白茶分为芽茶和叶茶

白茶是轻度发酵茶(酶氧化)，其基本制造工艺是萎凋、烘干或干燥。白茶通常由芽叶上有白毛的品种制成。加工后的茶叶表面包银，非常古朴典雅，汤色鲜嫩，滋味香甜醇厚。白茶的主要产地是福建省的福鼎、政和、松溪、建阳四县，台湾省省也产少量白茶。白茶因原料不同分为芽茶和叶茶。

白银针是其主要代表。它100%由大白茶品种的脂肪芽制成。其颜色为银灰色，茶香清新。冲泡后，芽尖会迅速上升，在直立的杯中慢慢下沉。它看起来像从地里冒出来的竹笋。非常漂亮。