

萍水珠茶需要一次调制和二次精制，关键工序是一次调制。煎法很精致，需要经过杀青、揉捻、烘干三道工序。干燥过程可分为四个工艺项：“炒二菜”、“炒三菜”、“炒到锅里”、“炒到大锅里”。

手工炒制一壶珍珠茶需要10多个小时，劳动强度很大。所以有“四季茶会冲淡杀人”的说法。20世纪60年代以来，革命性的珍珠茶炒制机问世，珍珠茶的整个制作过程实现了机械化，大大降低了劳动强度，提高了炒茶效率，提高了珍珠茶外形的圆润度。