茶叶选购技巧介绍

茶叶购买技巧

选购茶叶并不容易。要得到好茶，需要掌握很多知识，比如各种茶叶的等级标准、价格、市场，以及茶叶的评价、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面来鉴别。但对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能看干茶的外观和色泽，闻干茶的香气，这就增加了判断茶叶品质的难度。下面粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外观主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、粉碎度、澄明度。

1.温柔：

温柔是决定品质的基本因素。所谓“干看外表，湿看叶底”，指的就是温柔。一般来说，嫩度好的茶叶很容易达到茶叶的外观要求(如龙井的“淡、平、扁、直”)。此外，还可以从有无茶苗来鉴别。好苗子白毛表现出好的嫩度和做工。原料不嫩，工艺好，茶就不会有芽和白毛。但嫩度不能只看绒毛的多少来判断，因为各种茶的具体要求不一样，比如优质的石峰龙井茶表面没有绒毛。另外，绒毛很容易伪造，人造的也很多。叶的嫩度根据绒毛多来判断，只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。这里要提到的是，嫩鲜叶必须一次长出一片叶子。单方面摘花是不合适的。因为芽核是生长不完全的部分，含有不完全的成分，特别是叶绿素含量很低。所以茶不应该只是为了温存而用芽心泡茶。

2.绳子：

铁锁是各种具有一定形状和规格的茶具，如炒青条、珍珠茶圈、龙井扁形、红碎茶粒等。一般来说，长茶有弹性、直、壮、细、圆、平、轻、重。茶叶取决于颗粒的紧密度、均匀度、重量、空心度和坚实度。扁茶要顺滑，符合规格。一般来说，弦紧，身重而圆(扁茶除外)，直，说明原料嫩，工艺好，质量好。如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、冒烟、烧焦，说明原料陈旧、做工差、质量差。以杭州绿茶串标准为例：一级、二级、三级、四级、五级、六级，细而紧、细而紧、紧而稍松，以紧、实、尖苗为顶。

3.颜色：

茶叶的色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黑油等。但是，无论是哪种茶，好茶都需要色泽一致、光泽明亮、新鲜。如果颜色不一样，深浅不一，没有光，说明原料老，嫩，做工差，质量差。

茶叶的颜色也与茶树的产地和季节密切相关。绿茶，像一座山，绿色，淡黄，明亮；短山茶花或扁茶是深绿色和明亮的。在制茶过程中，由于工艺不当，颜色容易变质。

买茶的时候要根据买的茶的种类来判断。比如龙井茶，最好的石峰龙井茶，明朝以前不绿，但有天然的糙米和浅黄。这是石峰龙井茶的一大特色，在色泽上明显区别于其他龙井茶。因为石峰龙井价格极高，茶农会拿出这种颜色来冒充石峰龙井。方法是在炒制过程中稍微翻炒茶叶，使茶叶变黄。真假的区别在于真正的狮子峰匀称，光洁，黄绿色，茶香中有淡淡的清香。假狮子峰有松散的空角，粗糙发黄，茶味是炒黄豆味。没有太多的比较，我

茶叶的标准评价是把茶叶放在托盘里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，按照形状、大小、重量、粗细、粉碎程度分层。其中，厚层在顶层，致密层集中在中间层，破碎层沉积在底层。在各类茶中，以中档茶居多。上层通常是厚老叶，味道淡，颜色浅。下层有很多碎茶。冲泡后往往味道过浓，汤色较深。