茶叶烘焙的目的 茶叶发酵的程度

茶叶发酵度

精粹绿制作

一种陈年霍山黄芽的处理方法

茶叶酦酵程度

好的糟醅的叶子有一种新的铜色，叶子的香气发展到最高，糟醅很均匀，颜色相同的叶子很少见。茶梗和中间肋比叶子更快地获得好颜色，并且在碎叶变成褐色之前已经变得更暗。有经验的茶叶老师可以判断香气发育的程度，通过茶叶的香气和外观来判断发酵状况。如果以香气为主要目的，那么香气一发展到最高水平，就马上烤。但如果以汤色为主，发酵时间会延长，香气不是评判标准。冲泡与茶汁释放量有关，这个理论也能与事实相符。发酵时间越长，氧化后的茶汁颜色越深，这种变化与揉捻量和对茶叶的压力有关。如果醅不能改善汤色，只能通过揉面来补充。除了香气，发酵时间越短，刺激性越大，颜色越浅。反之，时间越长，刺激性越小，颜色越浓。换句话说，单宁在发酵前是无色的，对茶叶有刺激性；发酵时，糟醅变色，刺激性降低。因此，发酵时间取决于大多数因素和所需茶汤的特性。

井冈翠绿制作

井冈青的鲜叶从一芽一叶到一芽二叶，多采自谷雨前后。鲜叶采摘后略摊，经杀青、初揉、炒制、复揉、揉条、揉面、拔毛、烘焙八道工序制成。杀青：每锅加入鲜叶0.25公斤，第一锅加入鲜叶0.5公斤，锅温140-160。炒到叶子变软，叶子变黑，茎不断断。初揉：在特制的竹板中揉至茶叶成条，茶汁溢出到一定程度。再炒：目的是弥补第一次杀酶的不足。锅温120，时间极短。再次揉捻：进一步揉捻茶条。搓啊搓啊搓：都在锅里。当茶叶感觉有刺，露出白毛时，就可以出锅烤了。烘烤：在70左右的烘烤笼中烘烤，直到足够干燥。稍微冷却后，包装储存。京港青的品质特点是绳的形状细、紧、弯，颜色为绿色。清香嫩滑；汤清澈明亮；口感香甜醇厚；叶子是完整的，绿色的，明亮的。茶叶泡在杯子里，芽叶吸水散开，就像女神散落的花朵，缓缓飘落。再等一会儿，芽叶展开得更大了，像水中盛开的兰花，栩栩如生，给人一种美的享受。

陈年霍山黄芽处理办法

霍山黄芽买了放太久了。如果查完茶还没变，就稍微处理一下，扔了冲泡，也不会浪费。霍山黄芽老茶该怎么处理？对于陈年茶，有人用微波炉对茶叶进行烘干、烘焙，但加热时间短，需要关闭炉门，温度不易控制，往往会导致茶叶表面炭化或陈味无法逸出，这在技术上仍需克服。陈化茶的方法可以把电饭煲洗到无味。晾干后，将茶叶倒在瓷盘或铝箔纸上的电饭煲中，将开关拨到“保温”位置，将盖子半合上，适时翻转，约半天。茶叶会由老味转为熟香，用拇指捏捏为宜。冷却后可以再次包装保存。当然，最保险的办法还是把珍藏的茶叶委托给相熟的茶师或茶农代为烤火。