功夫红茶制作工艺 祁门功夫红茶碎茶

祁门工夫红茶为什么是碎的

祁门功夫红茶是如何“破”的？当然这是因为它的制造工艺。传统祁门功夫红茶制作工艺精致复杂，费时费力。在前四道工序之后，精制工序还有很多工序(传统的手工精制工序主要有：初摇、过筛、装袋、摇、抖、清、摇、踢、风选、浮筛、摇筛、手挑、勾兑、补火、匀堆、装箱等。现代机炼工艺主要有：生茶复火、翻滚、摇青、分拣、关门、套合、提升、风选、采摘、拼配、补火、匀堆、装箱等。)，并逐渐将祁宏功夫分级，从而形成了祁宏功夫相对“破”的干茶模样。

祁宏功夫“破”是好，“破”只是表象，更重要的是祁宏功夫传统炼制过程中的复杂工艺带给我们独特的品质特点。

祁门红茶制作工艺

祁门红茶的“破”要看它的制作工艺。

传统的祁门功夫红茶有很多复杂的步骤，要求细致，耗费大量的时间和精力。

前四道工序之后，还有很多工序在提炼。

传统的手工精制工艺主要有：初摇、过筛、装袋、摇、摇、摇、摇、落、风选、浮筛、摇筛、手挑、勾兑、补火、匀堆、装箱等。

现代机炼工艺主要有：毛茶补火、翻筛、抖毛、分拣筛、关门、盖筛、提筛、风选、拣拣、配配、补火、均匀堆码、装箱等。如此循环往复，逐渐将祁红功夫分级，从而形成了祁红功夫相对“碎”的干茶模样。

祁门红茶的碎

祁门红茶按外形和工艺可分为三类，即传统祁门功夫红茶、祁宏香螺和祁宏毛峰。

祁门红茶的“碎”是传统祁门功夫红茶中常见的。

祁门功夫红茶的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁门红茶初制的基础上，通过更费时的“精制工艺”制成的。绳子紧，长度基本一致，远小于普通茶叶，所以会给人“断”的印象。

独特的加工工艺

红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制作过程中发展形成的，独特的祁门香也不例外。

祁门红茶的制作工艺特别精湛，分为初加工和精制两大工序。

初级体系奠定品质基础，精制体系将相对粗糙的毛茶升华为美风上品。

前四道工序，十几道工序的提炼，近十道关卡，几十种颜色，极其复杂精致，每一个动作都是孜孜不倦的重复和苦心，是其他功夫红茶无法相比的。因此，祁门红茶也被称为“祁门功夫红茶”，也被誉为中国功夫红茶的代表。

二工夫红茶

功夫红茶是由条形红毛茶经过多道工序制成的。制作要花很多时间，所以得名。

是中国特有的红茶品种，也是中国传统的出口商品。

中国目前有19个省份产茶，其中12个省份先后产功夫红茶。

中国的功夫红茶品种繁多，产地广泛。按地域分，有滇红功夫、祁门功夫、宁红功夫、湘江功夫、洪敏功夫(包括洋功夫、柏林功夫、部落功夫)、岳红功夫、台湾省功夫、江苏功夫、广东功夫等。

按品种分为大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫是用树或半树茶的鲜叶做的，小叶功夫茶是用灌木型小叶茶的鲜叶做的。