霜雾茶的采摘与制作技术

白霜白雾聚集在谷雨面前，只是一个未发育的芽，一片叶子。领取后当天进行拣货和提货。采摘时，要选择苗和脆外观一致的芽和叶，即在薄竹片上薄薄地涂一层，时间不能太长，以保证芽和叶的新鲜度。

白霜白雾的制作可分为四道工序：灭活成型——拉小火——复烧——烤老火。杀青采用双口斜锅，前锅(右锅)以杀青为主，后锅以修边为主。放入前锅的叶片数大概是一片或两片，锅的温度适合放入锅内的鲜叶发出声音。然后，在锅里顺时针转动吸管，翻炒至叶子变软有光泽，再扫入后锅。后锅的火温略低于前锅，翻动动作较前锅快。煎柄轻轻压在叶子上，保证芽不翘头，叶子不卷曲，固定形状。炒到青、香、刺的时候，就该开锅了，铺在竹匾上晾干。烘笼分小火、复火、老火。火温逐渐降低，烟叶烘干量逐渐汇合。小火烤至七成左右干，然后放下烤盘，直至变软。再次烘烤后，烘烤80%以上，下部烘烤后除去不合格的芽和叶。把老火烤得又轻又快。烤好后趁热装桶，压平密封。