绿茶加工的四种主要类型

绿茶的四种加工类型

清蒸绿茶

隋唐时期出现了细蒸绿茶，即蒸绿茶饼。蒸青饼茶的制作方法在《茶经三之造》《清茶、挑茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶、焙茶》中有详细描述。

蒸制绿茶是在制作绿茶的初始过程中，将绿茶进行蒸制而成的绿茶。蒸绿茶具有“三青”的品质特征，即叶青、汤青、底青。日本产的绿茶大多属于蒸青绿茶，如炒茶、玉露、碎茶等。近年来，中国浙江、江西等地有多条绿茶炒制生产线。生产的绿茶大部分出口日本，少量销往大陆，如袋装蒸绿茶、抹茶粉等。

油炸绿茶

炒绿茶是中国产量最高的绿茶。

唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中写道：“把酱炒到满屋飘香，再把沙子放在下面.如果有一半芽菜不光滑，就拿起来炒一会儿。”这是迄今为止发现的最早的炒绿茶的记载，说明炒绿茶在唐代就有了。到了明朝，朱元璋的上谕说：“停止做龙珠凤饼，只拿芽茶进贡……”散茶盛行，绿茶的制作工艺由蒸青变为炒青，逐渐完善发展。世界名茶，如杭州龙井茶和安徽瓜片茶等。不断出现。

在烘焙绿茶的最初制备过程中，绿茶在锅里油炸以除去酶。在干燥过程中，绿茶通过手动煎锅、机械煎锅、烘干机等进行干燥。由于不同的人工或机械力，形成不同形状的茶叶，可分为三种：长炒绿茶、圆炒绿茶和嫩炒绿茶。

采摘娇嫩鲜叶，炒制绿茶外形独特美观，色泽翠绿，清香扑鼻，汤色悠长清亮，叶底均匀。

炒绿茶时，如果温度过高，也会产生“大火”的香气，有时甚至是“焦香味”。与普通茶叶相比，干茶的颜色是黄色和绿色。

烘焙绿茶

烘青绿茶就是绿茶，在绿茶制作的最后工序，用炭火或烘干机烘干。

大部分绿茶、绿茶、绿茶坯都是焙炒绿茶。焙炒绿茶的品质特点是芽叶相对完整，外形蓬松，条索紧密。采摘嫩烤绿茶易显，汤色清亮，滋味鲜醇，香气清透，叶底相对完整，汤色和叶底略黄。

传统的焙炒绿茶是在炭焙笼中烘干，而现代的焙炒绿茶大多是在烘干机中烘干。用炭火烘干时，操作不当很容易使茶叶散发出烟味。

晒绿茶

晒青绿茶是指在制茶初期直接干燥的绿茶。茶叶干燥是最古老的干燥方法。晒青绿茶主要产于云南、陕西、四川等中国地区。云南的晒青在陕西称为“云南青”、“陕西青”，在四川称为“四川青”。晒青绿茶不是作为商品茶直接出售或饮用，大部分是直接压制成紧压茶，如普洱茶、沱茶、康砖等。干绿茶的明显特征是太阳的气味。

此外，近年来，绿茶的新品种或新技术不断被引入各个地区的市场。有些茶叶是先炒后晒，即先炒后晒或先晒后晒，如陕西的五子茶、浙江花开的鼎龙茶等。这样生产的茶叶既有炒绿茶的高香，又保证了茶叶外观的完整性。

绿茶通常以鲜叶采摘，属于非发酵茶。制茶工艺主要包括杀青、揉捻和干燥。茶叶不一样，具体工艺也不一样。新鲜的叶子应该放在竹制的茶篮里采摘，在杀死酶之前摊开晾干。

绿茶讲究美观，包括直条。