铁观音为什么要洗茶？

人们冲泡安溪铁观音时，习惯将泡茶水倒掉，称为“洗茶”。有茶友解释说，这样做是因为要洗掉茶叶上的茶灰、灰尘等不干净的杂质。他们认为不“洗茶”的人“不卫生”，“不懂茶艺”。其实洗茶这个礼物自古就有！“洗茶”一词始于北宋，在制茶过程中使用了近700年。第003010条“洗茶”解释：“洗茶洗去散茶表面的杂质，能诱发茶香和滋味。”所以，洗茶有两个作用：一是“除尘”；二是“醒茶润茶”，唤醒茶叶品质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。

那么铁观音怎么洗茶呢？

用少量水浸泡铁观音，快速倒出，时间不超过3秒。这是醒茶。一是茶叶一般都是冷藏的，二是铁观音做的紧，让她舒展筋骨。

所有的茶叶都需要洗吗？

当然不是，就像绿茶一样，绿茶的质地不是很紧实。这样，连茶的精华都不知不觉被冲走了。茶叶中有许多活性成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。这不仅有益于人体健康，而且也显示了茶的美味。

说到泡茶，下面简单介绍一下铁观音的冲泡方法。铁观音用有盖的碗冲泡，水尽量用山泉水或纯净水浸泡，水温90度左右。上面说冲泡主要是用温杯洗茶，二泡十五秒香。浸泡十五秒后，每泡延迟一次。如果浸泡后没有明显的茶香，则属于茶渣。虽然没有保健作用，但铁观音越久越好，茶香的余味是好茶特有的。

边肖来自安溪茶乡，从小在茶园长大，熟悉茶务，希望每一次分享都能给茶友带来收获和喜悦。