茶道制茶三境界:高级茶艺师必修课

有一种喝茶的方法。路在何方？

有人说：茶与禅是盲目的；有人说：要安静，要尊重；有人说：道在于屎；所有这些论点都有一些道理，但不幸的是，它们都令人困惑。

按照我的理解，如果把茶看作一种精神物质载体，茶道就是饮者通过饮茶来实现某种人生境界。感悟越深，境界越高。这个过程是永无止境的过程。用儒释道的理论很难固定。有时候，哪怕是一点点，哪怕是世俗的感觉也足够了。至此，它不再是一般的饮料，而是一种“味道”。

或许这就是喝茶的乐趣吧。

先说说泡茶的时候会发生什么：

茶的表现往往很古怪。很多时候，越想越做不到。反而总是在不经意间酝酿。它是飘渺的，清新的，香清的美味，令人陶醉。但是，如果你想复制这种效果，恐怕又会经常失望。无论你怎么回忆泡茶的经验和关键因素，比如水温、茶量、煲汤时间、泡数，水、候水、醒茶、洗茶都是一样的，但都达不到预期的效果。这种情况可能每个茶老师或者茶油都经历过。我们无法从技术层面解决这个问题，只能叹息。

世界上没有两杯相同的茶。佛教徒说的珍惜当下，一会儿一个，真的很有见地。事实上，茶叶从一开始就一直在变化。和我们一样，今天的你和昨天的你肯定不一样，甚至跟第二个跟上的你也完全不一样。

这是一件非常神秘的事情。要沏一杯好茶，要结合礼仪、人物、时间、空间、缘分、已知与未知，捕捉其中的奇妙。在我这些年的泡茶经历中，我发现有的人，即使还没学会冲泡技术，也能冲泡出超凡脱俗、甘甜芬芳的茶汤，有的人冲泡出的茶，味道浓郁滋润，宛如涌动的甘泉，一股醇劲后劲，有的人冲泡出的茶汤，沧桑厚重，就像藏在里面的故事。

我隐约感觉到这些不同。

我猜，一定有一些非物质的技术因素决定了茶汤的性能。

有一天，我突然明白了。如果我从技术层面找不到答案，是否可以试着从酿酒人的性格、心态、阅历、品德甚至气场、境界等方面去寻找答案。

虽然我们知道自己做不到，但在现实生活中，茶师确实需要持续稳定的把茶的一面展现给客人。

这个问题总是需要一个方向去解决。不能是同一种茶，一次一个味道，这样客人会怀疑你是不是换了茶。

经过长时间的观察，我发现是在同样的冲泡程序下：一个心地善良、无忧无虑的人，他的茶容易甜，一个伤心失望的人的茶则容易酸、苦；对于有心事或者伤心的人来说，泡出来的茶香气不明显，或者很杂乱，汤色容易浑浊；清静主义的人冲泡的茶，会有一种淡淡的代入感，能把饮者带入青山绿水、竹林荒野；恋爱中的人沏的茶味道醇厚，天真无邪的人沏的茶清新如初春油菜花田。高贵的，或者茶道修行成功的，似乎泡出来的茶都是一起闻的，而且可以包裹，不散，不凝，不淡，茶韵和香味更好。另外，人在说大话的时候，或者争论的时候，茶汤的表现时好时坏，像那些初学街舞的少年，很招摇，香气刺鼻，味道辛辣，但是毫无章法，毫无吸引力。

这几年我遇到的制茶人，基本都有沉稳，心性刚强，气场稳定的特点。他们总是无心的，甚至是无意识的，无益的，无目的的，然后自然而然的泡茶。

技术可以学习，情绪可以控制，但自信是条件，慈悲需要人品，气场需要阅历，境界需要修行。

所以泡一杯好茶真的很难。

那么泡茶的三大境界是什么呢？我个人感觉如下：

茶叶有三个条件，即条件、点茶规律、熟悉的水温、茶叶量、浸泡时间、茶叶的不同部位。这一时期，以茶辨茶，以型观茶，以茶品茶。年后智者转到第二个条件，人与茶相融，茶禅相盲，人是茶，茶也是人，就能轻松地学茶，自然流畅地泡茶。有一天，顿悟之后，参与者将进入第三季，忘物忘我，意犹未尽，无拘无束，无拘无束，我思天地，无极限，无止境，我一个人落泪，谈孤独，一杯茶便成了虚霓，眼中无茶，胸中无卜，平淡自然，简单空灵，无大无小，茶无尽，人生沉浮，无悲无我，无茶。

说多了很多人会绝望。好在泡茶可以优雅如初，当然也可以如此庸俗。抓茶和冲水这两个简单的动作还是因人而异的，不能强求。

不用太担心。泡茶是很自然的事情。有时候可能就像给孩子系鞋带一样简单。今天我们只是把它分解成各个步骤，然后从技术层面，从心理层面，从境界，从很多方面来解读。

那么，对于普通人来说，我们有必要把简单的茶道搞得那么复杂吗？

我的建议是，这取决于你追求的是什么。是单纯的泡茶还是想通过茶道达到一定的境界？你的目的是什么？根据自己的实际情况选择即可，道法自然，不必拘泥于条条框框。