品茶蛰 茶鉴 霜雾茶的采摘与制作技术

霜雾茶的采摘与制作技术

白霜雾茶的采摘制作工艺

白霜雾茶的采摘制作工艺

白霜白雾聚集在谷雨面前,只是一个未发育的芽,一片叶子。领取后当天进行拣货和提货。采摘时,要选择苗和脆外观一致的芽和叶,即在薄竹片上薄薄地涂一层,时间不能太长,以保证芽和叶的新鲜度。

白霜白雾的制作可分为四道工序:灭活成型——拉小火——复烧——烤老火。杀青采用双口斜锅,前锅(右锅)以杀青为主,后锅以修边为主。放入前锅的叶片数大概是一片或两片,锅的温度适合放入锅内的鲜叶发出声音。然后,在锅里顺时针转动吸管,翻炒至叶子变软有光泽,再扫入后锅。后锅的火温略低于前锅,翻动动作较前锅快。煎柄轻轻压在叶子上,保证芽不翘头,叶子不卷曲,固定形状。炒到青、香、刺的时候,就该开锅了,铺在竹匾上晾干。烘笼分小火、复火、老火。火温逐渐降低,烟叶烘干量逐渐汇合。小火烤至七成左右干,然后放下烤盘,直至变软。再次烘烤后,烘烤80%以上,下部烘烤后除去不合格的芽和叶。把老火烤得又轻又快。烤好后趁热装桶,压平密封。

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作者: 红茶砖家

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