山茶花生产技术介绍

鲜茶往往含有大量水分，尤其是雨天或凌晨采摘的，此时不宜立即炒制，宜阴干。晾晒时，茶叶一定要摊开，不要堆得太多。否则不利于水分的蒸发，容易导致茶叶热量的积累和发酵(俗称“脱落”)成废茶。干燥时间与茶叶的湿度成正比。

加热绿竹条，为书写做准备

杀青对山茶花的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，防止多酚类物质被氧化，从而防止叶片变红。同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻成型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有草腥味的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。

除了特殊的茶叶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、叶片数、杀青机类型、杀青时间和方法等。它们是一个整体，相互关联。

旋转

揉捻是塑造山茶花外观的一个过程。利用外力将叶片轻轻碾碎，卷成条状，减小体积，方便冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶面上，对提高茶香浓度也有重要作用。绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，是指将失活的叶片展开冷却后揉成面团。热揉是指把绿叶揉掉，是热的，不凉的。嫩叶要冷揉，保持嫩叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，有助于收紧绳索，减少碎屑。

干燥的

干燥的目的是蒸发水分，完成外观，从而充分发挥茶叶的香气。

干燥方法包括烘干、油炸和晒干。在山茶花的干燥过程中，一般是先干燥后干燥。因为茶卷的含水量还是很高的，如果直接炒制，茶叶在炒制机的锅内会很快形成块状，茶汁也容易粘在锅壁上。所以，先把茶叶晒干，降低含水量，以满足炒制的要求。