红茶的黄金圈是什么？是色素还是光学现象？

经常喝红茶的人应该知道，在红茶汤的边缘有明显的“金圈”红茶，说明这种红茶品质很好，属于一级红茶。红茶品质越好，金色圆圈越亮。

然后有很多朋友要问，红茶的“金圈”是色素还是光学现象？

红茶的黄金圈是检验红茶品质的重要因素。形成红茶金环的主要物质是茶黄素，茶黄素是一类具有苯并吡喃酮结构的化合物的总称，可溶于乙酸乙酯，由多酚氧化形成，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素二没食子酸酯等。它们对红茶的色、香、味和品质起着重要的作用。

一般来说，“金圈”越厚越亮的红茶品质越好。

茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯的橙黄色物质。茶黄素是红茶的重要成分。其含量对红茶的色、香、味、质起着决定性的作用。茶黄素是红茶汤色亮度、滋味强度和鲜度的主要成分，也是形成茶汤黄金圈的最重要物质。

红茶的茶芽含量高，条索细而紧(小叶种)或肥而紧(大叶种)，色泽黑而有光泽，茶条上的金毛较多；香气浓郁，滋味甘甜、醇厚、鲜爽，汤色红色，碗壁与茶汤接触处有一圈金色光圈，俗称“金环”。如果是中档红茶，芽含量低，金圆就欠黄亮了。

红茶种类繁多，区分红茶品质的两个重要感官指标是“金圈”和“凉后浑”。茶杯边缘周围有一个金色的圆圈，称为金环。金圈越厚，色泽越金黄，红茶品质越好。

因此，形成“金环”的主要物质是由茶叶中的茶黄素形成的。我们平时喝的红茶大多能看到“金圈”，一般都是优质红茶。