制茶技术 红茶制作方法 种植梅茶或兰琪茶的加工技术

绿茶加工工艺及品质形成机理

梅展红茶或兰琪红茶加工工艺的制作方法

信阳毛尖茶是绿茶吗？为什么？

过程差异的分类

绿茶加工工艺及其品质形成机理

绿茶加工工艺及品质形成机理

杨亚军主编，《茶叶鉴定师培训教材》，金盾出版社，2013年2月。

程等，茶叶苦涩味影响因素的研究进展，中国茶叶，2020.02。

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卢松厚，石，《茶叶审评与检验》第3版，中国农业出版社，2001年5月。

一种梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺的制作方法

梅展红茶或兰琪红茶加工工艺的制作方法

一种梅展或兰琪茶的红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：采摘梅展或兰琪茶的鲜叶，得到绿茶；风干：将绿茶摊晾，将茶叶中的水分蒸发至萎凋；滚动；将风干后的绿茶放入揉捻机中，以每分钟48-52转的速度揉捻1-1.5小时；将发酵后的揉捻茶青置于温度为25-30度、湿度为40%-45%的环境中，发酵7-15小时；干燥调味；将发酵后的绿茶在120-150度下烘烤30-40分钟。

根据权利要求1所述的梅站茶或兰琪茶的红茶加工工艺，其特征在于采摘过程中采摘的梅站茶或兰琪茶的鲜叶为一芽一叶。

根据权利要求1所述的梅展或兰琪红茶加工工艺，其特征在于，所述杀青工序中的杀青时间为13-17小时，杀青工序中的绿茶翻堆次数为3-7次。

根据权利要求1所述的梅茶或兰琪茶的红茶加工工艺，其特征在于，在揉捻和发酵工序之间，对绿茶进行振动、分解和筛选。

信阳毛尖茶叶是绿茶吗？为什么？

信阳毛尖茶是绿茶吗？为什么？

绿茶加工工艺，绿茶是经过萎凋、揉捻、切条、醇化、干燥等一系列加工工艺专门制作的全发酵茶。以适宜的油茶新牙叶为原料。萎凋是绿茶的关键加工工艺，绿茶初制时称为“红茶”。

绿茶的加工工艺，绿茶的生产加工可以简单分为杀青、揉捻、烘干三个工序，其中杀青是关键。鲜叶根据酶的失活含有各种成分，其中大部分是在没有酶的伤害下，通过热效应进行物理转化，从而产生绿茶的品质特征。

白茶属于轻发酵茶，加工工艺与绿茶相似。仅在整个干燥过程之前或之后，促进“变黄”处理技术，以促进花青素叶绿素等化学物质的部分空气氧化。

工艺差异分类

过程差异的分类

红茶的工艺可以概括为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥、成品。但是，不同的红茶是有区别的。

碎红茶不是特定的品种，而是将茶叶切成颗粒或片，然后过筛的过程。碎红茶主要是出口。如前所述，红茶是目前国际茶叶市场贸易量最大的茶叶，其主要产品为碎红茶。

小红茶是福建的特产。其技术的特别之处在于用松木和明火燃烧烘烤的步骤，甚至在枯萎阶段就开始燃烧木材并加热。18世纪，正山人种被发明为世界红茶鼻祖，当时使用的就是这种工艺。武夷山慕童村出产的正山参品质最好。其他一般称为外山族、人工族或烟草族。

功夫红茶沿用了小红茶的工艺，做了一些改动。干的时候不熏不烤。因为要花很多时间才能做好，所以得名。目前国内红茶多为功夫红茶，如滇红功夫、祁宏功夫等。