红茶发酵烘焙 干燥红茶图画书

知识

发酵整形，祁门红茶制作插画第四步是发酵整形，这是红茶的必经工序。红茶只有在发酵过程中，在多酚氧化酶的作用下，才能形成茶红素而变红。当然，为了增强红茶的美感，祁门红茶需要经过发酵后手工定型。

最后一步是烘焙。从插图中，我们隐约可以看出祁门红茶的烘焙是用炭火完成的。茶叶晒干后，就算是顶级的祁门红茶也就完成了。

肉桂的制作工艺

从制作工艺上看，红茶是全发酵茶，是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的。众所周知的正山人种、祁门红茶、金骏眉都属于红茶。

桂花茶是半发酵茶，采用肉桂茶树鲜叶，需要经过萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工序制成。制作工艺被列为中国非物质文化遗产，属于乌龙茶中的武夷岩茶。

白茶是绿茶还是红茶

区分它们的方法是根据制造过程和发酵程度。

比如绿茶是杀青后的未发酵茶，红茶是萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺后的深度发酵茶，白茶是萎凋、烘焙后的轻度发酵茶等。从而区分各种茶叶品种。

即便如此，这也只是白茶的一个概念。当市场上有很多茶叫白茶的时候，人们不知道它是不是白茶。

安吉白茶很容易和云南的月光混淆。

工艺区别

滇红，被称为云南红茶，是一种发酵度为80%-90%的全发酵茶。滇红茶的制作工艺如下：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵(将揉捻后的叶片放入发酵架或发酵车中，在发酵室中发酵)-整形-烘干(烘焙)。

最后一步是对发酵好的茶料进行高温烘烤，快速蒸发水分，从而达到优质烘干、停止发酵、提升香气的过程。

晒干的过程是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵(请注意这里的发酵和滇红不一样，是70%-80%)-整形-晒干(晒干)。

没有高温烘干和烘烤的环节。

乌龙茶可以做奶茶吗

乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后的一种品质优良的茶叶。

但一般都是用红茶，红茶，或者熟的普通茶做的。

在台湾省，烘焙乌龙茶被用来制作果味茶和奶茶。

铁观音原则上也可以，但不是最好的。

相比重发酵，重焙茶更适合冲泡奶茶。

晒红和滇红的工艺区别

滇红，即云南红茶，是一种发酵度为80-90的全发酵茶，基本上有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。

“烘干”的最后一步是将发酵好的茶料进行高温烘烤，迅速蒸发水分，从而达到品质优良的烘干，停止发酵，提高香气的过程。

“晒红”的过程是：萎凋、揉捻、发酵(以轻氧发酵为主)、晒干(晒干)。

没有高温烘干和烘烤的环节。

可见，晒红茶和市面上主流红茶的工艺区别是从发酵和烘干开始的。