茶树绿化技术介绍

做青是乌龙茶独特品质特征形成的关键，也是乌龙茶香气和滋味的基础，包括晾青和摇青。绿色制造的目的是在鲜叶萎凋过程中逐渐蒸发水分，控制生化变化。在摇青过程中，叶片相互碰撞、摩擦，导致叶缘组织受损，空气容易进入叶肉组织，促进茶多酚氧化，从而引起复杂的化学变化，形成乌龙茶独特的汤色、香气和滋味。

为了促进叶缘的良好发酵而变红，叶子的中心是绿色的(通常称为绿叶红边)，叶子的物理化学变化必须在变绿过程中达到平衡。一般来说，萎凋过程主要是物理变化，而化学变化则发生在整个长期的摇晒过程中。主要表现为：茶梗中的芳香物质，随着水分渗入叶片，叶片不断蒸发水分。水分蒸发的同时，随着化学变化，叶片的绿色减少，叶片边缘逐渐变红。4-5次摇青和风干交替完成制青过程。

掌握循序渐进的原则。转数应该由少到多减少。力应该先轻后重。摇好后，摊叶要先薄后厚。干燥时间要先短后长。发酵程度要从短到长。要根据产地、品种、鲜叶、季节、气候、青燥等具体情况，灵活掌握做青工艺。绿室的温度应保持在25左右，相对湿度应保持在80%左右。

如何掌握绿茶的适宜体系，茶农经验认为，茶叶一旦接触，看起来坚硬，柔软如棉，有适中的温热感；第二，看叶子的颜色。树叶的颜色从鲜绿色变成深绿色、黄绿色和浅绿色。静脉是透明的。叶子的边缘和顶部是红色的。叶子表面的红点中等。三种香气扑鼻而来，草气在这个过程中逐渐淡化，散发出浓郁的香味。